《肉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則(2023版)》發(fā)布 肉制品行業(yè)未來市場展望

• 吳澳燕 2023年8月4日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1368 90
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我國是全球最大的肉類食品生產(chǎn)消費(fèi)大國，人均肉類食品消費(fèi)量從1978年的9公斤/年快速上升到2022年的70公斤/年。14億國人平均一年能吃掉大約7億頭豬、5000萬頭牛、4億只羊、165億只家禽。

肉制品，是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

2022年，全國市場監(jiān)管部門監(jiān)督檢查肉制品生產(chǎn)企業(yè)共36804家次，抽檢肉制品178007批次，抽檢合格率達(dá)98.79%。

近日，市場監(jiān)管總局公布《肉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則(2023版)》(以下簡稱《細(xì)則》)，進(jìn)一步加強(qiáng)肉制品生產(chǎn)許可審查工作，保障肉制品質(zhì)量安全，促進(jìn)肉制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

一是調(diào)整許可范圍。將可食用動(dòng)物腸衣納入肉制品生產(chǎn)許可發(fā)證范圍，修訂后許可范圍包括熱加工熟肉制品、發(fā)酵肉制品、預(yù)制調(diào)理肉制品、腌臘肉制品和可食用動(dòng)物腸衣。

二是加強(qiáng)生產(chǎn)場所管理。明確企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和工藝要求，合理設(shè)置相應(yīng)的生產(chǎn)場所。提出生產(chǎn)車間整體布局要求，強(qiáng)調(diào)了與污水污物處理設(shè)施、易產(chǎn)生粉塵場所等生產(chǎn)輔助區(qū)域的位置關(guān)系，避免交叉污染。明確肉制品生產(chǎn)作業(yè)區(qū)劃分要求以及人員通道、物料運(yùn)輸通道等方面的管理要求。

三是加強(qiáng)設(shè)備設(shè)施管理。要求企業(yè)合理配備性能和精度能夠滿足生產(chǎn)要求的設(shè)備設(shè)施。明確供(排)水設(shè)施、排風(fēng)設(shè)施、倉儲(chǔ)設(shè)施以及生產(chǎn)車間或冷庫的溫/濕度監(jiān)測等方面的管理要求。細(xì)化生產(chǎn)作業(yè)區(qū)內(nèi)更衣室、衛(wèi)生間、淋浴室以及手部清洗、消毒、干手設(shè)備的設(shè)置要求。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年肉制品市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測報(bào)告》顯示：

在日常生活中，魚、禽、蛋、瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，《中國居民膳食指南(2022)》指出，建議每人每日攝入動(dòng)物性食物120克—200克。我國是肉類生產(chǎn)及消費(fèi)大國，其中肉類產(chǎn)量占世界總量約三分之一，豬肉市場空間最大，占比超60%。在后疫情時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)食品安全健康的需求不斷增加，對(duì)休閑肉制品品質(zhì)也提出了更高的要求。

截至2022年12月底，全國現(xiàn)有肉制品生產(chǎn)企業(yè)1.69萬家，規(guī)模以上企業(yè)1276家，頭部企業(yè)已經(jīng)成為全球優(yōu)質(zhì)樣板工廠。2022年，肉制品產(chǎn)量約2564萬噸，產(chǎn)值約3295億元人民幣。

當(dāng)下，肉制品消費(fèi)需求，從最初的更多肉、無淀粉，逐漸走向低溫、休閑領(lǐng)域，并向低脂、高蛋白、減鹽等更加細(xì)分的健康方向發(fā)展，肉制品消費(fèi)從注重安全、品質(zhì)向注重營養(yǎng)和健康升級(jí)，與此同時(shí)，一系列適應(yīng)新消費(fèi)趨勢的創(chuàng)新產(chǎn)品開始出現(xiàn)。

肉制品行業(yè)未來市場展望

3月下旬以來，我國豬價(jià)持續(xù)低迷，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，7月10日，全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場豬肉平均價(jià)格為18.90元/公斤，較3月3日每公斤21.04元下跌10.17%。

