海底撈2023年上半年預(yù)計(jì)凈利超22億 餐飲連鎖行業(yè)深度調(diào)研及投資分析

• 吳亞楠 2023年7月31日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1062 68
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截至2023年6月30日，海底撈來(lái)自持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的收入預(yù)計(jì)不少于188億元人民幣，較上年同期增幅超過(guò)23.7%;持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)超22億元人民幣。

海底撈2023年上半年預(yù)計(jì)凈利超22億

7月30日晚間，海底撈國(guó)際控股有限公司(股份代號(hào)：6862.HK，下稱“海底撈”)發(fā)布正面盈利預(yù)告。截至2023年6月30日，海底撈來(lái)自持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的收入預(yù)計(jì)不少于188億元人民幣，較上年同期增幅超過(guò)23.7%;持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)超22億元人民幣。公告中稱，利潤(rùn)增加主要由于翻臺(tái)率提升，內(nèi)部管理及營(yíng)運(yùn)改善，餐廳經(jīng)營(yíng)效率提升。

數(shù)據(jù)顯示，2023年情人節(jié)當(dāng)天，海底撈全國(guó)門(mén)店接待人次同比去年情人節(jié)增長(zhǎng)超25%;而在今年“五一”假期的前三天，海底撈門(mén)店接待顧客人次同比去年同期增長(zhǎng)約65%;在端午節(jié)的三天假期里，受出游、演唱會(huì)、夜間消費(fèi)的帶動(dòng)，杭州、廈門(mén)、長(zhǎng)沙等地的部分海底撈門(mén)店日翻臺(tái)次數(shù)超過(guò)了9次。

根據(jù)中研普華研究院撰寫(xiě)的《2023-2028年餐飲連鎖行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示：

餐飲連鎖行業(yè)深度調(diào)研及投資分析

近幾年的發(fā)展顯示，排名靠前的餐飲企業(yè)大多都是連鎖經(jīng)營(yíng)。我國(guó)餐飲企業(yè)開(kāi)始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張。

市場(chǎng)的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的時(shí)尚中國(guó)大型餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)尤其是直營(yíng)連鎖業(yè)務(wù)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團(tuán)體供餐發(fā)展迅速，連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營(yíng)模式。

連鎖餐飲是餐飲的一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營(yíng)模式，指餐飲企業(yè)通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式品牌拓展。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《特許經(jīng)營(yíng)管理辦法》，連鎖企業(yè)必須具備2店1年才有出售特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的權(quán)利。連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時(shí)的一個(gè)必然的產(chǎn)物。是特色餐飲的一種發(fā)展模式。

中國(guó)餐飲行業(yè)連鎖化率和集中度的提升空間較大。目前國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局非常分散。根據(jù)美團(tuán)披露的數(shù)據(jù)，2018-2020年國(guó)內(nèi)餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%，行業(yè)連鎖化率在逐年提升。按城市線級(jí)來(lái)看，一線、新一線、二線城市的餐飲連鎖化率高于三、四、五線城市，主要是由于更大的連鎖餐飲企業(yè)會(huì)優(yōu)先布局一、二線城市。

從消費(fèi)場(chǎng)景看，聚餐是最主要的到店就餐場(chǎng)景。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)統(tǒng)計(jì)的用戶各場(chǎng)景用餐比例，朋友/同事/同學(xué)聚會(huì)、追求口味享受和解決日常餐飲是日常用餐最主要的三個(gè)場(chǎng)景，分別占31.2%、17.0%和16.3%，周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。

根據(jù)消費(fèi)者就餐關(guān)注要素調(diào)研，當(dāng)前消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)最關(guān)注的前三大要素是菜品口味、餐廳性價(jià)比和內(nèi)部就餐環(huán)境。

菜品口味占比達(dá)71.7%，明顯高于其他要素，可見(jiàn)當(dāng)前消費(fèi)者外食的最主要需求還是追求口味。

餐飲業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)造更強(qiáng)盈利空間

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年全國(guó)餐飲收入24329億元，同比增長(zhǎng)21.4%，成為前六個(gè)月反彈最大的消費(fèi)品類。海底撈以超過(guò)23.7%的營(yíng)收增速，高于行業(yè)平均增長(zhǎng)水平。

