2023輕食行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀分析

• 曾燕 2023年3月20日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 645 37
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輕食行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀如何?疫情之前，資本與新品牌涌入，這個(gè)看似偏門的品類亦被視為餐飲的“藍(lán)海”。而近年來，無谷輕食、沙野輕食、kee輕食、超能鹿戰(zhàn)隊(duì)等一批輕食初創(chuàng)品牌已經(jīng)將門店版圖擴(kuò)張到了全國。輕食，早已不是最初的小眾需求了。

2023輕食行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀分析

輕食行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀如何?疫情之前，資本與新品牌涌入，這個(gè)看似偏門的品類亦被視為餐飲的“藍(lán)?！?。而近年來，無谷輕食、沙野輕食、kee輕食、超能鹿戰(zhàn)隊(duì)等一批輕食初創(chuàng)品牌已經(jīng)將門店版圖擴(kuò)張到了全國。輕食，早已不是最初的小眾需求了。

健康飲食、大眾健身的熱潮下，輕食正越來越頻繁地現(xiàn)身在用戶的餐桌上。但輕食行業(yè)的上一次寒潮距今似乎并不遙遠(yuǎn)。去年底，行業(yè)內(nèi)兩家知名企業(yè)新元素及Wagas相繼被曝出倒閉與出售。

直到最近，另一家輕食連鎖品牌身材食料宣布獲得融資，再一次引起了我們的關(guān)注。更完整的故事逐漸向我們展開：身材食料誕生于行業(yè)風(fēng)口啟揚(yáng)的2015年。在大多同類品牌瞄準(zhǔn)堂食時(shí)，身材食料卻牢牢抓住小店、外賣這兩點(diǎn)，直到今天都未曾改變。

同時(shí)，從成立伊始，身材食料就投入到輕食供應(yīng)鏈的建設(shè)中。這讓他們在服務(wù)C端用戶同時(shí)，還在今天積累了上千家B端輕食商家客戶。這些不僅讓身材食料挺過風(fēng)口變換與疫情打擊等重重考驗(yàn)，更是使其成為在全國布局超過100家門店且仍保持快速增長的輕食品牌。

微博上搜“中式輕食”“如何看待中式輕食成為新風(fēng)口”“中式輕食比沙拉更受歡迎”等相關(guān)話題已經(jīng)產(chǎn)生了近億閱讀量。在小紅書、抖音、B站等平臺上，有關(guān)中式輕食的筆記、分享也隨處可見。市場層面，今年以來，簡糖教授、輕谷屋等主打中式輕食的餐飲品牌也開始出現(xiàn)。

新中式輕食的興起，以及大批線上輕食品牌的崛起，又似乎在告訴我們，方便、簡單、健康，才是未來飲食的大趨勢。

美團(tuán)外賣發(fā)布的《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》估算，2022年國內(nèi)輕食市場規(guī)模可突破1000億元，有預(yù)測認(rèn)為，輕食在中國餐飲的整體占比預(yù)計(jì)將達(dá)到并超過10%。

輕食雖然本身受眾細(xì)分，但隨著消費(fèi)群體的新增，又有資本助力進(jìn)行教育式營銷，加之健康需求的增加，口味符合消費(fèi)者預(yù)期，后期需求會呈一定增長趨勢。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年中國輕食行業(yè)市場調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

“輕食”不是指一種特定的食物，而是餐飲的一種形態(tài)，輕的不僅僅是指食材分量，更是食材烹飪方式簡約，保留食材的本來營養(yǎng)和味道。讓食用者的營養(yǎng)攝取無負(fù)擔(dān)，無壓力，更健康，同時(shí)引申出一種積極陽光的生活態(tài)度和生活方式。更多時(shí)候，輕食可以是舶來品，也可以是基于本地餐食習(xí)慣之上改良的健康輕食。在美國，輕食可以是沒有這么多黃油芝士脂肪的漢堡;在日本，輕食可以是便當(dāng)和簡餐;在英國，輕食可以是烤箱烤制的魚柳和薯角;在東南亞，輕食當(dāng)然可以是用椰子油制作的馬來咖喱雞胸;在中國，輕食可以是以烤雞胸為蛋白質(zhì)主要來源的，以有一點(diǎn)香辛辣的芝麻葉為葉菜底，以芝麻油、花生碎、辣椒、香葉為沙拉頂料的口水雞芝麻葉沙拉，也可以是一份方便膳食餐。輕食一說，最早是從歐洲而來的。在法國，午餐的“Lunch”正具有輕食的意味;此外，常被解釋為餐飲店中快速、簡單食物的“Snack”，也是輕食的代表字眼之一。

輕食行業(yè)的興起，更得益于當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景，如“健康中國”國家戰(zhàn)略、全民健康、健康產(chǎn)業(yè)大發(fā)展等，特別是綠色經(jīng)濟(jì)、低碳生活、生態(tài)文明等理念的提出，也讓人們認(rèn)識到健康綠色低碳的生活方式，既利于自身更利于環(huán)境保護(hù)。

