烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)分析：預(yù)制烘焙品成為烘焙賽道之一

• 吳澳燕 2023年10月24日 來(lái)源：工人日?qǐng)?bào) 853 52
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2023年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)3000億元，我國(guó)烘焙行業(yè)將進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期。烘焙業(yè)蓬勃發(fā)展的主要原因是我國(guó)居民餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)和生活節(jié)奏都在變化，而營(yíng)養(yǎng)健康、快捷多樣的烘焙食品滿足了居民的消費(fèi)需求。

2023年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)3000億元，我國(guó)烘焙行業(yè)將進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期。烘焙業(yè)蓬勃發(fā)展的主要原因是我國(guó)居民餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)和生活節(jié)奏都在變化，而營(yíng)養(yǎng)健康、快捷多樣的烘焙食品滿足了居民的消費(fèi)需求。

民以食為天，尤其是在消費(fèi)升級(jí)的背景下，我國(guó)食品行業(yè)面臨廣闊的發(fā)展前景。在細(xì)分領(lǐng)域中，烘焙食品行業(yè)成為資本競(jìng)相追逐的熱點(diǎn)。

焙烤食品，泛指面食制品中采用焙烤工藝的一大類產(chǎn)品，以小麥等谷物粉料為基本原料，通過(guò)發(fā)面、高溫焙烤過(guò)程而熟化，又稱烘烤食品。由于焙烤食品中大部分產(chǎn)品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又有面糖食品之稱。焙烤食品范圍廣泛，品種繁多，主要包括面包、糕點(diǎn)、餅干等三大類產(chǎn)品，有著主食和零食之分。

烘焙食品的歷史可以追溯上千年，現(xiàn)代烘焙業(yè)源自歐美。2000年以后，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和消費(fèi)市場(chǎng)的快速擴(kuò)大，內(nèi)資品牌的烘焙企業(yè)及相應(yīng)的原料供應(yīng)商也快速涌現(xiàn)，結(jié)合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)性和口味進(jìn)行自主化調(diào)整，使得產(chǎn)品適應(yīng)性更強(qiáng)，品牌影響力不斷提升。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)烘焙食品行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》顯示：

城鎮(zhèn)化率的持續(xù)提升、可支配收入和購(gòu)買力提高，促進(jìn)烘焙市場(chǎng)不斷滲透，進(jìn)而推動(dòng)人均烘焙食品消費(fèi)支出提高。一方面，隨著消費(fèi)升級(jí)以及很多消費(fèi)者對(duì)西餐及飲食文化的接受度提高，烘焙食品消費(fèi)向多樣化、高端化發(fā)展，推動(dòng)烘焙行業(yè)不斷創(chuàng)新和提升;另一方面，隨著全平臺(tái)布局的數(shù)字營(yíng)銷以及外賣的普及，交易用戶數(shù)顯著增長(zhǎng)，觸達(dá)更廣泛的消費(fèi)群體同時(shí)，也為烘焙品牌商帶來(lái)收入和運(yùn)營(yíng)效率的雙提升，助推烘焙市場(chǎng)進(jìn)一步發(fā)展。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)共有與烘焙相關(guān)的企業(yè)104.7萬(wàn)余家，2023年1月~9月新增企業(yè)5.4萬(wàn)余家，與2022年同期相比上漲14.3%。從地域分布來(lái)看，廣東、山東以及江蘇的企業(yè)數(shù)量位居前列，分別為11.9萬(wàn)余家、10.1萬(wàn)余家以及7.1萬(wàn)余家。

當(dāng)前，A股烘焙食品板塊上市公司數(shù)量已達(dá)8家，包括：桃李面包、廣州酒家、元祖股份、南僑食品、青島食品、桂發(fā)祥、西麥?zhǔn)称?、立高食品?/p>

烘焙食品行業(yè)消費(fèi)調(diào)研

在分布廣泛、需求龐大的烘焙食品市場(chǎng)中，烘焙食品主要消費(fèi)群體分別為“90后”及“00后”、女性消費(fèi)者、在校學(xué)生和白領(lǐng)，近年來(lái)年齡結(jié)構(gòu)呈年輕化趨勢(shì)。消費(fèi)者更偏愛(ài)新鮮短保、水果口味、口感軟糯、奶香風(fēng)味更濃郁、更低糖的烘焙食品;體烘焙食品線上渠道增速顯著，但線下連鎖餅店面包房仍是主要渠道。

