中國火腿腸行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀2023 市場規(guī)模已超過167.7億元

• 陳澤芳 2023年7月26日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1099 70
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從火腿腸的銷售情況上來看，市場集中的區(qū)域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個(gè)地方，其中東北、華北的銷售量最大。北方的市場明顯好于南方，這與我國南北居民的飲食習(xí)慣有著很大的關(guān)系，西南市場火腿腸的銷售則相當(dāng)部分集中在當(dāng)?shù)氐幕疱佅M(fèi)上來。

火腿腸是深受廣大消費(fèi)者喜愛的一種肉類加工食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入調(diào)味品(食鹽、糖、酒、味精等)、香辛料(蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品質(zhì)改良劑(卡拉膠、Vc等)、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌(或乳化)、高溫蒸煮等加工工藝制成，它的特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質(zhì)期長。

隨著火腿腸發(fā)展的日趨成熟,個(gè)性化消費(fèi)人群也越來越多,從而加劇了市場細(xì)分化的進(jìn)程,賦予火腿腸新的功能性和差異化將成為火腿腸發(fā)展的趨勢。目前國內(nèi)火腿腸生產(chǎn)量較大的企業(yè)主要有雙匯、金鑼、雨潤、德大、江泉、春都、匯通、美好等，多半集中在河南山東兩省,兩省企業(yè)生產(chǎn)的火腿腸產(chǎn)量可占全國總量的70%以上。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國火腿腸行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報(bào)告》顯示：

火腿腸是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入調(diào)味品(食鹽、糖、酒、味精等)、香辛料(蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品質(zhì)改良劑(卡拉膠、Vc等)、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌(或乳化)、高溫蒸煮等加工工藝制成，它的特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質(zhì)期長。

火腿腸產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為養(yǎng)殖業(yè)、肉類屠宰業(yè)等，目前我國市面上的火腿腸生產(chǎn)原料多為豬肉，國內(nèi)豬肉產(chǎn)量的高低很大程度上影響了火腿腸供應(yīng)量的增減。

火腿腸最先起源于日本和歐美，進(jìn)入中國的歷史并不長。1986年，在一個(gè)國際食品博覽會上，一套日本火腿腸生產(chǎn)樣機(jī)引起了洛陽肉聯(lián)廠代表高鳳來等人的濃厚興趣。正是這套被他們買走的機(jī)械設(shè)備，生產(chǎn)出了中國第一根火腿腸(河南春都集團(tuán)是引進(jìn)本國歷史上第一條結(jié)扎生產(chǎn)線的企業(yè))。1987年中國第一根火腿腸在洛陽春都誕生。從此，中原大地掀起了火腿腸銷售的熱潮，僅僅十幾年的時(shí)間就發(fā)展成了中國肉制品市場的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。

中國火腿腸行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀2023 市場規(guī)模已超過167.7億元

近幾年中國肉制品需求增長很快，隨著成本下降，加上人均收入水平的提高，肉制品的消費(fèi)升級明顯，同時(shí)伴隨著食品安全的問題越受重視，居民對肉制品消費(fèi)質(zhì)量偏好不斷增強(qiáng)，企業(yè)依賴其品牌、規(guī)模、資金的優(yōu)勢，有利于行業(yè)集中度的提升。中國的肉類加工業(yè)經(jīng)歷了從冷凍肉到熱鮮肉，再到冷卻肉的發(fā)展軌跡，其中速凍方便肉類食品發(fā)展迅速，成為維持許多肉類食品加工企業(yè)新的經(jīng)濟(jì)支柱，傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化，西式肉制品發(fā)展迅速。豬肉加工作為肉制品加工中最主要的細(xì)分，豬肉的價(jià)格較大的影響了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。

從火腿腸的銷售情況上來看，市場集中的區(qū)域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個(gè)地方，其中東北、華北的銷售量最大。北方的市場明顯好于南方，這與我國南北居民的飲食習(xí)慣有著很大的關(guān)系，西南市場火腿腸的銷售則相當(dāng)部分集中在當(dāng)?shù)氐幕疱佅M(fèi)上來。我國的肉制品消費(fèi)，還是鮮肉消費(fèi)為主，占到83%左右，肉制品的消費(fèi)量只占到整個(gè)肉類的17%。而從全世界來看，肉制品占肉類的消費(fèi)比例在45%以上，發(fā)達(dá)國家的肉制品消費(fèi)比例更是達(dá)到70%以上。如果到世界平均水平，肉制品規(guī)模將增加1.2萬億以上。因此，我國的肉制品行業(yè)還有很大的發(fā)展空間，火腿腸市場規(guī)模會越來越大。

現(xiàn)階段，火腿腸市場競爭十分激烈，部分廠家為尋求利益降低了火腿腸中豬肉比例，開展價(jià)格戰(zhàn)，導(dǎo)致市場上的火腿腸質(zhì)量參差不齊，火腿腸市場監(jiān)管力度有待進(jìn)一步加強(qiáng)。未來隨著現(xiàn)代加工技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備的升級，火腿在風(fēng)味、工藝、口感和品類等方面還有較大的開發(fā)空間。

如今，全國仍有一半的火腿腸產(chǎn)自河南，龍頭老大則是雙匯。去年，雙匯的母公司萬洲國際，首次躋身世界500強(qiáng)，成為河南唯一的世界500強(qiáng)民企。我國是肉類生產(chǎn)和消費(fèi)大國，肉類行業(yè)已逐步成為關(guān)系到國計(jì)民生的重要產(chǎn)業(yè)。未來隨著現(xiàn)代加工技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備的升級，火腿在風(fēng)味、工藝、口感和品類等方面還有較大的開發(fā)空間。

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  2023-2028年中國火腿腸行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報(bào)告

  隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，火腿腸市場發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場競爭方面，火腿腸企業(yè)數(shù)量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，火腿腸行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些火腿腸細(xì)分...

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