中國奶酪行業(yè)深度調(diào)研分析2023

• 方蔓桃 2023年10月18日 來源：百度 824 50
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盡管市場上奶酪品牌繁多，但其中的關(guān)鍵配料——干酪的含量卻相差極大。新國標實施前，消費者常接觸的再制干酪產(chǎn)品有奶酪棒、芝士片等，其中的干酪添加比例大于15%即可，不同干酪含量的產(chǎn)品沒有明確劃分標準。這造成了奶酪市場競爭混亂，也為消費者選購帶來一定的難度。

國內(nèi)知名奶酪企業(yè)妙可藍多(600882.SH)于8月21日公布2020年半年報。公司第一季度受到疫情沖擊，企業(yè)復(fù)工延后，但二季度生活逐步恢復(fù)正常，銷售量也快速增長，期末實現(xiàn)營收10.83億元，同比增長51.74%。

其中，奶酪業(yè)務(wù)收入7.95億元，同比增長133.07%;奶酪棒收入4.77億元，同比增長187.34%，成為上半年增長主要因素。

報告期內(nèi)，公司歸母凈利潤3222.21萬元，同比增長727.87%。但這一飆升數(shù)據(jù)的背后源自去年同期凈利基數(shù)很小，只有389.22萬元。上半年扣非凈利潤為 1913.28萬元，去年同期為377.14萬元。

如果你想了解奶酪行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國奶酪行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報告》。重點分析了我國奶酪行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對奶酪行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預(yù)測。

盡管市場上奶酪品牌繁多，但其中的關(guān)鍵配料——干酪的含量卻相差極大。新國標實施前，消費者常接觸的再制干酪產(chǎn)品有奶酪棒、芝士片等，其中的干酪添加比例大于15%即可，不同干酪含量的產(chǎn)品沒有明確劃分標準。這造成了奶酪市場競爭混亂，也為消費者選購帶來一定的難度。

“新國標的出臺，旨在促進行業(yè)規(guī)范發(fā)展，方便消費者進行選擇。”科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱介紹，新國標調(diào)整再制干酪產(chǎn)品分類，將再制干酪類產(chǎn)品按照原料干酪比例劃分為再制干酪和干酪制品，再制干酪的干酪使用比例由原來的大于15%調(diào)整為大于50%，干酪添加量僅為15%至50%的產(chǎn)品應(yīng)叫干酪制品。同時，新國標明確產(chǎn)品標簽上應(yīng)如實標注干酪原料比例和“再制干酪”或“干酪制品”名稱，防止以干酪制品冒充干酪、再制干酪。

數(shù)據(jù)顯示，2019年我國奶酪零售終端市場規(guī)模65.50億元，2013-2019 年復(fù)合增速達16.13%，是乳制品細分領(lǐng)域最具增長潛力的行業(yè)，預(yù)計2020-2024年年均復(fù)合增速12%，2024年有望達到113億元。

作為配套措施，2022年12月26日，市場監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于明確再制干酪和干酪制品生產(chǎn)許可有關(guān)事項的通知》，對再制干酪和干酪制品生產(chǎn)許可提出新要求。2022年12月30日之前已取得再制干酪食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其再制干酪產(chǎn)品符合新國標中有關(guān)再制干酪規(guī)定的，不需要申請生產(chǎn)許可變更;再制干酪產(chǎn)品不符合新國標中有關(guān)再制干酪規(guī)定，若仍保持干酪比例為15%至50%的，應(yīng)選擇“干酪制品”申請許可變更，若不申請生產(chǎn)許可變更，應(yīng)將干酪的比例提高到50%以上。

眾所周知，奶酪是由牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品，被稱為“奶黃金”。奶酪按照原料成分、加工工藝不同可分為原制奶酪(天然奶酪)和再制奶酪。原奶制作奶酪的產(chǎn)出率為10∶1，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然食品。再制干酪則是以干酪為主要原料，添加其他原輔料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化(干燥)等工藝制成的產(chǎn)品。小朋友們愛吃的奶酪棒，大部分屬于再制干酪范疇。

近年來我國奶酪消費快速增長。數(shù)據(jù)顯示，2018年至2022年，我國奶酪產(chǎn)業(yè)的年均復(fù)合增長率達到30%，奶酪產(chǎn)品的市場滲透率也從2020年的23%增長到2022年的33.5%。盡管市場上奶酪品牌繁多，但其中的關(guān)鍵配料——干酪的含量卻相差極大。新國標實施前，消費者常接觸的再制干酪產(chǎn)品有奶酪棒、芝士片等，其中的干酪添加比例大于15%即可，不同干酪含量的產(chǎn)品沒有明確劃分標準。這造成了奶酪市場競爭混亂，也為消費者選購帶來一定的難度。

乳制品行業(yè)早已是紅海市場，競爭異常激烈，市場格局穩(wěn)定，各大乳企都希望尋找新的盈利增長點。當兒童奶酪棒這一具有高毛利又有前景的產(chǎn)品出現(xiàn)后，無疑吸引了各大乳企的目光。

高蛋白、強補鈣、10斤牛奶才能濃縮成一斤奶酪，這些特性使得奶酪一直被冠以“奶黃金”的美名。只是，在早前的國內(nèi)奶酪市場中，百吉福、恒天然等外資龍頭一直獨占鰲頭。

