蛋糕電商行業(yè)市場調(diào)研及發(fā)展趨勢分析2024

• 劉明月 2023年10月12日 來源：中研研究院 217 6
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蛋糕電商市場如何?未來蛋糕電商行業(yè)還有前景嗎?近年來，傳統(tǒng)烘焙市場正加速洗牌。在一批品牌面臨巨大挑戰(zhàn)的同時，得益于吐司、軟歐包、古早蛋糕等細分品類的崛起

蛋糕電商市場如何?未來蛋糕電商行業(yè)還有前景嗎?近年來，傳統(tǒng)烘焙市場正加速洗牌。在一批品牌面臨巨大挑戰(zhàn)的同時，得益于吐司、軟歐包、古早蛋糕等細分品類的崛起，以之為主打的另一批品牌卻過得風生水起，它們通過全面的品牌策劃設計升級，重新獲得了消費者的青睞。

蛋糕電商行業(yè)遠超千億并進入上升快車道，同時伴隨工藝革新、消費升級和健康追求，行業(yè)、企業(yè)、渠道、終端等各層面對新品類、新產(chǎn)品和新機遇更加翹首以盼。對于烘焙來說，新的概念和定義層出不窮，如“蒸”、“酵母”等關鍵詞定義出了烘焙行業(yè)的新品類;

和傳統(tǒng)蛋糕電商品牌相比，互聯(lián)網(wǎng)蛋糕品牌擁有成本更低、覆蓋面更廣的優(yōu)勢，但線下門店的不足，勢必導致線下關鍵流量缺失的問題。同時，無法直接獲取用戶也成了互聯(lián)網(wǎng)蛋糕行業(yè)較為普遍的痛點。

今年“純蛋糕”以“純”字詮釋出了一個新品類的價值主張，純白主色調(diào)的產(chǎn)品風格，雞蛋單一品類的添加，推動產(chǎn)業(yè)向輕油脂、輕烘焙和健康化的趨勢快速靠攏，企業(yè)紛紛踏入“純”蛋糕領域，再次引領產(chǎn)業(yè)升級，引發(fā)蛋糕電商行業(yè)關注。

蛋糕電商行業(yè)市場調(diào)研及發(fā)展趨勢分析2024

蛋糕電商消費者可以在線完成蛋糕挑選和下單，最終通過供應鏈運輸，完成線下交付的商業(yè)閉環(huán)。這種運營方式，除了去門店化避開高昂的實體店成本和提高產(chǎn)業(yè)效率外，依靠互聯(lián)網(wǎng)也能更迅速掌握行業(yè)動態(tài)、用戶畫像等信息，有更多時間和精力研發(fā)新產(chǎn)品，適應市場需求。誠然，和傳統(tǒng)品牌相比，互聯(lián)網(wǎng)蛋糕品牌擁有成本更低、覆蓋面更廣的優(yōu)勢。

蛋糕作為休閑消費和節(jié)日消費重要產(chǎn)品，零售額不斷增長，中國蛋糕行業(yè)零售額為973億元，較2019年的964億元同比增長0.9%。主要受疫情影響，增速有所放緩。

數(shù)據(jù)顯示，中國蛋糕行業(yè)零售額逐年增長，從651億元增長至的973億元，同比增長0.93%。

根據(jù)蛋糕電商數(shù)據(jù)顯示，蛋糕坯成本占比最重，占比40%，奶油占比第二，占比35%，水果制品占比10%，其他占比15%。蛋糕坯主要有面粉發(fā)酵制成，所以蛋糕電商對蛋糕行業(yè)的發(fā)展起著一定的影響作用。

從蛋糕零售額分布來看，非包裝占比較大，中國非包裝蛋糕零售額為756億元，占比77.7%，較上年下降0.1個百分點;包裝蛋糕零售額為217億元，占比22.3%。

一丶蛋糕電商行業(yè)消費群體

新銳白領、資深中產(chǎn)、Z世代是短保烘焙糕點的核心人群，他們追求顏值和獨特風味，在消費場景上，他們對日?；瘓鼍霸桨l(fā)關注，對休閑時刻、下午茶聚會等社交場景需求提升。生日蛋糕、千層蛋糕因其較大規(guī)模，罐子蛋糕因其高增長，蛋糕電商行業(yè)成為短保烘焙趨勢品類。

蛋糕電商行業(yè)消費群體的年輕化以及線上烘焙業(yè)的快速發(fā)展，正在讓這個行業(yè)由分散走向集中。數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)80后和90后人口已突破4億，消費群體的年輕化，使其更關注效率和健康，這使得方便快捷、新鮮健康的現(xiàn)烤產(chǎn)品更易受到青睞。

二丶蛋糕電商行業(yè)消費端

從消費端看，歐美國家烘焙產(chǎn)品人均年消費量在41.9千克左右，美國人均消費量在36.7千克，英國人均消費量在36.7千克。而我國遠低于這個數(shù)字，消費潛力巨大。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，近年來烘培企業(yè)的目光開始向線上轉移。中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達2853億元，隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結構調(diào)整，市場有望進一步擴容，預計2025年市場規(guī)模將達3518億元。

蛋糕電商市場以21cake為例，當大多數(shù)餐飲探索O2O模式還停留在聚焦前端服務階段時，該品牌不僅建立了前端商城網(wǎng)站，還從供應系統(tǒng)切入，自建配送體系，實現(xiàn)“最后一公里”的高效運營。

中研研究院出版的《2023-2028年中國蛋糕電商行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》顯示

隨著國民消費能力增強，蛋糕市場將會越做越大。蛋糕起源于歐洲，近年來在中國發(fā)展迅速，在借鑒西方先進經(jīng)驗的基礎上，逐漸形成了種類、花色、形狀各異的蛋糕模式。

我國的生活方式逐漸西化，大米和中式面制食品的使用量逐漸降低，這使得蛋糕被我國廣大消費者接受，其市場狀況非常樂觀，銷售量呈逐年上升的趨勢。

蛋糕電商平臺或者自營配送的方式銷售,但外賣渠道覆蓋的人群和場景都更為豐富。

當流量紅利消失，新零售成為共同的選擇。尤其在線上流量成本高漲下，利用互聯(lián)網(wǎng)技術重構傳統(tǒng)零售人貨場、實現(xiàn)線上線下融合的新零售門店成為不錯的選擇。目前，幸福西餅門店同時支持線上與線下購買，提供周邊三公里的配送服務。這樣一來，不僅放大了門店的經(jīng)營范圍，還提高了經(jīng)濟效益。全鏈條數(shù)字化的特色，不僅在銷售端得以產(chǎn)銷存自動化，減少損耗，同時在客戶端能夠精準營銷和增加復購率，而在產(chǎn)品上，更是以大數(shù)據(jù)為基準調(diào)整產(chǎn)品口味和研新推新。

蛋糕電商行業(yè)研究報告中的行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權威的國家統(tǒng)計數(shù)據(jù)為基礎，采用宏觀和微觀相結合的分析方式，利用科學的統(tǒng)計分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時，對蛋糕電商行業(yè)進行細化分析，重點企業(yè)狀況等。報告中主要運用圖表及表格方式，直觀地闡明了行業(yè)的經(jīng)濟類型構成、規(guī)模構成、經(jīng)營效益比較、供需狀況等，是企業(yè)了解蛋糕電商行業(yè)市場狀況必不可少的助手。

據(jù)了解，該行業(yè)發(fā)展空間極大，未來蛋糕電商市場現(xiàn)狀如何呢?請查看，中研研究院出版的《2023-2028年中國蛋糕電商行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》。

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