2024年烘烤食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)預(yù)測(cè)

一、烘烤食品行業(yè)概述

烘烤食品是指通過(guò)烘烤工藝制作而成的食品，主要包括面包、蛋糕、糕點(diǎn)等。根據(jù)產(chǎn)品保質(zhì)期的長(zhǎng)短，烘焙食品可分為短保、中保和長(zhǎng)保產(chǎn)品;根據(jù)產(chǎn)品類(lèi)型，可以分為面包類(lèi)、蛋糕類(lèi)、糕點(diǎn)類(lèi)等;根據(jù)風(fēng)格，主要可以分為中式糕點(diǎn)和西式糕點(diǎn)。中國(guó)烘焙行業(yè)起步較晚，但自20世紀(jì)80年代以來(lái)，隨著外資品牌的進(jìn)入和居民收入的提升，行業(yè)快速發(fā)展，進(jìn)入21世紀(jì)后更是進(jìn)入快速增長(zhǎng)階段。

二、產(chǎn)業(yè)細(xì)分領(lǐng)域

烘烤食品行業(yè)細(xì)分為多個(gè)領(lǐng)域，其中冷凍烘焙產(chǎn)品是當(dāng)前市場(chǎng)的一個(gè)重要分支。冷凍烘焙產(chǎn)品包括冷凍面包、面包卷、糕點(diǎn)、蛋糕和餅干等，這些產(chǎn)品在冷凍前經(jīng)過(guò)部分或全部烘焙過(guò)程，以保持其新鮮度、風(fēng)味和質(zhì)地。冷凍烘焙產(chǎn)品因其便利性和較長(zhǎng)的保質(zhì)期，在現(xiàn)代快節(jié)奏生活中受到廣泛歡迎。

三、烘烤食品產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

烘烤食品產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)清晰，主要包括上游、中游和下游三個(gè)環(huán)節(jié)。上游包括面粉、油脂、水果等農(nóng)產(chǎn)品及其初加工品，以及奶油、水果制品、酵母等烘焙食品原料。中游是烘焙食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括中央工廠和烘焙店兩類(lèi)。中央工廠可批量生產(chǎn)冷凍烘焙半成品、冷凍烘焙成品或烘焙成品，而部分烘焙店則為前店后廠的手工作坊，生產(chǎn)與銷(xiāo)售均在店內(nèi)完成。下游是各類(lèi)銷(xiāo)售終端及消費(fèi)者，包括烘焙店、商超、餐飲、電商等。

四、烘烤食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來(lái)，中國(guó)烘焙食品行業(yè)經(jīng)歷了顯著增長(zhǎng)。2022年，中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2853億元，同比增長(zhǎng)9.7%。中青年群體成為烘焙食品購(gòu)買(mǎi)的主力軍，占比近九成，其中女性消費(fèi)者占比約60%。在口味偏好上，超過(guò)50%的消費(fèi)者更偏愛(ài)芝士味和水果味的烘焙食品，顯示出消費(fèi)者對(duì)口味多樣化的追求。

五、市場(chǎng)規(guī)模

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2024-2029年中國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展分析與投資預(yù)測(cè)報(bào)告》分析

隨著消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)者需求的增長(zhǎng)，中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大。同時(shí)，冷凍烘焙產(chǎn)品市場(chǎng)也呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)到2024年全球冷凍烘焙產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2337.7億元。

六、行業(yè)政策

隨著食品安全意識(shí)的提高和行業(yè)監(jiān)管的加強(qiáng)，中國(guó)政府不斷出臺(tái)相關(guān)政策規(guī)范烘焙食品行業(yè)的發(fā)展。這些政策旨在提高產(chǎn)品質(zhì)量、保障食品安全、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。同時(shí)，政策也鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品升級(jí)，以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康和品質(zhì)的追求。

七、烘烤食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，市場(chǎng)集中度較低，但一些主要企業(yè)已經(jīng)在市場(chǎng)上占據(jù)了顯著的地位。主要上市公司包括元祖股份、桃李面包、來(lái)伊份、廣州酒家、麥趣爾等，這些企業(yè)在市場(chǎng)中具有較高的知名度和市場(chǎng)份額。元祖股份以高端品牌形象著稱(chēng)，桃李面包則以“中央工廠+連鎖門(mén)店”的模式實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，降低成本并提高產(chǎn)品質(zhì)量。

同時(shí)，具有創(chuàng)新精神和市場(chǎng)洞察力的新興品牌也在逐步崛起，通過(guò)推出符合消費(fèi)者口味的新品、提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)水平等方式，逐漸在市場(chǎng)中脫穎而出。不同企業(yè)在產(chǎn)品布局、渠道布局和營(yíng)銷(xiāo)策略上各有側(cè)重，形成了差異化的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。

