2023中國咖啡市場走向萬店模式

• 黃江 2023年10月23日 來源：新浪 987 62
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當開店成為今年咖啡企業(yè)工作的重中之重時，加盟也成為了部分品牌快速拓店的利器。其中，開店最兇猛的往往是本土新銳品牌。

咖啡需求總量提升，消費結構多元化。隨著現(xiàn)磨咖啡的普及，國內(nèi)消費者開始追求咖啡的品質、風味和細節(jié)。對國內(nèi)消費者來說，咖啡滲透率越來越高。并且由于國內(nèi)消費者對咖啡品質的關注，

咖啡行業(yè)加盟開啟萬店時代

傳統(tǒng)的速溶咖啡可能無法滿足需求，這才有了精品速溶咖啡入局的空間。冷萃咖啡和凍干咖啡等精品速溶咖啡，兼顧便捷性與風味品質，有望滿足消費者在特定場景的需求?，F(xiàn)磨咖啡、精品速溶咖啡的蓬勃發(fā)展，涌現(xiàn)出一批新咖啡連鎖和零售品牌，咖啡行業(yè)消費結構或將呈現(xiàn)多元化的趨勢。

近日，瑞幸宣布第1萬家店落地福建省廈門市中山路，庫迪咖啡則于5月底宣布，第3000家門店在北京國貿(mào)三期開業(yè)。而一些老牌咖啡品牌如Costa、Tims天好中國，也都立下了2023年門店過千家的目標。

當開店成為今年咖啡企業(yè)工作的重中之重時，加盟也成為了部分品牌快速拓店的利器。其中，開店最兇猛的往往是本土新銳品牌。

咖啡品牌擴張少不了爆款的助推，瑞幸的生椰拿鐵，2年內(nèi)賣了將近3億杯，把所有杯子排列起來，估計繞地球都需要半圈。此后的椰青美式、各地的椰子特調，在咖啡行業(yè)，椰子算是細分品類中第一個崛起的果咖。

椰子的口感、味道、質地和顏色，很大程度上決定了其超強的適配性。尤其對于些微苦澀的咖啡液體，也具備一定的包容力。

過去兩年，全國范圍內(nèi)出現(xiàn)多個專注于椰子咖啡的品牌。從黑龍江起家的椰子咔咔。在江南蘇州誕生的當心椰子，以及從廣州而來的貓頭星椰子。

椰子咖啡能夠作為細分品類跑出來，除了椰子本身味道柔和，與其他風味的適配性較強之外，一個重要的能力就在于供應鏈的穩(wěn)定性。

這幾年市場的火熱讓位于椰子供應鏈上的各類服務商或供應商都看到了盈利可能，因此無論是椰子上游的種植，中游的椰漿、椰乳的調制品生產(chǎn)，還是下游的分銷和運輸，都趨向完整順暢。

和前幾年只有頭部品牌如新茶飲中的喜茶、奈雪，咖啡中的瑞幸能夠拿到比較好品質的椰子，供應鏈越做越扎實的這幾年，第一、第二梯隊的品牌也能拿到品質還不錯的椰子原料，這也為他們走向下沉市場，控制價格帶創(chuàng)造了可能。

這種可能的出現(xiàn)，也是中國咖啡市場走向萬店模式過程中，愈加成熟的信號。只有整體市場的高度充盈，才有可能養(yǎng)活細分品類的快速擴容。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2027年中國咖啡飲料行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景預測報告》顯示：

2022年中國現(xiàn)磨咖啡館連鎖化率僅為25%。在三四線城市，獨立咖啡館占據(jù)著更大的比重。同時，市場上還存在著大量以簡餐為主題的老式咖啡品牌，同時兼顧正餐時間與休閑時間。像黑桃漫、漫咖啡等老式咖啡品牌，多與西餐餐食結合，門店數(shù)量集中在100～200家之間。但伴隨著老式咖啡廳的沒落，大多進入到了增長乏力階段。

在全國連鎖咖啡品牌中，現(xiàn)有門店數(shù)量第一和第二為瑞幸咖啡(10000+)和星巴克(7000+);1000～3000家門店數(shù)量品牌排名為麥咖啡、幸運咖、庫迪咖啡和NOWWA挪瓦咖啡。但是到第七名的時候，品牌的門店數(shù)量就只有百家了。尤其是在3000～7000家陣營之間，存在巨大空白。

在300～1000家門店陣營中，跑在最前面的是平價精品咖啡Manner，其次是主打“暖食+咖啡”的Tims天好咖啡，新銳品牌本來不該有·鮮果咖啡、COSTA COFFEE、M stand、上島咖啡和太平洋咖啡。而絕大多數(shù)連鎖品牌的門店數(shù)量集中在300家以下。

面對市場的上升空間，國內(nèi)本土品牌近兩年發(fā)力明顯。今年以來，瑞幸咖啡、庫迪咖啡加速開店，市占率進一步上漲，咖啡市場競爭白熱化。一些新銳品牌表現(xiàn)亮眼，在新晉奇襲者庫迪咖啡之外，還有黑馬出現(xiàn)。

據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，2023年開年以來，Manner Coffee、Tims天好咖啡、本來不該有·鮮果咖啡以月均15-25家的速度開店。其中，本來不該有·鮮果咖啡成立還不到兩周年，其主打鮮果咖啡，門店主要集中于廣東，增速明顯。

近一兩年時間，國內(nèi)百店品牌又新增不少。在50～100家門店陣營，可以看到，開店擴張明顯的多為區(qū)域本土品牌，并于近幾年成立。例如，成立于2017年，來自成都的小咖咖啡;同是2017年創(chuàng)立，來自廣州的Store by .jpg。成立于2021年，處在5元價格帶、有“西南版幸運咖”之稱的爵渴咖啡;2022年8月，茶顏悅色推出的鴛央咖啡;同年2月開設第一家門店的彈彈獸咖啡;等等，均不容小視。其中，小咖咖啡、爵渴咖啡的門店規(guī)模出現(xiàn)明顯的高增長態(tài)勢。

在80～100家門店區(qū)間內(nèi)，代數(shù)學家、比星咖啡均來自蘇州。其中，代數(shù)學家是來自上海之外的，從本土精品咖啡店走到連鎖品牌經(jīng)營的典例。很多蘇州獨立咖啡店主都告訴過鈦媒體APP，他們的目標都曾是復制定位高質中價的代數(shù)學家。

從成立到現(xiàn)在不到一年時間比星咖啡，門店數(shù)量已達80家。比星咖啡創(chuàng)始人吳彬彬對鈦媒體APP表示，目前加盟比例為85%，直營比例為15%。今年的目標是開設300家門店，簽約500家門店?！爸攸c是開店、門店盈利、把規(guī)模拿下來?！?/p>

值得注意的是，在當下的咖啡連鎖市場，除了部分精品咖啡外，加盟模式成為市場主導。

目前看，下沉市場是規(guī)模領先的品牌快速拓店的主戰(zhàn)場。在全國連鎖咖啡品牌陣營中，現(xiàn)有門店數(shù)量排名前二的為瑞幸咖啡和星巴克。其中，過去兩年，瑞幸咖啡加速布局下沉市場門店。在2023年加盟商招募中，瑞幸的加盟城市新增欽州、佳木斯、松原、包頭、通遼、攀枝花、西雙版納、普洱、三門峽等，縣級城市被重點涉及。

《2023-2027年中國咖啡飲料行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景預測報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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