疫情后 我國(guó)凍干食品行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀如何？

• 2022年10月13日 HuangWenYu來(lái)源：百度百科 中國(guó)食品報(bào) 1305 85
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凍干食品是快速凍結(jié)，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復(fù)水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛(wèi)生食品。

凍干食品的概念

凍干食品是快速凍結(jié)，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復(fù)水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛(wèi)生食品。

凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡(jiǎn)稱，也稱FD食品。由于凍干這一特殊處理過(guò)程，因而可以最大限度地保持了原新鮮食品的色香味及營(yíng)養(yǎng)成分、外觀形狀等;此外凍干產(chǎn)品無(wú)須防腐劑就可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕，便于攜帶和運(yùn)輸，是加工旅游、休閑、方便食品絕好的方法。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年凍干食品市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

疫情發(fā)生后，人們更熱衷健康代餐類、茶飲類、滋補(bǔ)類的食品，而凍干技術(shù)讓原本復(fù)雜的養(yǎng)生產(chǎn)品制作工序簡(jiǎn)單化、方便化。這是整個(gè)凍干食品行業(yè)應(yīng)該抓住的風(fēng)口。第二個(gè)是“第四餐”，即零食場(chǎng)景多元化這一消費(fèi)心智的普及，開(kāi)拓了凍干食品的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，讓消費(fèi)者隨時(shí)隨地“零食養(yǎng)生”成為可能。

采用凍干技術(shù)加工的農(nóng)產(chǎn)品品種理論上有數(shù)百種之多，但由于受各種因素的限制真正被市場(chǎng)所接受的品種卻比較有限，而且絕大多數(shù)品種的市場(chǎng)均在國(guó)外。目前我國(guó)出口的大宗品種有：雙孢磨菇、綠蘆筍、紅甜椒、青甜椒、甜玉米、草莓、小香蔥、胡蘿卜、牛肉丁、蝦仁等。

凍干食品行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

凍干食品應(yīng)用市場(chǎng)細(xì)分為水果、蔬菜、方便食品、肉類水產(chǎn)等其他產(chǎn)品，其中凍干水果占比第一，占比40%，占比第二的為方便食品，占比22%，凍干蔬菜占比第三，占比20%，肉類水產(chǎn)及其他產(chǎn)品占比第四，占比18%。

在歐洲，凍干加工而成的“速溶咖啡”掀起了一場(chǎng)“咖啡的革命”;在日本，80年代的凍干食品開(kāi)發(fā)就已經(jīng)達(dá)到了包括肉、蛋、蔬菜、水產(chǎn)品、谷類、水果、飲料、保健品等22大類100多個(gè)小類;在花卉之都荷蘭，人們甚至用它來(lái)貯運(yùn)鮮花。

數(shù)據(jù)顯示，國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家凍干食品消耗量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于中國(guó)，說(shuō)明中國(guó)凍干食品滲透率較低，目前美國(guó)每年消耗凍干食品600萬(wàn)噸，日本200萬(wàn)噸，法國(guó)160萬(wàn)噸，其他國(guó)家的數(shù)目也很可觀，中國(guó)凍干食品消耗量?jī)H僅為4萬(wàn)噸。

凍干食品屬于農(nóng)副產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，我國(guó)的農(nóng)副產(chǎn)品資源極其豐富，品種多、質(zhì)量好、價(jià)格低，急需通過(guò)深加工實(shí)現(xiàn)增值。一方面，我國(guó)的中草藥、珍貴動(dòng)、植物品種繁多，可生產(chǎn)出具有特色的凍干名貴產(chǎn)品。另一方面，我國(guó)勞動(dòng)力密集，加工成本相對(duì)較低。這種低成本的凍干食品，對(duì)外商產(chǎn)生了巨大的吸引力?？梢哉f(shuō)，發(fā)展凍干食品產(chǎn)業(yè)，將成為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)增值的一個(gè)很好的渠道。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2014年中國(guó)凍干食品市場(chǎng)規(guī)模為8.5億元，截止至2020年末中國(guó)凍干食品市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至21億元，同比2019年增長(zhǎng)16.67%。中國(guó)凍干食品產(chǎn)量在2015年有所下將，但在2016年至2020年，中國(guó)凍干食品產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，截止至2020年末，中國(guó)凍干食品產(chǎn)量為13945萬(wàn)噸，同比2019年上漲17.4%。

凍干技術(shù)是冷凍干燥技術(shù)的簡(jiǎn)稱。它首先將食品中的水分速凍成冰，然后用高溫加熱使之升華為氣，食物因此而脫水干燥。脫水后的食品因?yàn)槲⑸锖兔笩o(wú)法通過(guò)水對(duì)其放生作用而達(dá)到長(zhǎng)期保鮮的目的。需要食用時(shí)，只需重新加水，食物就會(huì)恢復(fù)原來(lái)的面貌，色、香、味、形不變。中國(guó)引進(jìn)凍干技術(shù)的時(shí)間不長(zhǎng)，但是其發(fā)展的勢(shì)頭和潛力卻非?？捎^。專家分析，僅方便面配料領(lǐng)域，中國(guó)就有一個(gè)巨大的市場(chǎng)。

隨著生活節(jié)奏的加快，一系列凍干食品成為消費(fèi)者的“新寵”，比如凍干水果、凍干蔬菜、凍干咖啡等。預(yù)計(jì)到2025年，我國(guó)凍干食品行業(yè)產(chǎn)量將達(dá)到15萬(wàn)噸以上，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到220億元以上。但目前，相比歐美國(guó)家消費(fèi)者對(duì)凍干食品的認(rèn)可度及消費(fèi)量，我國(guó)凍干食品市場(chǎng)遠(yuǎn)未飽和。

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  2022-2027年凍干食品市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告

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