快餐行業(yè)市場深度分析：快餐品牌圍繞三大層次不斷升級

• 吳澳燕 2023年10月22日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 675 39
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在快餐行業(yè)中，中式快餐占據(jù)重要地位，涵蓋粉面類、粥類、米飯類等多個細分品類，具有出餐及時、方便快捷、性價比高等特點，近3年市場規(guī)模增速較快。2022年，米粉米線品類門店數(shù)及訂單量、訂單金額呈現(xiàn)高速增長趨勢。其中，排名前3名的分別是廣西螺螄粉、云南過橋米線、

我國的餐飲文化源遠流長，自古以來就有“民以食為天”的俗語，餐飲是人民最基礎的生活消費需求之一?？觳褪俏覈惋嬓袠I(yè)的種類之一，是一種以快捷、方便、多樣化、價格實惠等為特點的餐飲服務模式。隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，快餐行業(yè)在全球范圍內得到了廣泛的發(fā)展，成為了眾多消費者飲食生活中的一部分。

快餐主要是指由商業(yè)企業(yè)快速供應、即刻食用、價格合理以滿足人們日常生活需要的大眾化餐飲，具有快速、方便、標準化、環(huán)保等特點。目前快餐已成為了一種生活方式，并因此出現(xiàn)了“快餐文化”和“速食主義”。

快餐按經(jīng)營方式、工業(yè)化程度分，可分為傳統(tǒng)快餐、現(xiàn)代快餐;按菜品風味分，可分為中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐;按品種形式分，可分為單一品種快餐、組合品種快餐。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年快餐行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》顯示：

2022年，餐飲門店規(guī)模同比增長15.6%。中式快餐是餐飲市場增長的“基石”賽道，除米飯類快餐外，其他類型的中式快餐增速均非常明顯，表現(xiàn)最優(yōu)的就是特色小吃、鹵味小吃和面食類快餐的增長。同時，中式快餐整體線上連鎖化率達到25.43%，超過了餐飲大盤的連鎖化率。

中式快餐線上連鎖化率達25.43%

在快餐行業(yè)中，中式快餐占據(jù)重要地位，涵蓋粉面類、粥類、米飯類等多個細分品類，具有出餐及時、方便快捷、性價比高等特點，近3年市場規(guī)模增速較快。2022年，米粉米線品類門店數(shù)及訂單量、訂單金額呈現(xiàn)高速增長趨勢。其中，排名前3名的分別是廣西螺螄粉、云南過橋米線、川西酸辣粉，都屬于地方特色小吃。

在傳統(tǒng)快餐升級的背景下，“現(xiàn)場炒制、稱重自選”為主的快餐新模式快速發(fā)展?！坝绣仛狻钡目觳瓦€是更容易讓人感受到撫慰人心的煙火氣。而現(xiàn)炒快餐的菜品，像小炒肉、口水雞等菜品大多較為常見，炒制的復雜程度相對較低，因此對用工技術要求不高。

中式米飯快餐賽道拓寬加速

中式米飯快餐主要指以米飯搭配相應的菜品為主要產(chǎn)品，并以快餐形式提供服務的餐飲品類。目前市面上的中式米飯快餐品牌主要有兩大類型：一是以米飯快餐為主，同時覆蓋其他快餐產(chǎn)品的綜合型米飯快餐品牌;二是主打某一細分品類，產(chǎn)品結構相對單一的大單品型米飯快餐品牌。

在“2023年度米飯快餐十大品牌”榜單中，2022年沖擊上市的“IPO三劍客”老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、老娘舅強勢上榜。2023年，這3家企業(yè)均有新的上市相關的動態(tài)披露：老娘舅、鄉(xiāng)村基分別于2023年2月和4月更新了招股說明書，老鄉(xiāng)雞主板IPO則于2023年3月獲上交所受理。主打朝鮮族傳統(tǒng)石鍋拌飯的米村拌飯擴張350多家門店，實現(xiàn)門店翻倍;聚焦區(qū)域市場的綜合米飯快餐品牌南城香和超意興等品牌亦通過多年的深耕贏得了消費者持續(xù)的信賴和喜愛而榮耀上榜。

中式米飯快餐近年來熱度不斷攀升，市場規(guī)模逐步擴大。數(shù)據(jù)顯示，中式米飯快餐市場超2200億元，已經(jīng)成為中式快餐品類中的第二大賽道。賽道不斷推陳出新，細分出酸菜魚飯、鹵肉飯、煲仔飯、燒臘飯、拌飯等，品牌影響力不斷提升。

米飯快餐剛需性強，擁有較高的消費認知度和廣泛的受眾人群，市場需求十分廣泛。為了能快速擴張突圍，不少米飯快餐品牌緊抓機遇，開始積極擁抱資本。當下中式米飯快餐品牌只有勇于打破邊界，順應消費需求，做深產(chǎn)品基本功，才能真正抓住賽道發(fā)展紅利。

西式快餐迎來發(fā)展契機

西式快餐在我國有著數(shù)十年的發(fā)展歷史。二十世紀八九十年代，以肯德基、麥當勞為首的西式快餐連鎖品牌率先進入內地市場，憑借著“洋氣”“高端”的品牌形象大受歡迎，并引領了西式快餐品類的高速發(fā)展。

隨著國民收入不斷提高，以及改革開放的深入推進，市場上的餐飲品類不斷豐富，人們追求更加健康的飲食習慣。西式快餐由于產(chǎn)品種類簡單，主要是漢堡、炸雞、薯片等，創(chuàng)新較為受限，經(jīng)過十多年的快速發(fā)展之后，同質化問題凸顯，市場規(guī)模增長乏力。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2017—2019年，我國西式快餐市場規(guī)模增長放緩，2020年受疫情影響出現(xiàn)了負增長。但進入2021年，西式快餐市場逐步回溫，市場規(guī)模為2310億元，同比增長10.4%。

2022年，由于西式快餐標準化程度高，適合外帶外賣，受到疫情沖擊相對較少，加上諸多頭部品牌紛紛做出各項變革，業(yè)績取得了一定的突破，門店規(guī)模也大幅提升，因此，2022年我國西式快餐的市場規(guī)模進一步上升，約為2500億元。

“西式標準”加上“中式風格”是西式快餐品牌在未來較長一段時間內的發(fā)展趨勢。同時，標準化程度高，適合外帶外賣的西式快餐將迎來新的發(fā)展契機。

快餐行業(yè)未來市場展望

我國快餐業(yè)經(jīng)過三十多年，行業(yè)在沖擊與變革中依然蓬勃發(fā)展，朝氣十足。如今，快餐已成為了一種生活方式，并因此出現(xiàn)了“快餐文化”和“速食主義”。近年來國內快餐業(yè)的需求不斷擴大。從傳統(tǒng)的夫妻小店到如今連鎖模式;從品類單一、賣相粗糙到如今的豐富多樣、精細可口;從原來的餐飲解決剛需到如今的消費升級。

隨著人們的消費升級，消費者對快餐提出了更高的需求。數(shù)據(jù)顯示，75%受訪消費者表示“比起價格更在乎營養(yǎng)健康”，更有超過80%受訪消費者認為，“中式快餐也需要色香味俱全”“比起價格更在乎菜品口味”。

快餐品牌也開始不斷升級，主要圍繞3個層面：一是以效率為核心，升級門店場景，增加就餐體驗感;二是在以效率為核心的基礎上，拓寬產(chǎn)品類別，引入正餐類經(jīng)典菜品;三是把門店開進購物中心?？傊诵木褪亲黾臃?，引入正餐式體驗。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年快餐行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》。

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