2023牛蛙行業(yè)市場調(diào)研 產(chǎn)量逐年攀升 市場需求持續(xù)擴大

• 黃文玉 2023年8月18日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 285 11
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牛蛙，是蛙科、牛蛙屬的養(yǎng)殖水產(chǎn)品動物，鳴聲很大，遠聞如牛叫而得名。作為一種大型食用蛙，牛蛙憑借口感鮮嫩爽滑、高蛋白、多元菜品，迅速占領餐飲市場?；洸?、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系競相進入牛蛙菜品研發(fā)賽道，推動著牛蛙餐飲消費在全國遍地開花。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部近日發(fā)布《關于推進牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的通知》。通知指出，近年來，牛蛙養(yǎng)殖快速發(fā)展，產(chǎn)量逐年攀升、市場需求持續(xù)擴大、產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值不斷增長。但部分地區(qū)出現(xiàn)牛蛙養(yǎng)殖尾水污染治理不到位、違禁藥物檢出率偏高等問題，直接影響了牛蛙養(yǎng)殖的健康發(fā)展，一些地區(qū)出現(xiàn)隨意停養(yǎng)、強拆、甚至“一刀切”禁養(yǎng)牛蛙的情況，嚴重損害了牛蛙養(yǎng)殖主體的合法權益，各方反映強烈。

通知提出，一、著力推進牛蛙綠色健康養(yǎng)殖，二、切實加強牛蛙養(yǎng)殖尾水治理指導和質(zhì)量安全監(jiān)管，三、依法保障牛蛙養(yǎng)殖生產(chǎn)空間和養(yǎng)殖主體合法權益，四、積極推進牛蛙養(yǎng)殖全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

牛蛙，是蛙科、牛蛙屬的養(yǎng)殖水產(chǎn)品動物，鳴聲很大，遠聞如牛叫而得名。牛蛙個體碩大，雌蛙體長達20厘米，雄蛙18厘米，最大個體可達2千克以上。頭部寬扁，口端位，吻端尖圓面鈍眼球外突，分上下兩部分，下眼皮上有一個可折皺的瞬膜，可將眼閉合背部略粗糙，有細微的膚棱四肢粗壯，前肢短，無蹼。是一種大型食用蛙，其肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有一定的藥用價值。原產(chǎn)于北美洲地區(qū)，已遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要養(yǎng)殖種類。

牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及供需趨勢分析

作為一種大型食用蛙，牛蛙憑借口感鮮嫩爽滑、高蛋白、多元菜品，迅速占領餐飲市場?；洸?、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系競相進入牛蛙菜品研發(fā)賽道，推動著牛蛙餐飲消費在全國遍地開花。

據(jù)統(tǒng)計，牛蛙消費量排名前五的城市分別是上海、重慶、成都、武漢和長沙，平日里，僅上海一個城市，每天消耗的牛蛙就大約50萬斤，重慶、成都也分別要消耗40萬斤，過年時數(shù)量更大。近100年來，中國已經(jīng)從純引進牛蛙的國家，發(fā)展為既能滿足全國吃貨的胃，同時又是全球最大的牛蛙出口國之一。

20世紀80年代，民間從中國臺灣引進福建，由此發(fā)展壯大，開始在中國被大范圍推廣養(yǎng)殖。從20世紀80年代開始，中國的牛蛙產(chǎn)業(yè)大體可以分為三個階段：臺資和大企業(yè)主導的起步階段，中小企業(yè)主導的轉(zhuǎn)型階段，消費帶動的火爆階段。20世紀90年代左右牛蛙已成為中國水產(chǎn)養(yǎng)殖重要的名特水產(chǎn)品之一。

目前除西藏、海南、香港和澳門外，北京以南的所有省份(包括臺灣)均有牛蛙的飼養(yǎng)。2013年中國的牛蛙總產(chǎn)量為15萬噸，至2019年已達到40萬噸左右，并且形成了養(yǎng)殖區(qū)域高度集中，養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈較為完善等特點，至此牛蛙才在真正意義上進入了尋常百姓家。比起其它食用蛙類，牛蛙有天然的優(yōu)越性：它吃得多、長得多，喂同樣多的飼料，牛蛙能比其它蛙類多長40%的重量，而且牛蛙基因也很獨特，對一種其它蛙類易感的致病菌有天然免疫力，對剛入門的養(yǎng)殖戶也更友好。再加上牛蛙個頭大、肉更多，口感絕佳，吃貨們用舌頭投票，牛蛙的銷量也更旺。

