營養(yǎng)強化雞蛋產(chǎn)業(yè)方興未艾，也成為各地發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興的一個有力抓手

• 袁靜美 2024年1月19日 來源：中研網(wǎng) 374 17
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功能性雞蛋指具有特定營養(yǎng)功能的雞蛋，適宜于特定人群食用，且具有調(diào)節(jié)肌體功能。功主要通過調(diào)節(jié)微量元素、維生素、不飽和脂肪酸等功能性物質(zhì)在蛋雞飼糧中的科學配制進行飼喂，從而獲得營養(yǎng)價值比正常值高的功能性雞蛋。

功能性雞蛋涵蓋的面比較廣，包括靈芝雞蛋、葉酸雞蛋、富硒雞蛋、生態(tài)安全雞蛋等。吃雞蛋本身就可以補充優(yōu)質(zhì)蛋白，而含有微量元素的這類營養(yǎng)強化雞蛋對人體健康很有利。在國內(nèi)外，營養(yǎng)強化雞蛋種類主要包括脂肪酸強化蛋、維生素強化蛋和微量元素強化蛋，我國以微量元素強化蛋居多，功能性雞蛋是一個趨勢。據(jù)了解，功能性雞蛋中的葉酸極易被人體吸收，吸收率是菠菜中葉酸的9.8倍。在和維生素B12的共同作用下，能有效減少孕婦肥胖基因，并對下一代肥胖基因的遺傳率減少50%。

功能性雞蛋：滿足消費者需求的解決方案，隨著人們生活水平的提高，對食品的需求已經(jīng)從單純的營養(yǎng)補充轉變?yōu)閷】?、環(huán)保、方便和品質(zhì)的追求。功能性雞蛋，作為一種具有特殊功能的雞蛋，其市場前景廣闊，為滿足消費者需求提供了新的解決方案。功能性雞蛋是指經(jīng)過特殊的飼養(yǎng)和環(huán)境控制，使得雞蛋含有某些特定的營養(yǎng)成分或功能成分的雞蛋。例如，含有高含量的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素或礦物質(zhì)等。這些特殊的營養(yǎng)成分或功能成分，使功能性雞蛋具有更好的營養(yǎng)價值和更高的健康效益。

首先，功能性雞蛋的獨特之處在于其營養(yǎng)價值和健康效益。與普通雞蛋相比，功能性雞蛋含有更多的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等，這些成分對人體的健康有著積極的影響。因此，功能性雞蛋成為了一種健康、營養(yǎng)豐富的食品選擇，對于追求健康生活方式的消費者來說具有很大的吸引力。其次，功能性雞蛋的生產(chǎn)和銷售具有一定的市場優(yōu)勢。

2020-2022年中國功能蛋行業(yè)產(chǎn)能統(tǒng)計

在雞蛋高品質(zhì)化的過程中，種源已經(jīng)成為了蛋企的一個關注重點，從目前高品質(zhì)雞蛋的特點來看，優(yōu)質(zhì)的雞苗種源是定義高品質(zhì)雞蛋的標準之一。比如黃天鵝采用歐洲祖代標準培育無沙門氏菌雞苗，正大自有養(yǎng)殖農(nóng)場通過選育美國海蘭褐優(yōu)質(zhì)雞苗，進行科學化育種繁殖，全面提升雞種抗病、抗逆、抗應激的能力，提高雞對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收能力，提升動物健康，從而使雞蛋從源頭上提升品質(zhì)來確保蛋品安全與健康。

雞蛋本身就是具備較高營養(yǎng)價值的產(chǎn)品，高品質(zhì)雞蛋則是在此基礎上進行了進一步提升，比如富硒雞蛋、歐米伽雞蛋、DHA雞蛋等。

還有一些具備功能性的雞蛋也被劃分在了高品質(zhì)雞蛋行列，主要是針對不同的健康需求來提供不同的雞蛋產(chǎn)品，具備針對性和個性化，比如專供兒童孕媽營養(yǎng)型雞蛋，老人和健身人士可食用的低膽固醇雞蛋等。

隨著消費者對健康、營養(yǎng)的關注度越來越高，高品質(zhì)雞蛋是在更好地滿足消費需求，而且還進一步豐富了雞蛋的健康、營養(yǎng)屬性。

當前全國雞蛋產(chǎn)能處于合理區(qū)間，2023年一季度，全國在產(chǎn)蛋雞存欄先降后增，月均存欄在10.85億只左右。

圖表：2019-2022年中國功能蛋產(chǎn)量(萬噸)

2022年雞蛋市場均價為9-10元/kg，商超價為10-12元/kg。相較于普通雞蛋，正大、德青源、圣迪樂村、黃天鵝等品牌的功能雞蛋可謂“身價倍增”，市售均價在25-30元/kg，最高的可超80元/kg。2022年中國功能蛋產(chǎn)量達到20.97萬噸。

圖表：2019-2022年中國功能蛋需求量(萬噸)

隨著我國居民生活水平提升與消費結構升級，價格對于消費者選購雞蛋的影響逐漸降低，取而代之的是更高的產(chǎn)品品質(zhì)和品牌知名度要求，雞蛋消費向高品質(zhì)趨勢發(fā)展。相較于傳統(tǒng)的料理方式，新一代消費主力對于雞蛋消費場景有著如半熟雞蛋料理等更多新鮮的偏好，可生食雞蛋、無菌蛋等將更符合多樣化飲食的雞蛋品質(zhì)要求。而2020年新冠疫情的爆發(fā)，也促使人們更加關注自身身體健康與飲食安全，有良好品質(zhì)保障、能提供優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)的雞蛋成為越來越多的消費者的購買選擇。2022年中國功能蛋市場需求達到18.87萬噸，年均增長率達到67%。

