蛋制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析及行業(yè)深度調(diào)研2023

• 黃文玉 2023年1月13日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 554 30
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目前，我國(guó)市場(chǎng)上的蛋制品不僅數(shù)量小，而且品種也很少。相比之下，國(guó)外的蛋制品品種數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了六十幾種。提高蛋制品的品種，滿(mǎn)足不同人所需，是國(guó)際市場(chǎng)的需求，也是我國(guó)未來(lái)蛋制品市場(chǎng)的發(fā)展需要。

目前我國(guó)的大部分蛋品企業(yè)還處于對(duì)蛋的初級(jí)加工上或不加工上，缺少先進(jìn)的技術(shù)與資金投入。國(guó)家大力扶持該行業(yè)的同時(shí)企業(yè)自身也應(yīng)該奮勇上進(jìn)，敢于追求新事物。

我國(guó)一方面要發(fā)展基礎(chǔ)技術(shù)的研究，例如，研究提高鮮蛋質(zhì)量的技術(shù)，研究消毒潔蛋的生產(chǎn)技術(shù)，監(jiān)測(cè)體系的研究蛋與蛋制品中特殊質(zhì)量影響成分檢測(cè)方法的研究，建立禽蛋生產(chǎn)操作規(guī)程與全程質(zhì)量控制、等等。另一方面，我們要學(xué)習(xí)和引進(jìn)國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家先進(jìn)的蛋制品加工技術(shù)。例如，濃縮液蛋加工技術(shù)與設(shè)備，冰蛋的加工技術(shù)與設(shè)備、全液蛋的加工技術(shù)、濕蛋黃制品的加工技術(shù)、干蛋白的加工技術(shù)、蛋粉加工技術(shù)等等。除此之外，還可以研究新型蛋制品加工工藝與配方。蛋類(lèi)罐頭、蛋類(lèi)飲料、蛋黃醬等新型蛋制品的市場(chǎng)潛力都非常大。

蛋制品以各類(lèi)新鮮蛋為原料，經(jīng)過(guò)特殊的工藝加工制作成的蛋類(lèi)食品、蛋制品，也叫再制蛋。我國(guó)傳統(tǒng)的食品制作工藝很多應(yīng)用于蛋類(lèi)的加工，市場(chǎng)上的蛋制品包括皮蛋、咸蛋等。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)蛋制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》顯示：

眾所周知，蛋類(lèi)中的氨基酸含量較高，特別是人體自身不能合成的8種必需氨基酸的含量最為理想，還含有磷脂、維生素和礦物質(zhì)等。蛋內(nèi)脂肪大部分屬磷脂質(zhì)，其中約有一半是卵磷脂，其次是腦磷脂、真脂和微量的神經(jīng)磷脂。這些磷脂質(zhì)對(duì)腦組織和神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用。這些食品既能保持蛋本身的營(yíng)養(yǎng)成分，又具有各種豐富的口味，受到很多消費(fèi)者的喜歡。

數(shù)據(jù)顯示，2015-2020年我國(guó)禽蛋產(chǎn)量整體增長(zhǎng)，截至2021年產(chǎn)量略微下降，產(chǎn)量為3409萬(wàn)噸，同比下降1.7%。目前全球有350多家蛋品加工規(guī)模企業(yè)：其中亞洲、歐洲為主要蛋品加工企業(yè)所在地，分別有140家和100家蛋品加工企業(yè)。

蛋制品行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

蛋制品包括以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋為原料加工而制成的蛋制品，分為四類(lèi)：再制蛋類(lèi)、干蛋類(lèi)、冰蛋類(lèi)和其他類(lèi)。再制蛋類(lèi)是指以鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料，經(jīng)由純堿、生石灰、鹽或含鹽的純凈黃泥、紅泥、草木灰等腌制或用食鹽、酒糟及其他配料糟腌等工藝制成的蛋制品。如皮蛋、咸蛋、糟蛋。干蛋類(lèi)是指以鮮雞蛋或者其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理(可發(fā)酵)、噴粉干燥工藝制成的蛋制品。如：巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片。冰蛋類(lèi)是指以鮮雞蛋或其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理，冷凍工藝制成的蛋制品。如：巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白。其他類(lèi)是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料，經(jīng)一定加工工藝制成的其他蛋制品。如：蛋黃醬、色拉醬。

自2011年起至今我國(guó)蛋液市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合增速達(dá)12%、蛋粉市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合增速達(dá)近10%，2021年中國(guó)境內(nèi)(不含中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣和中國(guó)澳門(mén)地區(qū))液體蛋制品總產(chǎn)量約28萬(wàn)噸，蛋粉總產(chǎn)量約2.3萬(wàn)噸。