從保質(zhì)期偏好來(lái)看，消費(fèi)者更偏愛(ài)新鮮短保的烘焙食品，在面包、蛋糕、中點(diǎn)三類烘焙食品中選擇當(dāng)天即食和短保合計(jì)的消費(fèi)者占比均超過(guò)半數(shù)，烘焙消費(fèi)市場(chǎng)鮮食概念顯著，消費(fèi)者在購(gòu)買保質(zhì)期相對(duì)更長(zhǎng)的烘焙食品時(shí)更傾向購(gòu)買中式點(diǎn)心。

從購(gòu)買渠道來(lái)看，頭部烘焙企業(yè)紛紛強(qiáng)化線上點(diǎn)單系統(tǒng)，線上渠道增速顯著，主要通過(guò)電商平臺(tái)和外賣平臺(tái)觸達(dá)消費(fèi)者，整體烘焙食品線上渠道購(gòu)買占比約為30%;目前線下連鎖餅店面包房仍是烘焙食品最主要的購(gòu)買渠道。

預(yù)制烘焙品成為烘焙賽道之一

隨著冷凍烘焙技術(shù)的逐漸成熟，冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)和物流技術(shù)的不斷完善，冷凍烘焙食品的應(yīng)用領(lǐng)域?qū)⒂衫鋬龈恻c(diǎn)產(chǎn)品逐漸發(fā)展至如麻薯、丹麥牛角等冷凍面包半成品及熟品等。

隨著家庭烘焙的興起，年輕消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制烘焙食品的需求逐漸增多，90后、00后消費(fèi)群體在追求個(gè)性化的同時(shí)，同樣也要求制作流程簡(jiǎn)單高效，因此烘焙預(yù)制半成品的需求量激增。

天貓近3年的銷售數(shù)據(jù)也顯示，預(yù)制烘焙經(jīng)歷了爆發(fā)式增長(zhǎng)，其中預(yù)制烘焙增速是烘焙原材料的3.6倍，是成品烘焙的6.8倍?？梢灶A(yù)見(jiàn)的是，未來(lái)幾年，預(yù)制烘焙品也會(huì)成為烘焙賽道之一。

未來(lái)烘焙行業(yè)整體工業(yè)化程度將不斷提高，以工業(yè)化半成品生產(chǎn)+門店烘烤、裝飾為代表的工業(yè)化2.0有望成為平衡產(chǎn)品生產(chǎn)效率與品質(zhì)的優(yōu)解方案。

中國(guó)烘焙行業(yè)呈現(xiàn)五點(diǎn)發(fā)展趨勢(shì)

疫情給烘焙企業(yè)帶來(lái)了許多影響。從企業(yè)端來(lái)看，在疫情發(fā)生后，烘焙企業(yè)在產(chǎn)品、渠道和營(yíng)銷等方面更加注重?cái)?shù)字化創(chuàng)新與升級(jí)，如推出線上限定產(chǎn)品、自建線上點(diǎn)單平臺(tái)、直播帶貨等。與此同時(shí)，企業(yè)線上渠道收入占比顯著提升。從消費(fèi)者端來(lái)看，消費(fèi)者在選購(gòu)烘焙食品時(shí)，對(duì)食品質(zhì)量和安全的重視度顯著提高。

中國(guó)烘焙行業(yè)呈現(xiàn)五點(diǎn)發(fā)展趨勢(shì)：一是烘焙產(chǎn)品多樣化、健康化、零食化、趣味化，以滿足不斷變化的年輕消費(fèi)者需求。二是烘焙企業(yè)致力于研發(fā)選用更優(yōu)質(zhì)的原材料與兼具功能性、營(yíng)養(yǎng)性的健康食材，與烘焙食品有機(jī)結(jié)合。三是多渠道數(shù)字化營(yíng)銷+直播、線上消費(fèi)成為營(yíng)銷新風(fēng)向。四是烘焙渠道多樣化、多元化，新中式引領(lǐng)行業(yè)增長(zhǎng)、烘焙跨界新勢(shì)力不斷延伸。五是在“碳達(dá)峰”和“碳中和”規(guī)劃下，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)烘焙行業(yè)有望從上游開(kāi)始逐步踐行低碳生產(chǎn)理念。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)烘焙食品行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)烘焙食品行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告

  烘焙食品行業(yè)研究報(bào)告主要分析了烘焙食品行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、烘焙食品市場(chǎng)供需求狀況、烘焙食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和烘焙食品主要企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況、烘焙食品市場(chǎng)主要企業(yè)的市場(chǎng)占有率，同時(shí)對(duì)烘焙食品行業(yè)的...

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