發(fā)展替代肉是大勢所趨 2022植物肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景趨勢分析

• 2022年3月10日 WuYaNan來源：互聯(lián)網(wǎng) 510 27
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2020年上半年，植物飲品和植物肉分別占中國植物基產(chǎn)品市場份額的63.1%和30.5%。植物肉作為高效的蛋白來源，有望填補肉類市場缺口，消費市場需求強勁，未來至少占據(jù)肉類市場的10%。因此，發(fā)展替代肉類是大勢所趨。

2022植物肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景趨勢分析

近年來，中國人造肉產(chǎn)業(yè)的增長率在過去五年中一直穩(wěn)定在13.5%至15.5%，遠高于GDP增長率。目前，替代肉主要有植物蛋白肉、細胞培養(yǎng)肉兩大類。從開發(fā)應(yīng)用的角度來說，植物蛋白肉技術(shù)相對更成熟。植物蛋白肉的原料——拉絲蛋白、組織化蛋白以及顆粒蛋白等。

植物肉品牌“植得期待”完成天使輪融資

2019年，第一個“人造肉概念股”成功上市后，全植物的肉類模擬物以全素、健康、環(huán)保的新概念形態(tài)出現(xiàn)，受到廣大消費者的關(guān)注。近日，植物肉品牌“植得期待”已完成天使輪融資，估值達數(shù)億元。融資資金將主要用于產(chǎn)研投入、品牌升級和市場推廣等方面。

植物肉主要是以植物蛋白通過原料的重組等形式模擬真實肉品的風(fēng)味和食用性，因此，如何提升植物蛋白肉的風(fēng)味和營養(yǎng)價值以及消費者的接受度，是植物肉產(chǎn)品未來發(fā)展面臨的巨大挑戰(zhàn)，也將決定其是否能夠拓寬市場。

素食作為一種生活方式，催生出相應(yīng)的植物基產(chǎn)品市場，涵蓋植物肉、植物飲品、植物蛋、植物性調(diào)味品、植物性蛋白粉/液等多種品類。

隨可持續(xù)發(fā)展理念深入人心，植物基產(chǎn)品市場在產(chǎn)品深度、市場廣度兩層維度上不斷發(fā)展，其中市場份額占比最高的，是對應(yīng)著“飲”與“食”的植物飲品和植物肉。

在燕麥植物奶之后，再度刷新消費者想象力的，是植物肉。外觀上，一塊生的植物肉餅與傳統(tǒng)動物肉餅沒什么區(qū)別，紅色“肉糜”中摻雜著白色“脂肪”顆粒，表面布滿機器壓制形成的帶狀條紋。

發(fā)展替代肉是大勢所趨

數(shù)據(jù)顯示，2020年上半年，植物飲品和植物肉分別占中國植物基產(chǎn)品市場份額的63.1%和30.5%。植物肉作為高效的蛋白來源，有望填補肉類市場缺口，消費市場需求強勁，未來至少占據(jù)肉類市場的10%。因此，發(fā)展替代肉類是大勢所趨。

產(chǎn)業(yè)及消費均面臨轉(zhuǎn)型與升級，健康消費成為一種必然趨勢。人造肉在這樣的背景下，憑借其獨特的高蛋白、低脂肪、低膽固醇、節(jié)能環(huán)保等天然健康屬性優(yōu)勢，成為轉(zhuǎn)型與升級的首選。中國人造肉發(fā)展處于初級階段，技術(shù)與硬件設(shè)備較歐美等發(fā)達國家而言有著一定的差距。

人造肉的主要生產(chǎn)成本是生長培養(yǎng)基，每升的成本約為400美元。根據(jù)《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2020)》調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，過半的消費者喜歡素食但不是素食主義者，三分之一的消費者為素食主義者，不喜歡素食的僅占11.2%，可見消費者對素食的接受程度較高。

植物肉在中國發(fā)展前景怎么樣?

據(jù)《中國植物肉市場洞察》報告顯示，預(yù)計10年后全球肉類市場的規(guī)模將達到1.4萬億美元，其中替代肉類的市場占比將從目前的不到1%提升到10%，超過萬億元。據(jù)國際市場研究機構(gòu)research and markets提供的數(shù)據(jù)，2019年全球植物性人造肉的市場規(guī)模約為121億美元，預(yù)計每年將以15%的復(fù)合增長率增長，到2025年將達到279億美元。

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