調(diào)味品“吃”出4000億生意 海天味業(yè)漲價(jià) 調(diào)味品行業(yè)如何發(fā)展？

• 2021年10月27日 ZouJunRong來源：騰訊網(wǎng) 新浪 834 51
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隨著中高階層消費(fèi)群體的日益龐大，消費(fèi)者對調(diào)味品需求也正發(fā)生從基本滿足提味增鮮功能到更高品質(zhì)的轉(zhuǎn)變，要求產(chǎn)品能夠突出"健康"、"自然"、"綠色"和個(gè)性化等元素。在新的需求推動下，未來中國調(diào)味品市場的產(chǎn)量也將有所增加，

海天味業(yè)漲價(jià)

調(diào)味品龍頭海天味業(yè)的醬油、蠔油、醬料要漲價(jià)了。近日，海天味業(yè)發(fā)布公告稱，由于各主要原材物料、運(yùn)輸、能源等成本持續(xù)上漲，將對醬油、蠔油、醬料等部分產(chǎn)品的出廠價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，主要產(chǎn)品調(diào)整幅度為3%～7%不等，新價(jià)格執(zhí)行已于25日開始實(shí)施。這也是海天味業(yè)最近4年多內(nèi)首次宣布調(diào)價(jià)。

事實(shí)上，調(diào)味品行業(yè)近年來動作不斷：老牌轉(zhuǎn)型，新品入場，單一調(diào)料品消費(fèi)升級，復(fù)合調(diào)料品迎來爆發(fā)，而這離不開年輕人“單身經(jīng)濟(jì)”的推波助瀾。隨著獨(dú)居青年的日益崛起，這群孤獨(dú)的美食家讓“一人食”場景成為新趨勢，而他們不那么美麗的廚藝也讓調(diào)味品也有了更大市場。

調(diào)味品“吃”出4000億生意

調(diào)味品行業(yè)市場規(guī)模保持較快增長，未來仍有較大增長空間。2019年，我國調(diào)味品行業(yè)規(guī)模達(dá)3346億元，同比增長3.8%。在內(nèi)部消費(fèi)升級趨勢加快以及外部餐飲行業(yè)回暖的大背景下，調(diào)味品行業(yè)分析預(yù)計(jì)未來行業(yè)將以較高增速穩(wěn)健增。

截止2019年12月底，我國調(diào)味品年供給量達(dá)2533萬噸左右，其中醬油和食醋占比最大，醬油產(chǎn)量突破990萬噸，占比42%左右;食醋約435萬噸，占比18%左右;其次是迎合"鮮"味的味精和雞精，味精產(chǎn)量230萬噸，消費(fèi)量在149萬噸左右;雞精產(chǎn)量在33-43萬噸。

從產(chǎn)量結(jié)構(gòu)上看，2019年產(chǎn)量占比最高的仍為傳統(tǒng)調(diào)味品醬油和食醋，份額分別為42%和18%;其次是具有調(diào)節(jié)食物鮮味功效的味精，占比為9%。但隨著產(chǎn)品更新?lián)Q代，更為健康、口感更佳的雞精雞粉未來有望搶占味精的份額。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年中國調(diào)味品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到3950億元，同比增長15.3%，預(yù)計(jì)2021年市場規(guī)模將突破4000億元。

隨著中高階層消費(fèi)群體的日益龐大，消費(fèi)者對調(diào)味品需求也正發(fā)生從基本滿足提味增鮮功能到更高品質(zhì)的轉(zhuǎn)變，要求產(chǎn)品能夠突出"健康"、"自然"、"綠色"和個(gè)性化等元素。在新的需求推動下，未來中國調(diào)味品市場的產(chǎn)量也將有所增加，預(yù)計(jì)未來5年內(nèi)產(chǎn)量超過3000萬噸。

調(diào)味品行業(yè)如何發(fā)展？

總體而言，近5年來調(diào)味品的價(jià)格指數(shù)都在下降，所以預(yù)計(jì)未來調(diào)味品價(jià)格還會輕微上升，但是上升幅度會有所下降，預(yù)計(jì)2025年調(diào)味品價(jià)格指數(shù)為101.45.

圖表：2020-2025年調(diào)味品價(jià)格指數(shù)預(yù)測

數(shù)據(jù)來源：中研普華

盡管調(diào)味品行業(yè)在過去十年間都保持了較高的行業(yè)增速，但是我們認(rèn)為行業(yè)尚未步入成熟階段，在“量”與“價(jià)”的雙重影響下，行業(yè)仍將保持高景區(qū)度。長期來看，餐飲行業(yè)發(fā)展仍將是終端需求放量的主要來源，成本上漲是價(jià)格提升的主要?jiǎng)右?。我們預(yù)計(jì)未來5年行業(yè)將受益于消費(fèi)升級、城鎮(zhèn)化率提升以及餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展保持7%以上自然增速。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2021-2025年中國調(diào)味品行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究報(bào)告》分析

我國調(diào)味品市場的終端需求主要來源于食品制造業(yè)、家庭消費(fèi)(零售)和餐飲業(yè)三個(gè)方面。其中，刺激終端需求的一個(gè)重要因素是餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展所帶來的對于調(diào)味品需求的激增。據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會會長透露，目前我國調(diào)味品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，餐飲占比位列第一達(dá)到40%。此外，由于餐飲行業(yè)對于調(diào)味品的人均使用量遠(yuǎn)大于家庭消費(fèi)(在外用餐的人均調(diào)味品攝入量約是家庭烹飪的1.6倍)以及餐飲行業(yè)對于調(diào)味品的粘性更高(以追求味道的穩(wěn)定)，因此餐飲渠道相較家庭消費(fèi)對調(diào)味品行業(yè)來說可能更為重要。

目前，在經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)之上(所來帶的城鎮(zhèn)化率提升、居民可支配收入的繼續(xù)上漲)，生活節(jié)奏的加快、人口結(jié)構(gòu)的變遷，導(dǎo)致飲食習(xí)慣有所改變，居民外出就餐頻率增加(包括外賣在內(nèi))。

家庭消費(fèi)方面，人均可支配收入的持續(xù)增長使得人們對飲食的要求不斷提升，調(diào)味品使用量明顯增長。此外，由于城市生活節(jié)奏加快，不斷擠壓居民家庭烹飪時(shí)間，因此消費(fèi)者對于復(fù)合調(diào)味品的需求增長也是促使調(diào)味品消費(fèi)量持續(xù)走高的部分原因。

調(diào)味品行業(yè)未來市場發(fā)展趨勢如何?想要了解更多行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2021-2025年中國調(diào)味品行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究報(bào)告》。

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  調(diào)味品是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。從廣義上講，調(diào)味品包括咸味劑、酸...

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