2023中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀 團(tuán)餐行業(yè)管理模式分析

• 周迅 2023年9月14日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 438 22
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不同的團(tuán)餐就餐場(chǎng)景對(duì)品牌化檔口的需求程度也不一而足。其中，高校食堂對(duì)檔口品牌化及多時(shí)段運(yùn)營(yíng)的需求較為強(qiáng)烈，但對(duì)中小學(xué)食堂而言，供餐效率和營(yíng)養(yǎng)搭配更為重要。企業(yè)食堂是品牌化檔口發(fā)展最為迅速的場(chǎng)景，近幾年美食廣場(chǎng)化趨勢(shì)非常明顯，最典型的代表就是大型互聯(lián)網(wǎng)

團(tuán)餐，即團(tuán)體膳食，是一種為群體消費(fèi)者提供就餐服務(wù)的餐飲模式。機(jī)關(guān)團(tuán)體、企事業(yè)單位、學(xué)校等的飲食供應(yīng)已成為團(tuán)餐服務(wù)的重要組成部分，此外還有部隊(duì)團(tuán)餐、會(huì)議團(tuán)餐、活動(dòng)團(tuán)餐等。預(yù)制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和/或預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示：

2023中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

眼下，我國(guó)團(tuán)餐行業(yè)邁入“精細(xì)化運(yùn)營(yíng)”的2.0時(shí)代，供應(yīng)鏈、品牌營(yíng)銷、食安監(jiān)管、人才培訓(xùn)、信息化以及金融等各產(chǎn)業(yè)細(xì)分服務(wù)環(huán)節(jié)都決定著團(tuán)餐產(chǎn)品的質(zhì)量和消費(fèi)體驗(yàn)。但是采購(gòu)成本高、資金周轉(zhuǎn)慢、融資難等問(wèn)題嚴(yán)重困擾著團(tuán)餐供應(yīng)鏈的整體質(zhì)量和效率，影響團(tuán)餐行業(yè)整體轉(zhuǎn)型升級(jí)的進(jìn)程。

目前，我國(guó)團(tuán)餐供應(yīng)鏈長(zhǎng)期承受著嚴(yán)重的資金壓力，下游企業(yè)賬期拖欠、上游結(jié)算需求積存等原因?qū)е聢F(tuán)餐企業(yè)采購(gòu)成本隨賬期延長(zhǎng)而不斷上漲，供應(yīng)商的服務(wù)質(zhì)量卻隨賬期延長(zhǎng)而不斷下降。團(tuán)餐行業(yè)急需優(yōu)質(zhì)資金進(jìn)入，推動(dòng)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，確保團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈健康穩(wěn)定發(fā)展。金融機(jī)構(gòu)更看重靜態(tài)的抵押物以及核心企業(yè)的擔(dān)保，而團(tuán)餐企業(yè)沒(méi)有大量的抵押物，核心企業(yè)也不能給予擔(dān)保，傳統(tǒng)金融機(jī)構(gòu)的授信邏輯不適用團(tuán)餐供應(yīng)鏈，團(tuán)餐供應(yīng)鏈企業(yè)處于融資難、融資貴、融資亂的困境。

近幾年，一些大型團(tuán)餐企業(yè)及服務(wù)商開(kāi)始布局團(tuán)餐供應(yīng)鏈金融，以核心企業(yè)(如中游團(tuán)餐供應(yīng)鏈企業(yè))為主導(dǎo)，利用其信用支持為團(tuán)餐供應(yīng)鏈上下游的中小企業(yè)提供信貸服務(wù)，解決中小企業(yè)融資難的痛點(diǎn)。

隨著團(tuán)餐市場(chǎng)的逐步整合及互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)的持續(xù)滲透，大型餐飲巨頭及團(tuán)餐企業(yè)服務(wù)商開(kāi)始發(fā)力團(tuán)餐供應(yīng)鏈金融服務(wù)，資金方直接與團(tuán)餐企業(yè)服務(wù)商合作，可通過(guò)軟硬件工具收集大量經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)作為中小企業(yè)征信依據(jù)，合理把控風(fēng)險(xiǎn)。

不同的團(tuán)餐就餐場(chǎng)景對(duì)品牌化檔口的需求程度也不一而足。其中，高校食堂對(duì)檔口品牌化及多時(shí)段運(yùn)營(yíng)的需求較為強(qiáng)烈，但對(duì)中小學(xué)食堂而言，供餐效率和營(yíng)養(yǎng)搭配更為重要。企業(yè)食堂是品牌化檔口發(fā)展最為迅速的場(chǎng)景，近幾年美食廣場(chǎng)化趨勢(shì)非常明顯，最典型的代表就是大型互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)羨煞旁人的食堂案例屢次見(jiàn)諸報(bào)端。根據(jù)禧云信息提供的1200多所高校高峰期消費(fèi)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，高校師生最喜歡的風(fēng)味小吃前三名依次為黃燜雞米飯、招牌牛肉飯和素雞菜飯獅子頭。