在國外，奶酪產(chǎn)品消費在乳制品消費中的占比很高，而國內(nèi)乳制品行業(yè)卻一直以液態(tài)奶消費為主，奶酪占比很低。奶酪棒的出現(xiàn)，培養(yǎng)了國人從“喝奶”到“吃奶”的習慣轉(zhuǎn)變。其在傳統(tǒng)奶酪產(chǎn)品基礎(chǔ)上進行了一定的改良，口感豐富偏甜，綁定超級飛俠、大頭兒子等IP，目標直指廣大兒童群體。

相比其他兒童零食，兒童奶酪棒也符合健康化的消費趨勢。在全民追求健康的背景下，提高兒童身體素質(zhì)是重中之重，高鈣、高營養(yǎng)、口感不錯的兒童奶酪棒順勢扛起了這一大旗。

兒童奶酪棒作為熱門產(chǎn)品正式嶄露頭角。在妙可藍多風靡之際，伊利、妙飛、奶酪博士等奶酪棒產(chǎn)品也競相上市。在兒童奶酪棒市場鼎盛時，市場上的品牌包括妙可藍多、伊利、光明、三元、百吉福、樂芝牛、吉士丁、熊貓乳品、奶酪博士、君君乳酪、菲仕蘭、思克奇、認養(yǎng)一頭牛、窩小芽等。

市場競爭日趨激烈，席卷而來的是兒童奶酪棒市場的“內(nèi)卷”，9.9元的價格戰(zhàn)，高蛋白、有機、零蔗糖等指標戰(zhàn)。繁華落盡，一些靠代工生產(chǎn)的品牌逐漸退出市場，兒童奶酪棒市場回歸理性。

前再制干酪的產(chǎn)品類型主要有奶酪棒、芝士片、熏制干酪等，其中生產(chǎn)日期為2022年12月30日之后的產(chǎn)品基本已完成更換包裝，標注干酪含量的產(chǎn)品已經(jīng)成為主流。如妙可藍多有機奶酪棒外包裝標注“再制干酪”，并在醒目位置印有“≥66%有機干酪含量”字樣;蒙牛原味高鈣奶酪棒外包裝標注了“干酪制品”和“干酪添加量16%”;百吉福標注“干酪添加量≥23%”的棒棒奶酪棒已由再制干酪包裝更換為干酪制品包裝;奶酪博士的金裝棒棒奶酪在配料表第一位標注了“干酪添加量≥55%”。

奶酪行業(yè)市場機遇分析

2022年12月26日，市場監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于明確再制干酪和干酪制品生產(chǎn)許可有關(guān)事項的通知》，對再制干酪和干酪制品生產(chǎn)許可提出新要求。2022年12月30日之前已取得再制干酪食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其再制干酪產(chǎn)品符合新國標中有關(guān)再制干酪規(guī)定的，不需要申請生產(chǎn)許可變更;再制干酪產(chǎn)品不符合新國標中有關(guān)再制干酪規(guī)定，若仍保持干酪比例為15%至50%的，應(yīng)選擇“干酪制品”申請許可變更，若不申請生產(chǎn)許可變更，應(yīng)將干酪的比例提高到50%以上。

奶酪是奶業(yè)發(fā)展成熟階段的標志性產(chǎn)品。一方面，加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展有利于滿足城鄉(xiāng)居民對奶酪不斷增長的消費需求。隨著城鄉(xiāng)居民食物消費升級和消費結(jié)構(gòu)日趨多元化，干乳制品在乳制品消費中的占比持續(xù)增長，其中，奶酪正成為中國乳制品消費的重要增長點。

另一方面，加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展是提升國內(nèi)乳制品供給能力、優(yōu)化乳制品供給結(jié)構(gòu)的必然要求。在奶酪等干乳制品消費占比不斷上升的情況下，只有通過促進國內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，才能改變長期以來我國奶酪消費需求主要靠進口滿足的狀況，才能實現(xiàn)國家對奶業(yè)提出的保障供給安全及實現(xiàn)70%自給率目標的要求。

針對奶酪國家標準的變化，消費者又有何反應(yīng)?經(jīng)常為孩子選購奶酪棒的王華告訴記者，聽說多吃奶酪可以補鈣，自己家冰箱中常備奶酪制品，相較于原制奶酪，孩子更喜歡吃再制奶酪棒。此前購買奶酪棒也曾“踩雷”。比如一些奶酪棒未直接標注干酪添加量，而是標注總?cè)楣腆w含量，這并不等于干酪含量。而新國標實施后，可以很容易在奶酪制品外包裝上找到干酪添加量，方便選購營養(yǎng)價值更高的奶酪產(chǎn)品。

《國務(wù)院辦公廳關(guān)于推進奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》指出，牢牢抓住奶酪發(fā)展的關(guān)鍵機遇期，從生產(chǎn)端和消費端同時發(fā)力，加快推動奶酪發(fā)展上臺階、提水平，為全面振興中國奶業(yè)作出新的更大貢獻。

業(yè)內(nèi)人士表明，當前乳品市場正在加速走向多元化，水牛奶、駝奶等特殊奶類表現(xiàn)良好，固態(tài)奶市場異軍突起，奶酪成為爆品品類，可以吃、隨手吃的乳制品深受市場歡迎，乳品休閑化是市場新趨勢。

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  2023-2028年中國奶酪行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報告

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