鹵味食品已成為資本和行業(yè)關(guān)注的細(xì)分部分 鹵味行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研分析

• 吳澳燕 2023年11月30日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1380 91
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2022年中國(guó)鹵味行業(yè)規(guī)模約3691億元，預(yù)計(jì)2023年達(dá)4051億元，整體來(lái)看，佐餐鹵味與休閑鹵味的市場(chǎng)份額占比約為6:4，近幾年來(lái)，休閑鹵味的發(fā)展速度更快，2019年至2022年，佐餐鹵制品年均復(fù)合增長(zhǎng)8.9%，休閑鹵制品年均復(fù)合增長(zhǎng)16.1%。

鹵味作為一種民間傳統(tǒng)食品，有著龐大的民眾消費(fèi)基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國(guó)應(yīng)該是一個(gè)千億量級(jí)市場(chǎng)。

鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。鹵味歷史悠久，品類(lèi)繁多，根據(jù)消費(fèi)場(chǎng)景可分為休閑鹵味和佐餐鹵味，根據(jù)成色鹵料可分為紅鹵、白鹵、黃鹵，根據(jù)工藝可分為熱鹵、冷鹵、炸鹵等。

2022年中國(guó)鹵味行業(yè)規(guī)模約3691億元，預(yù)計(jì)2023年達(dá)4051億元，整體來(lái)看，佐餐鹵味與休閑鹵味的市場(chǎng)份額占比約為6:4，近幾年來(lái)，休閑鹵味的發(fā)展速度更快，2019年至2022年，佐餐鹵制品年均復(fù)合增長(zhǎng)8.9%，休閑鹵制品年均復(fù)合增長(zhǎng)16.1%。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人均可支配收入的穩(wěn)步提升也帶動(dòng)了消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)能力的提升。同時(shí)，隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，三四線城市的消費(fèi)習(xí)慣向大中城市靠攏，消費(fèi)升級(jí)紅利有所凸顯，休閑鹵制品的消費(fèi)意愿將明顯提升。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)鹵味行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)研究咨詢(xún)預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

近年來(lái)，鹵味市場(chǎng)依舊呈增長(zhǎng)勢(shì)頭，各品牌開(kāi)啟擴(kuò)張模式，諸多投資機(jī)構(gòu)青睞“不走尋常路”的新創(chuàng)品牌，除去大眾熟知的絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌等品牌外，鹵味新勢(shì)力也逐漸進(jìn)入人們的視野。越來(lái)越多的品牌正在悄然發(fā)力，以產(chǎn)品創(chuàng)新定位進(jìn)入鹵味市場(chǎng)，并逐步在全國(guó)市場(chǎng)布局，以期彎道超車(chē)。

3月，鹵味三巨頭絕味、煌上煌、周黑鴨相繼公布了2022年業(yè)績(jī)預(yù)告。與以往表現(xiàn)亮眼的業(yè)績(jī)相比，三家鹵味巨頭的2022年業(yè)績(jī)表現(xiàn)并不理想。

周黑鴨總收入預(yù)計(jì)近23億元，同比下降約20%，凈利潤(rùn)不少于2000萬(wàn)元，較上年下滑超94%;絕味食品同樣很慘淡，預(yù)計(jì)2022年?duì)I業(yè)收入66-68億元，同比增長(zhǎng)0.78%-3.83%，凈利潤(rùn)2.20億元-2.60億元，同比下跌73.49%-77.57%;煌上煌預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入19.54億元，同比下降16.46%，凈利潤(rùn)3081.62萬(wàn)元，同比下降78.69%。

對(duì)于業(yè)績(jī)不佳的原因，三巨頭都?xì)w結(jié)為：疫情影響、成本上漲等。而有人更直接的指出：“鴨脖吃了這么多年，吃煩了?！迸c鴨脖承壓相對(duì)的是，雞爪卻發(fā)展迅猛，尤其是無(wú)骨雞爪類(lèi)產(chǎn)品。

鹵味行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研分析

休閑食品、方便快捷、平價(jià)等特點(diǎn)，賦予鹵味食品市井的基因?qū)傩?。中華兩千多年的飲食文化中，鹵味從未離開(kāi)過(guò)餐桌這一歷史傳承，也讓其擁有了深厚的飲食文化根基和穩(wěn)定的群眾消費(fèi)基礎(chǔ)。