當(dāng)前，輕食行業(yè)的發(fā)展，仍面臨著產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、品質(zhì)管控與升級以及成本控制等諸多問題。目前我國輕食滲透率僅40%，離發(fā)達(dá)國家90%的滲透率仍有較大距離，發(fā)展?jié)摿薮?。而且輕食行業(yè)中女性消費(fèi)者占比達(dá)69%，80后和90后消費(fèi)者合計(jì)占比達(dá)86%，以年輕女性為主。但隨著輕食逐步發(fā)展成一種綠色消費(fèi)趨勢，消費(fèi)人群將會越來越廣。

輕食的核心是“輕”，以品種多樣、合理搭配為原則，搭配更健康的食材，用更健康的烹飪方式，有時(shí)甚至不多加烹飪，為身體“減負(fù)”。比如減少脂肪和鈉總含量，以及合理設(shè)計(jì)蛋白質(zhì)、碳水化合物含量，控制總能量，通過增加膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和其他微量營養(yǎng)素含量實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)豐富。

所以，輕食食材多集中在蔬菜類、水果類、谷類及薯類、大豆及堅(jiān)果類、奶及奶制品類等。

近兩年來，在風(fēng)靡Z世代的輕食代餐賽道中，雞胸肉憑借脂肪熱量低、蛋白質(zhì)含量高、價(jià)格適中等特點(diǎn)，成為健康飲食消費(fèi)人群理想的“第一肉”。

一些零售商、品牌商正試圖通過輕食切入預(yù)制菜C端市場。盒馬在去年年底推出了中式沙拉、魔芋涼皮及低能量燜菜系列等中式輕食類商品，其中中式沙拉上市3個(gè)月，銷量就猛增4倍，最新的數(shù)據(jù)則顯示，其今年7月銷量又環(huán)比增長了50%。

主打“低卡美味" 的優(yōu)形，旗下某款復(fù)熱肉產(chǎn)品早在去年4月就實(shí)現(xiàn)了銷售額過億，相關(guān)信息顯示，其產(chǎn)品已覆蓋線下超三萬家便利店、KA系統(tǒng)。

完成兩輪融資的薄荷健康，主打線上健康品牌定制餐，燕麥面、魔芋飯等控卡主食，便攜雞胸、低GI包點(diǎn)等預(yù)制菜，也是其熱銷的主力產(chǎn)品。

蔬菜、水果，本身對保鮮、保質(zhì)期的條件要求就比較高，而且無論是煮雞胸、煮牛肉，還是魚肉，由于輕食少鹽少油的烹飪要求，保鮮、存放、制作過程都很容易出問題。

對盒馬、叮咚，或是永輝、麥德龍、山姆等各生鮮、商超終端商、食材渠道來說，供應(yīng)鏈本就是其優(yōu)勢所在。對他們來說，食材采購，售賣渠道、場所，甚至制作間都是現(xiàn)成的，保鮮、運(yùn)輸、制作等環(huán)節(jié)，都能一次性解決。也因此，它們成為輕食預(yù)制菜的主要玩家。

盒馬內(nèi)售賣的輕食套餐，里面所有的食材，幾乎都有在盒馬銷售，無論是后端工廠做好運(yùn)輸?shù)降?，還是在店利用門店廚房進(jìn)行簡單加工、包裝，盒馬將其包裝成一份受青睞的短保預(yù)制菜，可以說是舉手之勞。

很多小輕食品牌沒能力做到熱量精準(zhǔn)標(biāo)注，但盒馬、薄荷這樣有實(shí)力的零售商、渠道商，則有實(shí)力、能力和體系做到這點(diǎn)，從而更好地打開輕食預(yù)制菜的C端市場。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機(jī)會在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2022-2027年中國輕食行業(yè)市場調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》。由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對我國輕食行業(yè)的供需狀況、輕食發(fā)展現(xiàn)狀、輕食子行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了輕食行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、輕食行業(yè)的發(fā)展建議、輕食行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。輕食報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

輕食行業(yè)研究報(bào)告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析輕食未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘輕食行業(yè)的市場潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

在形式上，輕食報(bào)告以豐富的數(shù)據(jù)和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。報(bào)告附加了與行業(yè)相關(guān)的數(shù)據(jù)、輕食政策法規(guī)目錄、主要企業(yè)信息及輕食行業(yè)的大事記等，為投資者和業(yè)界人士提供了一幅生動的輕食行業(yè)全景圖。

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  2022-2027年中國輕食行業(yè)市場調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告

  本報(bào)告由中研普華的資深專家和研究人員通過長期周密的市場調(diào)研，參考國家統(tǒng)計(jì)局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外專業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)...

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