目前在嬰幼兒兒童零食健康營(yíng)養(yǎng)趨勢(shì)背景下 開發(fā)新產(chǎn)品 打造中國(guó)鱈魚腸高端品牌

• 洪前進(jìn) 2023年11月3日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1205 78
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魚腸市場(chǎng)同質(zhì)化嚴(yán)重的問題一直存在。其中，國(guó)產(chǎn)低價(jià)同質(zhì)化雜牌產(chǎn)品大量出現(xiàn)，鱈魚含量不明，魚糜成份不明，配料雜亂，與行業(yè)頭部品牌zek和寶嚕嚕、力誠(chéng)等形成鮮明對(duì)比，行業(yè)價(jià)格有走低態(tài)勢(shì)。

華東地區(qū)無(wú)論在政策、地理位置、生產(chǎn)技術(shù)和下游消費(fèi)能力方面，都有很強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，該地區(qū)鱈魚腸行業(yè)的需求發(fā)展將會(huì)得到充足的動(dòng)力，2022年華東地區(qū)鱈魚腸行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到10.42億元。

華東地區(qū)地處沿海區(qū)域，居民飲食較清淡，同時(shí)喜食魚肉制品，而且華東地區(qū)經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)，對(duì)新產(chǎn)品的接受度較高，所以華東地區(qū)是我國(guó)鱈魚腸的主要需求區(qū)域之一，2022年華東地區(qū)鱈魚腸的需求占全國(guó)的33.1%。

華東地區(qū)主要以大米為主食，偶爾食用面食，雜糧很少，擅長(zhǎng)炊制糕、團(tuán)。這一地區(qū)的口味多清淡，略帶微甜，有生食、冷食之古風(fēng)，熗蝦、醉蟹、生魚片等都很受歡迎。事實(shí)上，華東地區(qū)也是目前國(guó)內(nèi)鱈魚腸行業(yè)的主要銷售地區(qū)之一，所以未來(lái)鱈魚腸在該地區(qū)的發(fā)展前景看好。

東北地區(qū)由于氣候等原因，東北地區(qū)的人口相對(duì)較少，青少年外流現(xiàn)象較嚴(yán)重，現(xiàn)在東北地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢，2022年?yáng)|北地區(qū)鱈魚腸行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到0.98億元。

東北地區(qū)居民喜食豬肉，口味偏咸重油，同時(shí)東北地區(qū)經(jīng)濟(jì)近些年發(fā)展較為滯后，對(duì)鱈魚腸的需求并不高。2022年?yáng)|北地區(qū)鱈魚腸的需求占全國(guó)的3.1%。

東北地區(qū)一般以雜糧和米麥為主食，蔬菜以白菜、土豆、粉條、黃瓜、菌類為主，肉類以白肉、魚蝦和野味為主，嗜肥濃，口味重油偏咸。鱈魚腸相對(duì)而言口味較清淡，喜食重油偏咸的東北居民可能對(duì)鱈魚腸并不感冒，發(fā)展前景不如東南沿海地區(qū)明朗。

西南地區(qū)人口眾多，資源豐富，行業(yè)在轉(zhuǎn)型、變化時(shí)要重視西南地區(qū)，未來(lái)西南地區(qū)發(fā)展?jié)摿薮?，特別是四川、重慶、云南等地區(qū)將會(huì)受到政策的照顧，未來(lái)下游的行業(yè)的發(fā)展，將會(huì)帶動(dòng)鱈魚腸行業(yè)的發(fā)展，2022年西南地區(qū)鱈魚腸行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1.45億元。

西南地區(qū)居民喜食酸辣，口味相對(duì)清淡的鱈魚腸需求對(duì)并不如華東和華南地區(qū)高。2022年西南地區(qū)鱈魚腸的需求占全國(guó)的4.6%。

西南地區(qū)位于我國(guó)的西南邊陲，主要以大米和糯米為主食，西南地區(qū)人們普遍嗜辣，“寧可無(wú)菜，不可缺辣”;大多喜酸，“三天不吃酸，走路打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)”。味道相對(duì)清淡的鱈魚腸，在西南地區(qū)受歡迎的程度可能會(huì)大打折扣，發(fā)展前景較東南沿海偏弱。

西部地區(qū)的經(jīng)濟(jì)處于中下水平，經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)較大，發(fā)展?jié)摿τ邢蓿?022年西北地區(qū)鱈魚腸行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到0.87億元。

西北地區(qū)居民喜食牛羊肉，加之人口數(shù)量較少，經(jīng)濟(jì)較為欠發(fā)達(dá)，所以鱈魚腸需求量為全國(guó)最末位，2022年西北地區(qū)鱈魚腸的需求占全國(guó)的2.8%。

