“五一”假期外賣銷量漲至五年最高 我國預制菜行業(yè)有望達到萬億元

• 2021年5月8日 HuangJiang來源：新華社 1294 84
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“五一”出游的消費者熱衷點外賣，而這個假期選擇宅在家里的消費者，則帶火了另一種食品——預制菜。預制菜，是指以農、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預加工而成的成品或半成品。新冠肺炎疫情進一步加速了預制菜的發(fā)展進程。目前，有多家企業(yè)在積極布局“預制

“五一”假期外賣銷量漲至五年最高

餓了么發(fā)布的“五一”消費報告顯示，今年“五一”小長假前三天外賣訂單量同比增長顯著，創(chuàng)近5年來新高。酒店、景區(qū)等場所外賣需求有2倍以上增長，早餐、宵夜外賣需求環(huán)比節(jié)前均有明顯增長。農家菜是假期外賣的最大熱門，緊隨其后的可能是螺螄粉、小龍蝦等一直很受歡迎的網(wǎng)紅美食，它們都實現(xiàn)了兩倍以上的訂單增長。

“五一”酒店外賣量同比增長超2倍，環(huán)比超過清明。其中，來自酒店的早餐、宵夜需求增長最為旺盛，游客們最愛下單咖啡、粥、生煎等早餐，和特色菜、燒烤、螺螄粉等宵夜。

“五一”出游的消費者熱衷點外賣，而這個假期選擇宅在家里的消費者，則帶火了另一種食品——預制菜。預制菜，是指以農、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預加工而成的成品或半成品。

我國預制菜行業(yè)有望達到萬億

“預制菜”是一種針對宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點;食品企業(yè)星級大廚通過食品工業(yè)手法對各類菜品原料進行專業(yè)分析，針對食材的不同特點運用不同的制作方法有針對性的研發(fā)，用現(xiàn)代標準化通過中央廚房集中生產(chǎn);科學包裝;

預制菜分類可分為熟食、半成品等，由于標準化程度高、規(guī)?；氤善烦杀緝?yōu)勢凸顯，也成為了餐飲連鎖店加大預制菜采購的重要驅動因素。國內也逐漸涌現(xiàn)出一批預制菜企業(yè)，比如安井食品，主要經(jīng)營“安井”品牌速凍食品，包括爆汁小魚丸、仿花枝丸等速凍魚糜制品;撒尿肉丸、霞迷餃等速凍肉制品等300多種，客戶包括沃爾瑪、永輝、大潤發(fā)、家樂福等知名商超以及呷哺呷哺、海底撈等知名餐飲龍頭企業(yè)。剛上市不久的味知香也是一家專注于預制菜的企業(yè)，以魚類、禽類和肉類為原料的預制菜生產(chǎn)。

根據(jù)中研普華出版的《2021-2026年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)市場運營態(tài)勢及投資前景預測研究報告》顯示：

優(yōu)質的賽道催生快速成長的機會，這也是食品安全問題倒逼預制菜發(fā)展，連鎖經(jīng)營需求加快預制菜，家庭餐飲消費升級與懶人經(jīng)濟催生半成品預制菜的發(fā)展重大機遇。預制菜巨大的市場也吸引了傳統(tǒng)老牌食品企業(yè)的關注，包括三全食品、雙匯發(fā)展，以及餐飲企業(yè)海底撈、西貝等參與，還有就是盒馬等新零售企業(yè)。

新冠肺炎疫情進一步加速了預制菜的發(fā)展進程。目前，有多家企業(yè)在積極布局“預制菜”行業(yè)。業(yè)內人士表示，長期來看，我國預制菜行業(yè)有望達到萬億以上的規(guī)模。數(shù)據(jù)顯示，截至目前，中國已有超過6.9萬家“預制菜”相關企業(yè)。上周，A股剛剛迎來了主做半成品菜的預制菜公司味知香，成為“A股預制菜第一股”。與此同時，多家企業(yè)也都在積極布局“預制菜”行業(yè)。

預制菜市場結合餐飲為何市場巨大，僅我國餐飲市場每年規(guī)模就達到了5萬億元。隨著餐飲人員工資和房租租金成本上升，餐飲去大廚化、廚房面積縮減并采用半成品等預制菜成為大趨勢，核心就是在于降低成本。我國餐飲連鎖化程度美國和日本還較低，連鎖化的餐飲對食材標準化要求較高，且需要批量采購，這是預制菜能夠快速成長的核心原因。我國預制菜市場占有率才20%，日本達到了60%，成長空間仍然巨大。

全國餐飲收入兩年平均增長達到0.9%

剛剛過去的“五一”假期對于正處于恢復期的餐飲行業(yè)了起到了很好的助推作用。據(jù)中國飯店協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)，通過對全國百家餐飲企業(yè)調查顯示，較2019年相比日均營收同比增長27.1%，其中44%的企業(yè)增幅超過20%，8%的企業(yè)增幅超過50%，更有11%的餐飲企業(yè)營業(yè)額較新冠肺炎疫情影響下的2020年增長超過100%。

圖表：中國餐飲行業(yè)收入預測

數(shù)據(jù)來源：中國飯店協(xié)會，中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

中國飯店協(xié)會會長韓明表示，今年以來餐飲市場呈加快復蘇態(tài)勢，3月份餐飲消費已經(jīng)顯著改善，全國餐飲收入兩年平均增長達到0.9%，當月餐飲收入首次高于2019年同期，已經(jīng)恢復到疫情前的水平。

從中國飯店協(xié)會提供數(shù)據(jù)來看，與2019年相比，被調查企業(yè)在日均客流量方面，平均增幅29.3%，49%的企業(yè)增幅超過20%，13%的企業(yè)增幅超過50%。從消費特點來看，年輕化消費者占據(jù)主體，游客帶來的特色餐飲、國潮小吃消費增多較為明顯，網(wǎng)紅餐飲打卡火爆。從消費者觀念來看，消費者對品質餐飲需求增加，大品牌、顏值高、口碑好的餐飲企業(yè)受到熱捧，理性消費趨勢明顯，節(jié)約消費、制止餐飲浪費落實到位。

欲了解更詳實的中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)發(fā)展前景分析，可點擊中研普華《2021-2026年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)市場運營態(tài)勢及投資前景預測研究報告》

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