潮汕牛肉丸將登上冬奧會(huì)餐桌 2022年潮汕牛肉丸市場(chǎng)分析

• 2022年1月21日 ZouJunRong來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 447 23
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隨著北京冬奧會(huì)的臨近，冬奧餐飲工作也在陸續(xù)籌備中。廣東的潮汕牛肉丸作為聞名全國(guó)的美食名片之一，這次也入選了北京冬奧會(huì)。目前潮汕大大小小的牛肉丸企業(yè)有3000多家，潮汕本地牛肉丸及火鍋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超100億。

隨著北京冬奧會(huì)的臨近，冬奧餐飲工作也在陸續(xù)籌備中。廣東的潮汕牛肉丸作為聞名全國(guó)的美食名片之一，這次也入選了北京冬奧會(huì)。目前潮汕大大小小的牛肉丸企業(yè)有3000多家，潮汕本地牛肉丸及火鍋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超100億。而近兩年，隨著互聯(lián)網(wǎng)電商、冷鏈物流的迅速發(fā)展，筋道香脆的牛肉丸，已經(jīng)從本地小吃，賣(mài)向全國(guó)甚至遠(yuǎn)銷(xiāo)海外。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院公布《2021-2026年中國(guó)牛肉丸市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告》顯示

京東數(shù)據(jù)顯示，去年年貨季，潮汕牛肉丸是最受歡迎的廣東年貨。今年，潮汕牛肉丸的銷(xiāo)量再創(chuàng)新高。僅僅在今年1月的前兩周，潮汕牛肉丸的線上銷(xiāo)量就達(dá)到了25萬(wàn)件，且有持續(xù)上漲態(tài)勢(shì)。

潮汕牛肉丸行業(yè)前景分析

臨近春節(jié)大家采購(gòu)年貨節(jié)的熱情非常高漲，尤其是潮汕牛肉丸，同比增長(zhǎng)達(dá)到70%。牛肉丸、牛筋丸，還有一些火鍋丸子的組合銷(xiāo)量都非常好。去年我們的數(shù)據(jù)來(lái)看，牛肉丸是廣東年貨中銷(xiāo)量最高的，今年目前來(lái)看銷(xiāo)售量還在增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)今年牛肉丸也會(huì)成為最受歡迎的廣東年貨之一。線上銷(xiāo)售火爆，線下也同樣迎來(lái)牛肉丸的銷(xiāo)售旺季。隨著春節(jié)臨近，在線下門(mén)店采購(gòu)牛肉丸當(dāng)做年貨的消費(fèi)者越來(lái)越多。

臨近春節(jié)，牛肉丸加工廠也在加班加點(diǎn)，各家廠商都迎來(lái)了一年中最忙的季節(jié)。廣東汕頭一家牛肉丸火鍋店的負(fù)責(zé)人告訴，目前他們牛肉丸的銷(xiāo)量是平時(shí)的三倍。潮汕人吃牛肉追求新鮮，一般當(dāng)天早上送來(lái)的牛肉，下午之前就賣(mài)完。

關(guān)于潮汕牛肉丸市場(chǎng)的體量，據(jù)媒體做了多方調(diào)查，咨詢(xún)了多位資深從業(yè)者,并沒(méi)有得到確切數(shù)據(jù)。不過(guò)大多數(shù)業(yè)內(nèi)人士比較認(rèn)可的是,這個(gè)市場(chǎng)至少在百億元級(jí)別。一位資深從業(yè)者對(duì)潮汕牛肉丸整體分析后認(rèn)為：“這個(gè)市場(chǎng)確實(shí)有百億級(jí)別， 但是工廠、餐飲、作坊都算上,地道潮汕牛肉丸的體量最多也就30億元左右, 剩余70%都是打著潮汕旗號(hào)的潮汕風(fēng)味牛肉丸,產(chǎn)品品質(zhì)達(dá)不到潮汕牛肉丸的要求。”

潮汕牛肉丸是潮汕著名小食，已有上百年歷史。不只當(dāng)?shù)厝讼矚g吃，很多外地游客甚至就奔著嘗嘗正宗潮汕牛肉丸而來(lái)。如今，除了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和餐飲門(mén)店，通過(guò)微信平臺(tái)、電商平臺(tái)銷(xiāo)售的潮汕牛肉丸，體量也頗為可觀。最近兩三年，潮汕火鍋在全國(guó)大面積鋪開(kāi),潮汕牛肉丸更是成了店中必點(diǎn)單品，"粉絲”迅猛增長(zhǎng)。