西北地區(qū)由于地處內(nèi)陸，多山地、草原，牛羊在當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)較多，加之部分居民多信奉伊斯蘭教，居民好喜食牛羊肉，魚肉在西北地區(qū)受歡迎程度并不高。所以鱈魚腸在西北地區(qū)的發(fā)展前景較東南沿海地區(qū)相比較偏弱。

圖表：2020-2022年國(guó)內(nèi)鱈魚腸市場(chǎng)規(guī)模(單位：億元)

資料來(lái)源：根據(jù)市場(chǎng)公開資料整理

根據(jù)中研研究院《2023-2028年鱈魚腸行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》分析得知，近年來(lái),鱈魚腸開始成為兒童消費(fèi)市場(chǎng)上的熱門品類,國(guó)內(nèi)鱈魚腸市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)出逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)，2020年鱈魚腸市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到19.87億元，2022年鱈魚腸市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)到31.48億元，同比增長(zhǎng)27.1%。

中國(guó)鱈魚腸行業(yè)SWOT分析

1、優(yōu)勢(shì)分析

在持續(xù)升級(jí)的消費(fèi)市場(chǎng)相比，目前在嬰幼兒兒童零食健康營(yíng)養(yǎng)趨勢(shì)背景下，很多轉(zhuǎn)向進(jìn)入兒童健康食品市場(chǎng)的鱈魚腸企業(yè)和品牌，現(xiàn)有產(chǎn)品依然沒有充分考慮這種消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)帶來(lái)的巨大影響，轉(zhuǎn)型步伐相對(duì)緩慢，在產(chǎn)品研發(fā)和工藝配方升級(jí)上投入資金，匹配市場(chǎng)需求，開發(fā)新產(chǎn)品，打造中國(guó)鱈魚腸高端品牌。

2、劣勢(shì)分析

假冒、劣質(zhì)雜牌鱈魚腸大量存在，這和消費(fèi)者用真鱈魚腸、用好魚腸需求之間存在沖突。批發(fā)市場(chǎng)走訪下來(lái)各種打著鱈魚腸概念的仿冒品都有銷售。特別是對(duì)于兒童消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)上出現(xiàn)的假冒鱈魚腸產(chǎn)品，成份不明、原料不明、高鹽高糖高脂肪、多添加劑現(xiàn)象突出。

與此同時(shí)，盡管兒童可以食用鱈魚腸產(chǎn)品，但市面上很多兒童鱈魚腸成份并不一定完全是鱈魚，且為了追求口感很多過國(guó)產(chǎn)雜牌都會(huì)增加多種添加劑，由于兒童的身體還沒完全發(fā)育，添加劑食用過多不僅會(huì)影響食欲，也會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。

魚腸市場(chǎng)同質(zhì)化嚴(yán)重的問題一直存在。其中，國(guó)產(chǎn)低價(jià)同質(zhì)化雜牌產(chǎn)品大量出現(xiàn)，鱈魚含量不明，魚糜成份不明，配料雜亂，與行業(yè)頭部品牌zek和寶嚕嚕、力誠(chéng)等形成鮮明對(duì)比，行業(yè)價(jià)格有走低態(tài)勢(shì)。

3、機(jī)會(huì)分析

總體來(lái)說(shuō)，原料端是影響高端魚腸品牌競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵所在。以海外品牌中的頭部品牌大力天將鱈魚腸為例，它的鱈魚肉含量高達(dá)59.5%，甄選深海鱈魚，肉質(zhì)鮮嫩，富含蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受小孩子和年輕消費(fèi)者的青睞。一經(jīng)上市，在韓國(guó)零食魚腸同行業(yè)中市場(chǎng)份額占有率高達(dá)43%。除了采用最高級(jí)鱈魚肉之外，它的原料還包括清凈地區(qū)澳大利亞/新西蘭產(chǎn)的奶酪和納米鈣、木糖醇等優(yōu)質(zhì)原料，不吝成本的投入，對(duì)原材料的嚴(yán)選，進(jìn)一步提高品質(zhì)水平。

4、風(fēng)險(xiǎn)分析

與此同時(shí)，由于魚腸地域消費(fèi)具有趨同性，原有鱈魚腸口味更適合華東華南市場(chǎng)，鱈魚腸口味開始增多，產(chǎn)品規(guī)格也有增大趨勢(shì)，除原味、芝士和奶酪鱈魚腸外，市場(chǎng)出現(xiàn)玉米味、蝦味、蟹味、野菜味魚腸，魚腸產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，國(guó)產(chǎn)魚腸除小鹿藍(lán)藍(lán)、良品鋪?zhàn)雍桶俨菸锻?，大都鱈魚含量成份不明添加劑較多，雜牌魚腸和鱈魚腸產(chǎn)品市場(chǎng)差價(jià)較大，這也進(jìn)一步造成市場(chǎng)缺少頭部品牌，整體競(jìng)爭(zhēng)力偏低的問題。

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