據(jù)官方監(jiān)測，6月26日至30日當(dāng)周，全國平均豬糧比價(jià)低于5:1，進(jìn)入《完善政府豬肉儲(chǔ)備調(diào)節(jié)機(jī)制做好豬肉市場保供穩(wěn)價(jià)工作預(yù)案》確定的過度下跌一級(jí)預(yù)警區(qū)間。國家將啟動(dòng)年內(nèi)第二批中央豬肉儲(chǔ)備收儲(chǔ)工作。

在豬肉價(jià)格持續(xù)低位運(yùn)行下，國內(nèi)生豬屠宰業(yè)及肉制品加工業(yè)龍頭雙匯發(fā)展卻展現(xiàn)出高質(zhì)量發(fā)展之態(tài)。2023年一季度，雙匯發(fā)展實(shí)現(xiàn)營收、凈利潤雙增，分別達(dá)13.90%和1.90%。

截至2022年底，雙匯在全國18個(gè)省(市)建有30多個(gè)現(xiàn)代化肉類加工基地和配套產(chǎn)業(yè)，擁有年加工肉制品200多萬噸、單班年屠宰生豬2500多萬頭的生產(chǎn)產(chǎn)能。分布在全國各豬肉產(chǎn)區(qū)的肉類加工基地，依托雙匯行業(yè)領(lǐng)先的冷鏈體系，使不同區(qū)域之間的肉類資源得以按需調(diào)配，進(jìn)一步促進(jìn)了生產(chǎn)要素的流轉(zhuǎn)，給雙匯的日常經(jīng)營帶來了極大的靈活度。

近年來，肉制品行業(yè)的高端化、健康化需求日趨旺盛。尤其在“Z世代”消費(fèi)群體的推動(dòng)下，肉制品不只被當(dāng)作佐餐小菜或解悶零嘴，還成為了獲取營養(yǎng)、平衡飲食結(jié)構(gòu)的新選擇。市場風(fēng)向的變化讓一眾肉制品企業(yè)開始聚焦“健康“二字創(chuàng)新發(fā)展，新興品類層出不窮。

我國肉類產(chǎn)量約占全球肉類總產(chǎn)量的四分之一，2022年中國肉類產(chǎn)量達(dá)9328.44萬噸，產(chǎn)量持續(xù)增加。其中，豬牛羊禽肉產(chǎn)量9227萬噸，比上年增長3.8%。豬肉產(chǎn)量5541萬噸，占比59%;牛肉產(chǎn)量718萬噸，占比8%;羊肉產(chǎn)量525萬噸，占比6%;禽肉產(chǎn)量2443萬噸，占比26%。2023年一季度，全國豬牛羊禽肉產(chǎn)量2456萬噸，同比增長2.5%。

我國是全球最大的肉類食品生產(chǎn)消費(fèi)大國，人均肉類食品消費(fèi)量從1978年的9公斤/年快速上升到2022年的70公斤/年。14億國人平均一年能吃掉大約7億頭豬、5000萬頭牛、4億只羊、165億只家禽。

從國內(nèi)即食肉制品年產(chǎn)量與人均消費(fèi)的對(duì)比來看，國內(nèi)肉制品供應(yīng)量遠(yuǎn)未達(dá)到飽和，肉制品市場正迎來新一輪的黃金發(fā)展期?？梢灶A(yù)見的是，隨著個(gè)性化消費(fèi)升級(jí)，整個(gè)肉制品行業(yè)規(guī)模還將不斷擴(kuò)大，未來極具市場前景。

隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平不斷提高，市場對(duì)肉制品的需求越來越多，種類要求越來越豐富，品質(zhì)要求也越來越高。很多消費(fèi)者在選購商品時(shí)，除了關(guān)注生產(chǎn)日期外，更多的是對(duì)配料表的研究，零添加、低鹽低脂、配料簡單的產(chǎn)品更受歡迎，人們的營養(yǎng)健康意識(shí)逐漸增強(qiáng)。

國民對(duì)健康問題的關(guān)注度不斷提升，肉制品作為營養(yǎng)產(chǎn)品的重要組成部分，顯現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展態(tài)勢和巨大的生長潛力。未來，隨著大眾消費(fèi)向個(gè)性化、高端化、健康化等趨勢發(fā)展，減鹽等被賦予了健康理念的肉制品或?qū)⒉粩噌绕稹?/p>

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  2023-2028年肉制品市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測報(bào)告

  肉制品（meat products），是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品...

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