2024年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析

一、預(yù)制菜行業(yè)概述

預(yù)制菜行業(yè)是指生產(chǎn)和銷(xiāo)售已經(jīng)過(guò)處理、切割、烹飪或加工的蔬菜、水果、肉類(lèi)、豆類(lèi)等原材料，用于快餐店、便利店、超市、餐廳等場(chǎng)所供應(yīng)的食材行業(yè)。預(yù)制菜，也稱(chēng)預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工(如攪拌、腌制、炒、炸等)制成，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。這一行業(yè)近年來(lái)隨著外賣(mài)、快餐等食品消費(fèi)模式的普及而迅速崛起。

二、產(chǎn)業(yè)細(xì)分領(lǐng)域

預(yù)制菜行業(yè)可以根據(jù)加工程度和食用便捷性細(xì)分為四大類(lèi)：即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。即食食品指開(kāi)封后可以直接食用的調(diào)理制品，如八寶粥、即食罐頭;即熱食品為經(jīng)過(guò)調(diào)味、腌制的菜品進(jìn)一步炒制、蒸煮后的熟制品，再以速凍的方式保存，如速凍湯圓、自熱火鍋;即烹食品為經(jīng)過(guò)調(diào)味、裹粉、預(yù)炸等工序的半成品，需簡(jiǎn)單加熱烹飪后食用;即配食品為經(jīng)過(guò)清洗、切配加工，但未經(jīng)過(guò)調(diào)味腌制的蔬菜、肉禽等產(chǎn)品。

三、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈由上中下游三部分組成：

上游

原材料供應(yīng)型行業(yè)，主要包括農(nóng)、牧、漁等種養(yǎng)殖業(yè)，米面糧油等農(nóng)副產(chǎn)品初加工業(yè)以及食品包裝等包裝供應(yīng)業(yè)。上游在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈中的地位至關(guān)重要，因?yàn)樵牧铣杀菊急容^高，原材料價(jià)格變動(dòng)對(duì)預(yù)制菜的成本影響較大。

中游

預(yù)制菜生產(chǎn)和加工業(yè)，主要負(fù)責(zé)凈菜、半成品菜的生產(chǎn)加工，包括專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜加工企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)和餐飲企業(yè)等。中游深加工參與企業(yè)類(lèi)型多，產(chǎn)品種類(lèi)豐富，滿(mǎn)足了不同消費(fèi)場(chǎng)景的需求。

下游

預(yù)制菜的消費(fèi)市場(chǎng)，基本分為B端和C端兩大銷(xiāo)售渠道。B端銷(xiāo)售主要面向連鎖餐廳、菜品批發(fā)市場(chǎng)、鄉(xiāng)廚、酒店等;C端銷(xiāo)售渠道則是指食品企業(yè)或者餐飲企業(yè)在工廠完成預(yù)制菜加工后，通過(guò)餐飲門(mén)店、生鮮電商平臺(tái)、商超等渠道銷(xiāo)售給顧客。

四、預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2024-2029年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》分析

近年來(lái)，預(yù)制菜行業(yè)在中國(guó)呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)，2023年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為5165億元，同比增長(zhǎng)23.1%，預(yù)計(jì)到2026年市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)10720億元。預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展主要得益于外賣(mài)、快餐等食品消費(fèi)模式的普及以及消費(fèi)者對(duì)方便、快捷、健康食品需求的增加。

五、市場(chǎng)規(guī)模

預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，成為食品行業(yè)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。預(yù)計(jì)未來(lái)幾年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將繼續(xù)以20%左右的高增長(zhǎng)率逐年上升，有望成為下一個(gè)萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)。

六、行業(yè)政策

近年來(lái)，國(guó)家和地方政府紛紛出臺(tái)政策扶持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。例如，中央一號(hào)文件首次將預(yù)制菜寫(xiě)入文件，要求提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。此外，各地政府還通過(guò)冷鏈建設(shè)、企業(yè)培養(yǎng)、稅收優(yōu)惠、人才培養(yǎng)、消費(fèi)補(bǔ)貼、品牌打造、產(chǎn)業(yè)園建設(shè)和管理等方面的政策，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

七、預(yù)制菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

預(yù)制菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，國(guó)內(nèi)品牌眾多，市場(chǎng)集中度逐漸提高。知名品牌如安井食品、味知香、綠進(jìn)、百勝中國(guó)、絕味食品、海底撈等占據(jù)較大市場(chǎng)份額。然而，中小品牌也在逐漸嶄露頭角，通過(guò)不斷創(chuàng)新和差異化競(jìng)爭(zhēng)，在市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。

八、重點(diǎn)企業(yè)各方面對(duì)比情況分析

安井食品

安井食品是國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)之一，產(chǎn)品種類(lèi)豐富，品質(zhì)優(yōu)良，市場(chǎng)占有率高。公司在產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈管理、銷(xiāo)售渠道拓展等方面具有明顯優(yōu)勢(shì)。

味知香

味知香是專(zhuān)注于半成品菜肴的預(yù)制菜企業(yè)，以家庭消費(fèi)為主要市場(chǎng)。公司產(chǎn)品種類(lèi)多樣，口感鮮美，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。公司在品牌建設(shè)、營(yíng)銷(xiāo)推廣等方面表現(xiàn)突出。

絕味食品

絕味食品以鹵味制品聞名，近年來(lái)也積極布局預(yù)制菜領(lǐng)域。公司利用自身在鹵味制品領(lǐng)域的品牌影響力和渠道優(yōu)勢(shì)，迅速拓展預(yù)制菜市場(chǎng)。

九、預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

消費(fèi)需求多樣化：消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的需求不再局限于方便和快捷，更加注重食品的營(yíng)養(yǎng)和健康。因此，預(yù)制菜企業(yè)需要不斷創(chuàng)新，推出更多符合消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品。

個(gè)性化定制：隨著消費(fèi)者需求的多樣化，個(gè)性化定制成為預(yù)制菜行業(yè)的一個(gè)重要趨勢(shì)。預(yù)制菜企業(yè)需要提供個(gè)性化的定制服務(wù)，滿(mǎn)足消費(fèi)者的不同口味和需求。

智能化生產(chǎn)：通過(guò)引入智能化生產(chǎn)線和機(jī)器人等設(shè)備，提高生產(chǎn)效率、降低成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量和一致性。

綠色環(huán)保：預(yù)制菜企業(yè)需要采取環(huán)保措施，減少能源消耗和污染排放，推廣可持續(xù)發(fā)展的理念。

十、目前存在問(wèn)題

盡管預(yù)制菜行業(yè)前景廣闊，但仍存在一些問(wèn)題：

標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一：目前預(yù)制菜行業(yè)缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，影響消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)信心。

質(zhì)量難保證：由于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)、環(huán)節(jié)多，部分企業(yè)在原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)存在質(zhì)量問(wèn)題，影響產(chǎn)品的整體品質(zhì)。

C端市場(chǎng)待開(kāi)發(fā)：目前預(yù)制菜市場(chǎng)主要以B端銷(xiāo)售為主，C端市場(chǎng)仍有待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)。企業(yè)需要加強(qiáng)品牌建設(shè)和營(yíng)銷(xiāo)推廣，提高消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品的認(rèn)知度和接受度。

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