團(tuán)餐行業(yè)管理模式分析

團(tuán)餐檔口品牌化未來(lái)三大趨勢(shì)：首先，團(tuán)餐檔口品牌化將會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)社餐與團(tuán)餐跨界融合，合作共贏;其次，行業(yè)或?qū)⒊霈F(xiàn)品牌化檔口從“出生”開(kāi)始，即采取中央工廠統(tǒng)一配送方式;最后，團(tuán)餐信息化、智能化、數(shù)字化建設(shè)加速，會(huì)推動(dòng)團(tuán)餐檔口的精細(xì)化管理。

成本核算需要專業(yè)的成本會(huì)計(jì)深入到供、產(chǎn)、銷各環(huán)節(jié)取得有效的成本基礎(chǔ)資料，運(yùn)用專業(yè)的核算工具進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的綜合計(jì)算而得出的原材料、人工、動(dòng)力、物料等各項(xiàng)成本數(shù)據(jù)。

首先，基于從節(jié)省人力資源角度出發(fā)，目前很多團(tuán)餐企業(yè)最高管理者往往在意非生產(chǎn)人員的人力成本，所以沒(méi)有設(shè)立專職的成本核算崗位，導(dǎo)致成本管理中重要的成本核算環(huán)節(jié)弱化。

其次，成本數(shù)據(jù)的完整性、及時(shí)性、相關(guān)性、準(zhǔn)確性不強(qiáng)。目前大部分團(tuán)餐企業(yè)成本數(shù)據(jù)僅限于原材料成本，至于人工成本、動(dòng)力成本和制造費(fèi)用等數(shù)據(jù)都很籠統(tǒng)，也沒(méi)有做到將人工成本、水電氣成本和制造費(fèi)用進(jìn)行分配到不同餐品中。沒(méi)有細(xì)化的成本數(shù)據(jù)就沒(méi)法將管理人員的成本管理職責(zé)落實(shí)到位，人、材、物有耗費(fèi)多少?zèng)]有依據(jù)。也無(wú)法對(duì)生產(chǎn)管理人員進(jìn)行考核。

再次，成本核算信息化程度低。一方面團(tuán)餐企業(yè)最高管理層對(duì)實(shí)施信息化建設(shè)的意識(shí)薄弱，認(rèn)為其對(duì)于生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)幫助不大，投入信息化建設(shè)沒(méi)有作用，甚至認(rèn)為搞信息化建設(shè)增加的是無(wú)意義投入，只會(huì)增加成本。另一方面從業(yè)人員流動(dòng)性較大，文化程度不高，操作水平受限，較難理解信息化的好處和作業(yè)流程。在此背景下，很多團(tuán)餐企業(yè)缺少現(xiàn)代信息化的成本核算技術(shù)，成本核算還基本停留在人工操作的階段，原始單據(jù)傳遞不及時(shí)、保管不善，進(jìn)銷存等基礎(chǔ)信息不完整，根本不能滿足對(duì)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)情況信息的同步獲取和及時(shí)傳送，導(dǎo)致團(tuán)餐企業(yè)對(duì)經(jīng)營(yíng)信息的收集和反饋的滯后和成本核算的效率低下。

本報(bào)告在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、國(guó)家海關(guān)總署、全國(guó)商業(yè)信息中心、中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、國(guó)內(nèi)外相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息以及團(tuán)餐專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

對(duì)我國(guó)團(tuán)餐的行業(yè)現(xiàn)狀、市場(chǎng)各類經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的情況、重點(diǎn)企業(yè)狀況、區(qū)域市場(chǎng)發(fā)展情況等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的闡述和深入的分析，著重對(duì)團(tuán)餐業(yè)務(wù)的發(fā)展進(jìn)行詳盡深入的分析，并根據(jù)團(tuán)餐行業(yè)的政策經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境對(duì)團(tuán)餐行業(yè)潛在的風(fēng)險(xiǎn)和防范建議進(jìn)行分析。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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  2023-2028年團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告

  團(tuán)餐，即團(tuán)體膳食，是一種為群體消費(fèi)者提供就餐服務(wù)的餐飲模式。機(jī)關(guān)團(tuán)體、企事業(yè)單位、學(xué)校等的飲食供應(yīng)已成為團(tuán)餐服務(wù)的重要組成部分，此外還有部隊(duì)團(tuán)餐、會(huì)議團(tuán)餐、活動(dòng)團(tuán)餐等。預(yù)制菜是以一...

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