八、重點(diǎn)企業(yè)情況分析

好利來(lái)：作為國(guó)內(nèi)知名的烘焙品牌，好利來(lái)通過(guò)不斷創(chuàng)新和跨界合作，推出了一系列新品，如與元?dú)馍致?lián)名的0添加蔗糖減脂烘焙產(chǎn)品，成功切入低糖烘焙賽道。

元祖食品：元祖食品憑借其強(qiáng)大的品牌影響力和遍布全國(guó)的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，在市場(chǎng)中占據(jù)重要地位。同時(shí)，元祖食品也在積極研發(fā)新產(chǎn)品，滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化的需求。

桃李面包：桃李面包以其高品質(zhì)的面包產(chǎn)品著稱(chēng)，通過(guò)中央工廠+包裝烘焙的模式，實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)，降低了成本，提高了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

立高食品：作為國(guó)內(nèi)烘焙供應(yīng)鏈龍頭，立高食品深耕烘焙原料領(lǐng)域多年，積極進(jìn)軍冷凍烘焙行業(yè)。其在全國(guó)范圍內(nèi)的產(chǎn)能布局和產(chǎn)品研發(fā)能力，使其在冷凍烘焙行業(yè)市占率第一。

九、烘烤食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

健康化：隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的重視，低糖、低脂、高纖維等健康烘焙食品將成為市場(chǎng)主流。品牌需要研發(fā)更多符合健康需求的產(chǎn)品，以滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。

個(gè)性化與多樣化：消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的口味和外觀要求越來(lái)越高，烘焙企業(yè)需要不斷創(chuàng)新，推出個(gè)性化、多樣化的產(chǎn)品，以吸引消費(fèi)者的眼球。

線(xiàn)上線(xiàn)下融合：隨著電商和外賣(mài)平臺(tái)的興起，線(xiàn)上渠道成為烘焙企業(yè)的重要銷(xiāo)售渠道。企業(yè)需要加強(qiáng)線(xiàn)上渠道的建設(shè)，提高線(xiàn)上銷(xiāo)售占比。

品牌化與連鎖化：品牌化和連鎖化是烘焙行業(yè)的重要發(fā)展趨勢(shì)。品牌企業(yè)通過(guò)連鎖化經(jīng)營(yíng)，可以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，降低成本，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

預(yù)制烘焙：預(yù)制烘焙產(chǎn)品具有便捷、高效的特點(diǎn)，符合現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。隨著預(yù)制烘焙產(chǎn)品的消費(fèi)人群從B端逐漸下沉至C端消費(fèi)者，預(yù)制烘焙市場(chǎng)將迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)。

十、目前存在問(wèn)題

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇：隨著大量企業(yè)和品牌的涌入，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)變得日益激烈。一些規(guī)模較小的特色烘焙品牌可能因缺乏市場(chǎng)數(shù)據(jù)的收集分析能力和潮流風(fēng)向的敏感度而逐漸失去市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

食品安全問(wèn)題：食品安全是烘焙行業(yè)的重要問(wèn)題。企業(yè)需要加強(qiáng)食品安全管理，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，以贏得消費(fèi)者的信任。

渠道結(jié)構(gòu)變化：隨著線(xiàn)上渠道的興起，線(xiàn)下渠道面臨一定的沖擊。企業(yè)需要適應(yīng)渠道結(jié)構(gòu)的變化，加強(qiáng)線(xiàn)上渠道的建設(shè)和管理。

創(chuàng)新能力不足：一些烘焙企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新方面存在不足，難以滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化的需求。企業(yè)需要加強(qiáng)研發(fā)投入，提高產(chǎn)品創(chuàng)新能力，以在市場(chǎng)中保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

中國(guó)烘烤食品行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈但充滿(mǎn)機(jī)遇。未來(lái)隨著健康化、個(gè)性化、多樣化等趨勢(shì)的推動(dòng)以及線(xiàn)上線(xiàn)下融合、品牌化、連鎖化等趨勢(shì)的發(fā)展，烘焙食品行業(yè)將迎來(lái)更加廣闊的發(fā)展前景。同時(shí)，企業(yè)也需要不斷創(chuàng)新和發(fā)展以適應(yīng)市場(chǎng)的變化和消費(fèi)者的需求。

欲獲悉更多關(guān)于烘焙食品行業(yè)重點(diǎn)數(shù)據(jù)及未來(lái)發(fā)展前景與方向規(guī)劃詳情，可點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2024-2029年中國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展分析與投資預(yù)測(cè)報(bào)告》。