蛋品屬于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，雖然市場(chǎng)規(guī)模大，但是蛋品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展不平衡，主要以?xún)r(jià)格為競(jìng)爭(zhēng)手段，缺乏領(lǐng)導(dǎo)品牌，消費(fèi)者品牌意識(shí)比較淡。中國(guó)是全球最大的蛋品生產(chǎn)國(guó)，占世界總產(chǎn)量的43%，且蛋品生產(chǎn)成本大大低于其他國(guó)家，近年來(lái)，在我國(guó)禽蛋產(chǎn)品中，雞蛋產(chǎn)量占禽蛋總產(chǎn)量的比例穩(wěn)定在85%，其他禽蛋產(chǎn)量穩(wěn)定在15%(其中鴨蛋為12%，鵝蛋和鵪鶉蛋等其他禽蛋產(chǎn)量比例穩(wěn)定在3%。新品種的開(kāi)發(fā)與引進(jìn)，促進(jìn)了禽蛋結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，加速了禽蛋生產(chǎn)由傳統(tǒng)的數(shù)量增長(zhǎng)型向效益增長(zhǎng)型過(guò)渡。我國(guó)居民雞蛋消費(fèi)結(jié)構(gòu)比較單一，主要以鮮蛋消費(fèi)為主，鮮蛋消費(fèi)量占我國(guó)雞蛋總產(chǎn)量的90%，而雞蛋加工轉(zhuǎn)換程度僅為0.26%，其余9.74%的產(chǎn)量作為鮮蛋出口或損失掉。

隨著科學(xué)技術(shù)發(fā)展和消費(fèi)者偏好變化，我國(guó)蛋產(chǎn)業(yè)不斷以市場(chǎng)為導(dǎo)向，蛋產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化且呈現(xiàn)多樣性特點(diǎn)。一是鮮蛋產(chǎn)品的功能多樣化。消費(fèi)者在追求基本營(yíng)養(yǎng)之外，對(duì)鮮蛋的功能追求也越來(lái)越普遍，從而促使高碘蛋、富硒蛋、高能蛋、低膽固醇蛋等鮮蛋的供給增加。二是鮮蛋的安全性能逐步增強(qiáng)，安全蛋受到高收入消費(fèi)者的青睞。目前，我國(guó)部分禽類(lèi)養(yǎng)殖場(chǎng)已經(jīng)通過(guò)國(guó)家無(wú)公害、綠色和有機(jī)蛋的生產(chǎn)認(rèn)證，較之傳統(tǒng)蛋來(lái)說(shuō)，安全蛋的生產(chǎn)比例將越來(lái)越高。三是蛋制品多樣化。雖然我國(guó)蛋加工轉(zhuǎn)換程度較低，但蛋制品加工的潛力卻很大。

我國(guó)國(guó)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)制定得較低，已經(jīng)不能適應(yīng)新形勢(shì)下國(guó)際貿(mào)易的需要。我國(guó)蛋品出口小，一方面是因?yàn)橥鈬?guó)的貿(mào)易壁壘太高，要求太高。另一方面，也是因?yàn)槲页隹趪?guó)蛋品品質(zhì)較低。我國(guó)產(chǎn)蛋量如此大，如不出口，這將是一筆很大的損失。以后在禽蛋產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)建立健全的基礎(chǔ)之上，我們要盡可能地多考慮國(guó)際間的認(rèn)同性和等效性，用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)要求我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的制定，使得我國(guó)的蛋制品能走進(jìn)國(guó)際市場(chǎng)。

蛋制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

目前，我國(guó)市場(chǎng)上的蛋制品不僅數(shù)量小，而且品種也很少。相比之下，國(guó)外的蛋制品品種數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了六十幾種。提高蛋制品的品種，滿(mǎn)足不同人所需，是國(guó)際市場(chǎng)的需求，也是我國(guó)未來(lái)蛋制品市場(chǎng)的發(fā)展需要。要在求穩(wěn)保安全的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，敢于實(shí)踐。

根據(jù)《蛋品世界》，美國(guó)蛋制品加工比例占33%，歐洲約占20%~30%，日本則高達(dá)50%。根據(jù)世界蛋品協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，到2025年我國(guó)的蛋制品加工占比有望達(dá)到30%，未來(lái)蛋品加工行業(yè)市場(chǎng)空間廣闊。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶(hù)提供一攬子信息解決方案和咨詢(xún)服務(wù)，最大限度地降低客戶(hù)投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專(zhuān)業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)蛋制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)蛋制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告

  蛋制品行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析蛋制品未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘蛋制品行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)...

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