人造魚(yú)肉會(huì)成為下一個(gè)“風(fēng)口”嗎 植物性海鮮產(chǎn)品市場(chǎng)潛力分析

• 2021年10月26日 YeYuJuan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 976 61
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植物蛋白肉正逐漸被消費(fèi)者接受和推崇，隨著精致的魚(yú)類替代品開(kāi)始吸引投資，植物性海鮮產(chǎn)品很有市場(chǎng)潛力，用植物或?qū)嶒?yàn)室制成的魚(yú)類或海鮮有望成為食品領(lǐng)域的下一個(gè)前沿。

人造魚(yú)肉會(huì)成為下一個(gè)“風(fēng)口”嗎

植物蛋白肉正逐漸被消費(fèi)者接受和推崇，隨著精致的魚(yú)類替代品開(kāi)始吸引投資，用植物或?qū)嶒?yàn)室制成的魚(yú)類或海鮮有望成為食品領(lǐng)域的下一個(gè)前沿。

部分國(guó)家的消費(fèi)者越來(lái)越意識(shí)到海產(chǎn)品行業(yè)的環(huán)保問(wèn)題，包括過(guò)度捕撈以及一些海產(chǎn)品帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)。此外，一些初創(chuàng)企業(yè)正在開(kāi)發(fā)模仿生魚(yú)的替代性魚(yú)蛋白，模仿魚(yú)的味道和質(zhì)地，促使人造魚(yú)肉越來(lái)越多地出現(xiàn)在餐桌上。植物性海鮮產(chǎn)品很有市場(chǎng)潛力。

細(xì)胞培植肉技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)室培育的海產(chǎn)品面臨的另一大挑戰(zhàn)是：科學(xué)家通常對(duì)海洋物種的了解比不上對(duì)哺乳動(dòng)物的了解，在不少國(guó)家，政府還未對(duì)此出臺(tái)相應(yīng)的檢測(cè)與監(jiān)管政策;相對(duì)于植物蛋白肉，細(xì)胞培植肉相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈還不夠完善和成熟。

從技術(shù)層面上來(lái)說(shuō)，植物蛋白肉主要是從大豆等豆類中分離出蛋白，加上各種調(diào)味料，調(diào)出像肉的味道，不需要太多投入即可完成生產(chǎn)。但細(xì)胞培植出的肉則是用動(dòng)物細(xì)胞進(jìn)行培養(yǎng)，涉及到生物高技術(shù)領(lǐng)域的組織工程學(xué)科理論，且仍有許多技術(shù)壁壘。從目前整個(gè)行業(yè)來(lái)看，細(xì)胞培植肉的商業(yè)化是較漫長(zhǎng)的過(guò)程，成本也比植物蛋白肉更高。

植物性海鮮產(chǎn)品市場(chǎng)潛力分析

數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)植物性海產(chǎn)品僅占該國(guó)海產(chǎn)品銷量的0.1%，低于植物性肉類替代品占美國(guó)肉類市場(chǎng)(1.4%)的比例，但2020年全球海產(chǎn)品替代品企業(yè)獲得了8300萬(wàn)美元的投資，遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于3年前的100萬(wàn)美元的投資。而且，截至今年6月，全球有83家企業(yè)生產(chǎn)海產(chǎn)品替代品，是2017年的近3倍。

據(jù)中研普華研究咨詢報(bào)告《2021-2025年中國(guó)人造肉市場(chǎng)深度分析及投資前景咨詢報(bào)告》分析

植物肉最常出現(xiàn)的地方，大部分還是對(duì)標(biāo)西方飲食的產(chǎn)品。在美國(guó)植物肉市場(chǎng)，漢堡是大多數(shù)美國(guó)人消費(fèi)頻率較高的產(chǎn)品，貢獻(xiàn)了超過(guò)80%的銷售量。

植物肉作為高效的蛋白來(lái)源，有望填補(bǔ)肉類市場(chǎng)缺口，消費(fèi)市場(chǎng)需求強(qiáng)勁，未來(lái)至少占據(jù)肉類市場(chǎng)的10%。因此，發(fā)展替代肉類是大勢(shì)所趨。

植物肉主要是以植物蛋白通過(guò)原料的重組等形式模擬真實(shí)肉品的風(fēng)味和食用性，因此，如何提升植物蛋白肉的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及消費(fèi)者的接受度，是植物肉產(chǎn)品未來(lái)發(fā)展面臨的巨大挑戰(zhàn)，也將決定其是否能夠拓寬市場(chǎng)。

植物肉的低碳環(huán)保，大規(guī)模工業(yè)化的潛力都是植物肉的潛力所在。如果以降低成本的潛力來(lái)看當(dāng)前的植物肉市場(chǎng)，工業(yè)化之后的植物肉，規(guī)模擴(kuò)大，技術(shù)改進(jìn)，植物肉成本都確定性的將從現(xiàn)在的100元每公斤的位置繼續(xù)下降，首先取代高價(jià)位的其他類動(dòng)物肉;同時(shí)，從環(huán)保和溫室氣體排放的角度，植物肉受歡迎程度也會(huì)更高，這同樣會(huì)降低營(yíng)銷上的種種障礙。

據(jù)《中國(guó)植物肉市場(chǎng)洞察》報(bào)告顯示，預(yù)計(jì)10年后全球肉類市場(chǎng)的規(guī)模將達(dá)到1.4萬(wàn)億美元，其中替代肉類的市場(chǎng)占比將從目前的不到1%提升到10%，超過(guò)萬(wàn)億元。

想要了解更多人造肉行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2021-2025年中國(guó)人造肉市場(chǎng)深度分析及投資前景咨詢報(bào)告》。

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