2020年中國牛蛙行業(yè)受疫情影響，餐飲市場需求不高，導致價格低至16.0元/千克;2021年市場有所好轉(zhuǎn)，價格提升至16.7元/千克;2022年廣東、廣西、海南等地環(huán)保整治聲音不斷，持續(xù)的高溫、干旱也導致牛蛙病害問題比往年增多，導致價格繼續(xù)回落至16.2元/千克。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》顯示：

在廣東省、浙江省、福建省等沿海地區(qū)都分布著大小不同規(guī)模的牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。以廣東和福建兩省的產(chǎn)值來說所占比值比較大。牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)當前的新型農(nóng)業(yè)結構調(diào)整的一種經(jīng)濟類養(yǎng)殖業(yè)。由于牛蛙的生長屬性，它的繁殖率相當快，容易養(yǎng)成，生長速度非常的快，適應性強，因此越來越多的人加入到牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)中。

牛蛙養(yǎng)殖場的選擇和建造，主要應根據(jù)選擇的養(yǎng)殖方式，比如是大面積粗放養(yǎng)殖，還是小面積集約化養(yǎng)殖而定?？偟脑瓌t要按照自身條件和環(huán)境因素來考慮，既要遵循經(jīng)濟上投入少，效益高，又應照顧到生產(chǎn)上的科學性，以及管理上的方便。就國內(nèi)牛蛙市場供需現(xiàn)狀來看，2015-2022年市場供需整體呈現(xiàn)上漲態(tài)勢，但2020年和2022年市場供需有所下降，數(shù)據(jù)顯示，2022年中國牛蛙行業(yè)產(chǎn)量約為56萬噸，需求量約為53.2萬噸，分別同比下降6.7%、6.8%。

數(shù)據(jù)顯示，2022年國內(nèi)家庭領域消費市場占比60.13%、餐飲行業(yè)消費占比32.71%，加工領域占比7.17%。近年來，隨著冷鏈物流的發(fā)展以及消費方式的轉(zhuǎn)變，宰殺加工好的牛蛙在市場上逐漸流行起來。

牛蛙養(yǎng)殖市場未來趨勢預測

牛蛙這種單一的食材制作成不同口味的美食，發(fā)展到目前，吃蛙已經(jīng)成為很常見的事情。一陣吃蛙熱潮，將牛蛙養(yǎng)殖業(yè)推進向了規(guī)?；B(yǎng)殖的高速發(fā)展。有行業(yè)人士表示，任何品類的發(fā)展都會經(jīng)歷一個從野蠻生長到調(diào)整洗牌再到常態(tài)化發(fā)展的階段，最后整個賽道漸趨理性。在可預見的未來，這些特色大單品品類不僅不會消失，反而會不斷進步、進化，朝著穩(wěn)定有序的成熟期邁進。

牛蛙在消費者心中的接受度越來越高，但是牛蛙的銷售渠道主要還是以餐飲店為主，零售所占的比例很小。因為牛蛙自己處理加工相對雞鴨魚肉來說會繁瑣一點，對烹飪的廚藝也有一定的要求。所以大部分的人食用牛蛙品類食物都是在餐廳實現(xiàn)的，每天的牛蛙的銷量都是相當可觀的。人們已經(jīng)意識到了牛蛙的營養(yǎng)價值，在消費者心中的認可和認知程度也都慢慢的提升。從牛蛙品類餐飲店的崛起速度來看，牛蛙的市場需求已經(jīng)得到一個很大程度的改善，牛蛙養(yǎng)殖業(yè)也是未來十分有前景的項目。

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  2023-2028年牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告

  隨著牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的牛蛙養(yǎng)殖企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期...

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