目前市場上出現(xiàn)的富硒雞蛋、葉酸雞蛋、歐米伽3雞蛋、葉黃素雞蛋、蝦青素雞蛋等各類營養(yǎng)強化雞蛋琳瑯滿目。用天然的功能性添加劑飼喂蛋雞，不僅使得雞生長更健康，而且產(chǎn)的雞蛋蛋黃大、色澤黃、蛋清稠、無腥味，同時，雞蛋中還富集了大量的對人體有益的天然功能性營養(yǎng)物質(zhì)。比如蝦青素雞蛋富含的天然卵質(zhì)蝦青素，具有強大的抗氧化功能，富硒雞蛋可以提高人體免疫力，歐米伽3雞蛋則具有降脂和滋養(yǎng)神經(jīng)系統(tǒng)的功效。更重要的是，雞蛋作為天然營養(yǎng)物質(zhì)的絕佳載體，適口性更好、吸收率更高。

北京一些中小型養(yǎng)殖場悄然興起了營養(yǎng)強化雞蛋的定制生產(chǎn)，極大地提高了養(yǎng)殖效益。在春播網(wǎng)上，用生物活性硒生產(chǎn)的富硒油雞蛋每枚價格賣到4.5元，天然蝦青素雞蛋賣到了每枚5元，并常常供不應求。

營養(yǎng)強化雞蛋不僅滿足了消費者的需求，而且雞蛋附加值高，通過為特定群體和市場定制化生產(chǎn)不同種類的營養(yǎng)強化雞蛋，可以滿足相關人群個性化消費需求。目前，營養(yǎng)強化雞蛋產(chǎn)業(yè)方興未艾，也成為各地發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興的一個有力抓手。

相比一些發(fā)達國家營養(yǎng)強化雞蛋10%以上的市場占比，我國營養(yǎng)強化雞蛋的發(fā)展剛剛起步，雖然形成了類型眾多、功能特性多樣的系列產(chǎn)品，但仍存在標準不健全、質(zhì)量不穩(wěn)定、市場不規(guī)范等系列問題。需從源頭規(guī)范引導，保障營養(yǎng)強化雞蛋產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

公開數(shù)據(jù)顯示，截至2022年8月，國內(nèi)產(chǎn)銷市場，蛋價已普遍漲入“5元時代”，部分高價地區(qū)，蛋價沖高5.3元/斤。市場供需愈緊之下，中秋國慶前，雞蛋產(chǎn)銷價“破5入6”的預期也日漸強烈。而在2020年下半年至2021年1月，這個價格還在3-4元/斤徘徊。

產(chǎn)品的“高貴化”產(chǎn)生高溢價，(假如可以)穩(wěn)定下來的高溢價，又將成為抵御“蛋周期”兇險波動的利器。而那些能夠實現(xiàn)穿越周期的蛋企，會成為最后的贏家。

眾多蛋雞養(yǎng)殖戶可以快速搶進搶出、追漲殺跌，讓“蛋周期”波動更迅猛、兇險，市場也長期處于“缺標準、少規(guī)范”下的混亂。眼下，這個現(xiàn)實正在“海外通脹四起，國內(nèi)蛋價欲飛”的刺激下變得愈加嚴峻。

富硒雞蛋是指雞蛋中硒元素含量高于一定標準的雞蛋。硒是一種重要的微量元素，它對人體的健康有著重要的作用。富硒雞蛋中的硒含量比普通雞蛋高出數(shù)倍，其營養(yǎng)價值也相應提高。

由于富硒雞蛋的生產(chǎn)成本較高，其價格也相應較高。一般情況下，富硒雞蛋的價格比普通雞蛋貴出一倍左右，一斤富硒雞蛋的價格在20元以上。

雖然富硒雞蛋的價格較高，但其營養(yǎng)價值也相應更高，對于注重健康的人來說，選擇富硒雞蛋是一種不錯的選擇。

要生產(chǎn)富硒雞蛋，需要投入一定的成本。首先，生產(chǎn)富硒雞蛋需要購買優(yōu)質(zhì)的雞只，這些雞只必須能夠適應硒元素的環(huán)境條件，并且能夠生產(chǎn)出含硒的雞蛋。購買雞只的成本通常比較高，因為優(yōu)良的雞只價格昂貴，而且需要購買大量的雞只來保證生產(chǎn)的效率。其次，為了生產(chǎn)出含硒的雞蛋，需要給雞只提供硒元素的食物。硒元素的食物價格較高，因此生產(chǎn)富硒雞蛋的生產(chǎn)成本也會相應增加。此外，生產(chǎn)富硒雞蛋還需要購買相應的設備，如孵化器、飲水器、喂食器等。這些設備的價格較高，因此也會增加生產(chǎn)成本。最后，為了確保富硒雞蛋的質(zhì)量和安全性，需要進行必要的檢測和檢驗。這些檢測和檢驗也需要投入一定的成本?？偟膩碚f，生產(chǎn)富硒雞蛋需要投入較高的成本，包括購買優(yōu)良的雞只、提供硒元素的食物、購買設備以及進行檢測和檢驗等。

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