從城市來(lái)看，鹵味在一二線城市的市場(chǎng)表現(xiàn)更為突出，門(mén)店數(shù)量、客單價(jià)都高于三四線城市。從客群結(jié)構(gòu)來(lái)看，鹵制品消費(fèi)女性占比超過(guò)56%(餐飲外賣(mài)56%、線下餐飲58%)，高于小吃品類(lèi)平均水平。年齡分布以35歲以下為主，占比超過(guò)80%，其中25歲至35歲年齡段占比高于小吃品類(lèi)平均水平。

鹵制品口味偏好排名前三的為：香辣、麻辣、醬香。消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)關(guān)鍵詞靠前的為：味道、肉質(zhì)、服務(wù)、價(jià)格(性?xún)r(jià)比)。各地區(qū)都有代表性的鹵味品牌，用戶(hù)對(duì)頭部品牌認(rèn)知度高，大單品菜品突出。

隨著近年來(lái)我國(guó)網(wǎng)絡(luò)零售的普及以及物流行業(yè)的發(fā)展，越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)肉制品。據(jù)餓了么發(fā)布的數(shù)據(jù)來(lái)看，2023年1-7月，餐飲外賣(mài)鹵制品同比增長(zhǎng)10.5%，略高于全行業(yè)平均增速(10.3%)，2020-2023年，數(shù)字餐飲鹵制品年均復(fù)合增長(zhǎng)超過(guò)40%，顯著高于全行業(yè)平均增速(8.1%)。

鹵味的線下餐飲和數(shù)字餐飲消費(fèi)均集中在午間和晚間兩個(gè)時(shí)段。數(shù)字餐飲以佐餐鹵味為主，午間高峰消費(fèi)量高于晚間高峰;線下餐飲包含休閑鹵味，晚高峰消費(fèi)量更大，并持續(xù)至夜宵時(shí)段。整體來(lái)看，佐餐鹵味更具備一日三餐屬性，休閑鹵味更具社交與夜經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

鹵味食品已成為資本和行業(yè)關(guān)注的細(xì)分部分。目前從口味來(lái)看，除辣味外，沒(méi)有一種新口味帶來(lái)明顯增量，消費(fèi)者的喜好和需求仍有待挖掘。如今的鹵味賽道參與者眾多。而隨著行業(yè)不斷進(jìn)階，鹵味食品形式開(kāi)始多元化。

休閑鹵味除了絕味食品、周黑鴨、煌上煌等鹵味上市公司外，近年來(lái)，不少鹵味品牌獲得了融資，例如舞爪、麻爪爪、物只鹵鵝、菊花開(kāi)、熱鹵食光、辣么鹵力等。鹵味行業(yè)正朝著品牌化、規(guī)范化、細(xì)分化等方向快速發(fā)展，前景廣闊。

鹵味市場(chǎng)前景廣闊，發(fā)展?jié)摿薮?，但是由于食品行業(yè)已進(jìn)入完全競(jìng)爭(zhēng)階段，企業(yè)利潤(rùn)日趨平均化，并且行業(yè)整合、市場(chǎng)細(xì)分也即將完成。

在未來(lái)，鹵味品牌要不斷推出更好的產(chǎn)品組合，擺脫同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)。用供應(yīng)鏈鎖住標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，重視鹵味在外賣(mài)、零售渠道的探索。在產(chǎn)品端，將新技術(shù)與傳統(tǒng)鹵味融合是大勢(shì)所趨;在營(yíng)銷(xiāo)端，利用線上渠道，通過(guò)電商提升獲客的效率，建立并強(qiáng)化和消費(fèi)者的連接是營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn);其次，兼顧線上線下雙渠道，實(shí)現(xiàn)線上平臺(tái)反哺線下渠道，這也是品牌營(yíng)銷(xiāo)的大趨勢(shì)。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

想要了解更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)鹵味行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)研究咨詢(xún)預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)鹵味行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)研究咨詢(xún)預(yù)測(cè)報(bào)告

  鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)鹵味。鹵味作為一種民間傳統(tǒng)食品，有著龐大的民眾消費(fèi)基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國(guó)...

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