在信息化時(shí)代的快速發(fā)展社會(huì)中，速凍食品行業(yè)在生產(chǎn)加工技術(shù)水平、產(chǎn)品種類(lèi)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方面都得到了蓬勃的發(fā)展，給牛肉丸的發(fā)展提供了有利的條件，所以牛肉丸的快速發(fā)展成為了必然的事實(shí)。

如今，潮汕牛肉丸市場(chǎng)規(guī)模超百億。潮汕牛肉丸知名度和口碑度較高，帶有強(qiáng)烈的區(qū)域品牌屬性，區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)眾多，品質(zhì)參差不齊。面對(duì)各種市場(chǎng)問(wèn)題，這幾年，行業(yè)專(zhuān)業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)相繼出臺(tái)，為牛肉丸行業(yè)打造了有利的發(fā)展環(huán)境。在潮汕有規(guī)定，只有牛肉丸含量大于90%才能稱(chēng)得上是潮汕牛肉丸。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，市面上真正的潮汕牛肉丸占比僅為三成，絕大部分產(chǎn)品打著潮汕牛肉丸旗號(hào)，卻并非正宗潮汕牛肉丸。

對(duì)“吃貨”而言，走進(jìn)潮汕火鍋店，點(diǎn)一份牛肉丸似乎已成必然。從某種意義上講，正是潮汕牛肉火鍋的快速發(fā)展，使得潮汕牛肉丸進(jìn)入了更多消費(fèi)者的視野，市場(chǎng)空間迅速擴(kuò)大。對(duì)任何一款產(chǎn)品而言，要想真正形成產(chǎn)業(yè)，離不開(kāi)規(guī)?；I(yè)化生產(chǎn)。具體到潮汕牛肉丸，僅靠餐飲企業(yè)生產(chǎn)顯然遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿(mǎn)足不了市場(chǎng)實(shí)際需求。那么，潮汕牛肉丸市場(chǎng)到底有多大?其中工業(yè)化產(chǎn)品占到了多大份額呢?

近年來(lái)，我國(guó)牛肉產(chǎn)量保持平穩(wěn)態(tài)勢(shì)增長(zhǎng)，2016-2020年中國(guó)牛肉產(chǎn)量由616.9萬(wàn)噸增至672.5萬(wàn)噸，2021年中國(guó)牛肉產(chǎn)量為698萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.8%。由于受非洲豬瘟等多種因素的影響，2019年我國(guó)牛肉消費(fèi)量快速增長(zhǎng)，增速為近三年來(lái)最大值，達(dá)11.35%，2020年中國(guó)牛肉消費(fèi)量為884萬(wàn)噸。

從供給看，2021年前三季度牛肉產(chǎn)量468萬(wàn)噸，同比增3.9%，牛存欄規(guī)模和牛肉產(chǎn)量持續(xù)擴(kuò)大，為全年牛肉產(chǎn)量增長(zhǎng)奠定了良好基礎(chǔ)，但飼草料成本上漲導(dǎo)致養(yǎng)殖利潤(rùn)明顯下降，挫傷養(yǎng)殖積極性;從消費(fèi)看，氣溫下降增加季節(jié)性消費(fèi)需求，膳食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型促進(jìn)牛肉潛在需求不斷釋放。綜合來(lái)看，消費(fèi)增長(zhǎng)、供應(yīng)偏緊、成本上漲等因素將拉動(dòng)牛肉價(jià)格高位運(yùn)行。

一顆小小牛肉丸，捶打出了潮汕年產(chǎn)值上百億元的產(chǎn)業(yè)。如今，潮汕地區(qū)大大小小經(jīng)營(yíng)牛肉丸的店鋪就有七千余家，市場(chǎng)上還散落著數(shù)不清專(zhuān)業(yè)細(xì)分的牛肉產(chǎn)品。人口約1500萬(wàn)的潮汕，每天需要近兩千頭牛供應(yīng)市場(chǎng)，這么多牛生產(chǎn)出的產(chǎn)品，顯然不僅僅是潮汕人在吃。隨著時(shí)代發(fā)展，對(duì)潮汕牛肉丸走出汕頭、走向全國(guó)市場(chǎng)，起到巨大的作用。伴隨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，行業(yè)涌現(xiàn)了一批潮汕牛肉丸代表企業(yè)。

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  2021-2026年中國(guó)牛肉丸市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告

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