伴隨經(jīng)營(yíng)環(huán)境的顯著改善，海底撈抓住復(fù)蘇機(jī)遇，積極開(kāi)展多項(xiàng)業(yè)務(wù)創(chuàng)新，滿足當(dāng)前消費(fèi)者的多元化需求，創(chuàng)造了更強(qiáng)勁的盈利空間。在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，海底撈通過(guò)全國(guó)上新和區(qū)域上新雙輪驅(qū)動(dòng)，不斷打造爆款產(chǎn)品，為消費(fèi)市場(chǎng)注入活力。

如上海區(qū)域的黃燈籠椒鍋底、鮮切牛上腦，鄭州區(qū)域的胡辣湯、武漢區(qū)域的熱干面，區(qū)域化產(chǎn)品煥新加速，強(qiáng)化顧客的本地化體驗(yàn)。

瑞幸咖啡2022年的財(cái)報(bào)也透露出咖啡在中國(guó)市場(chǎng)爆火的關(guān)鍵產(chǎn)品密碼——純咖啡消費(fèi)需求不甚強(qiáng)烈，咖飲產(chǎn)品的口感更偏向奶咖。在瑞幸咖啡推出的厚乳拿鐵、生椰拿鐵等爆款產(chǎn)品銷量走高的同時(shí)，其背后的厚乳、椰乳、燕麥奶供應(yīng)鏈企業(yè)亦被帶到了市場(chǎng)前臺(tái)。

例如塞尚乳業(yè)以開(kāi)創(chuàng)“厚乳”品類的舉措在業(yè)內(nèi)脫穎而出;椰乳的供應(yīng)鏈公司菲諾通過(guò)開(kāi)發(fā)“厚椰乳”這一明星產(chǎn)品，首次將椰基食材帶入咖飲、茶飲產(chǎn)品，掀起了一股“生椰”熱潮;噢麥力(OATLY)則憑借燕麥奶產(chǎn)品在現(xiàn)制飲品和零售飲品等多個(gè)領(lǐng)域聲名鵲起。

隨著各類企業(yè)的入局，預(yù)制菜賽道勢(shì)必會(huì)越來(lái)越擁擠，競(jìng)爭(zhēng)會(huì)越加激烈。為了突圍而出，部分預(yù)制菜企業(yè)在不斷研發(fā)更多的新產(chǎn)品，希望能打造出更多的爆品。其中，深挖特色食材，研發(fā)小眾預(yù)制菜產(chǎn)品，成了預(yù)制菜企業(yè)“卡位”競(jìng)爭(zhēng)的突破口之一。

比如，不少預(yù)制菜企業(yè)將目光轉(zhuǎn)向了河豚、甲魚(yú)等特色食材，在市場(chǎng)上取得了一定的成績(jī)。業(yè)內(nèi)人士指出，河豚、甲魚(yú)等這類處理制作有門(mén)檻的食材，比較適合被開(kāi)發(fā)為預(yù)制菜大單品。而對(duì)于預(yù)制菜企業(yè)而言，打造此類小眾、特色的預(yù)制菜相對(duì)容易形成差異化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，有助于企業(yè)實(shí)現(xiàn)彎道超車。

行業(yè)報(bào)告對(duì)中國(guó)行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)格局及市場(chǎng)供需形勢(shì)進(jìn)行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)。還重點(diǎn)分析了重點(diǎn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對(duì)未來(lái)幾年行業(yè)的發(fā)展趨向進(jìn)行了專業(yè)的預(yù)判。

本報(bào)告同時(shí)揭示了市場(chǎng)潛在需求與潛在機(jī)會(huì)，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對(duì)政府部門(mén)也具有極大的參考價(jià)值。

未來(lái)，行業(yè)發(fā)展前景如何?想了解關(guān)于更多行業(yè)專業(yè)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊《2023-2028年餐飲連鎖行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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  2023-2028年餐飲連鎖行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告

  中研普華通過(guò)對(duì)餐飲連鎖行業(yè)長(zhǎng)期跟蹤監(jiān)測(cè)，分析餐飲連鎖行業(yè)需求、供給、經(jīng)營(yíng)特性、獲取能力、產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈等多方面的內(nèi)容，整合行業(yè)、市場(chǎng)、企業(yè)、用戶等多層面數(shù)據(jù)和信息資源，為客戶提供深...

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