復(fù)原乳行業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)需求及面臨的挑戰(zhàn)分析

• 吳澳燕 2024年1月26日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 234 7
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復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸?/p>

2023年乳制品及替代品行業(yè)的全球零售額預(yù)計(jì)將達(dá)6680億美元，增長(zhǎng)率為6%，零售量預(yù)計(jì)將保持微弱增長(zhǎng)，僅為0.3%。歐睿信息咨詢預(yù)計(jì)未來(lái)行業(yè)走向保持樂(lè)觀，2023-2028年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)為5.1%。

2022年我國(guó)人均奶類消費(fèi)量約43公斤，與2010年相比提高了48.3%，但與美國(guó)、日本等國(guó)家相比仍有較大差距。根據(jù)國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室預(yù)測(cè)，到2025年，中國(guó)奶類消費(fèi)總量有望達(dá)到6700萬(wàn)噸至7000萬(wàn)噸。

隨著人民生活水平提升，消費(fèi)者對(duì)于乳制品的消費(fèi)需求不斷提高，消費(fèi)結(jié)構(gòu)也發(fā)生顯著變化。從高溫滅菌常溫液態(tài)奶消費(fèi)為主，到液態(tài)奶中冷藏鮮奶占比不斷上升，黃油、奶酪等干乳制品消費(fèi)快速增長(zhǎng)，乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)復(fù)原乳行業(yè)發(fā)展分析及投資戰(zhàn)略預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸?/p>

我國(guó)現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，復(fù)原乳可以用作滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳等奶類產(chǎn)品的原料奶，也規(guī)定了“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”與產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)識(shí)在包裝容器的同一展示版面(標(biāo)識(shí)字樣應(yīng)醒目，其字號(hào)不小于產(chǎn)品名稱字號(hào)，字體高度不小于主要展示版面高度的五分之一)。換句話說(shuō)，奶類包裝上醒目的“復(fù)原乳”字樣，是因?yàn)閲?guó)家強(qiáng)制乳品企業(yè)告知消費(fèi)者該產(chǎn)品的原料奶不全是生牛乳，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

復(fù)原乳行業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)需求及面臨的挑戰(zhàn)分析

據(jù)中國(guó)價(jià)格信息網(wǎng)監(jiān)測(cè)，2023年11月份，全國(guó)監(jiān)測(cè)城市奶粉平均零售價(jià)格每斤130.75元，環(huán)比上漲0.4%，同比上漲4.5%。其中，進(jìn)口奶粉每斤154.24元，環(huán)比上漲0.2%，同比上漲4.7%;國(guó)產(chǎn)奶粉每斤107.25元，環(huán)比上漲0.6%，同比上漲4.2%。

2023年1—10月，累計(jì)乳制品進(jìn)口量同比下降。分析原因?yàn)椋簢?guó)內(nèi)生鮮乳產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，階段性供應(yīng)過(guò)剩，進(jìn)口需求偏弱，導(dǎo)致進(jìn)口總量同比下降。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，10月份，我國(guó)乳制品進(jìn)口量20.61萬(wàn)噸，同比減少7.8%，進(jìn)口額8.17億美元，同比減少18.1%。2023年1—10月，我國(guó)乳制品進(jìn)口量239.77萬(wàn)噸，同比減少12.0%，進(jìn)口額99.46億美元，同比減少11.3%，出口量4.84萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)31.9%，出口額2.17億美元，同比增長(zhǎng)39.1%。

大部分國(guó)際主要乳制品價(jià)格環(huán)比上漲。在大洋洲，乳制品消費(fèi)需求表現(xiàn)強(qiáng)勁，加之感恩節(jié)和圣誕節(jié)來(lái)臨，推高了美國(guó)、歐洲等國(guó)家和地區(qū)居民對(duì)乳制品的消費(fèi)，主要乳制品價(jià)格環(huán)比上漲。據(jù)英國(guó)環(huán)境、食物與農(nóng)村事務(wù)部(DEFRA)統(tǒng)計(jì)，2023年10月份，美國(guó)、歐盟和大洋洲三個(gè)國(guó)家和地區(qū)的黃油、脫脂奶粉、全脂奶粉和切達(dá)干酪批發(fā)均價(jià)每噸分別為5701美元、2620美元、3679美元和3861美元，環(huán)比分別上漲9.7%、上漲9.0%、上漲4.7%和下跌8.1%，同比分別下跌9.7%、下跌24.4%、下跌19.2%和下跌20.8%。

隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求增加，復(fù)原乳作為一種優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)的來(lái)源，需求量不斷增長(zhǎng)。特別是在兒童和老年人市場(chǎng)，復(fù)原乳被視為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品和保健食品，需求潛力巨大。

復(fù)原乳的加工過(guò)程復(fù)雜，需要經(jīng)過(guò)至少兩次高溫處理。這樣一來(lái)，其中的營(yíng)養(yǎng)素難免有部分損失，主要損失的是對(duì)熱比較敏感的水溶性維生素，如維生素B1、B2、B6、B12等，牛奶的風(fēng)味也會(huì)有一些改變。

但這種水溶性維生素的損失，并不意味著復(fù)原乳不好。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，喝牛奶的主要目的是獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，以及維生素A、維生素D等，這幾種營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)耐熱，高溫處理不會(huì)對(duì)其含量和吸收率產(chǎn)生多大影響。復(fù)原乳的優(yōu)勢(shì)在于更低的儲(chǔ)存和運(yùn)輸成本，能讓生活在離奶源地較遠(yuǎn)的消費(fèi)者喝到性價(jià)比更高的牛奶。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)說(shuō)，在制作復(fù)原乳時(shí)，會(huì)經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱，牛奶中很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，可能會(huì)被破壞和損失。

近日，修訂后的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》向社會(huì)公開征求意見?！兑庖姟分斜砻鳒缇?俗稱常溫奶)原料擬禁用復(fù)原乳。就純牛奶而言，復(fù)原乳目前只在巴氏殺菌乳(俗稱鮮奶)中禁用，此次擬在常溫奶中禁用復(fù)原乳是一個(gè)進(jìn)步，有利于滿足消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)奶的需要，并促進(jìn)我國(guó)奶業(yè)健康發(fā)展。

食品安全一直是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，也是復(fù)原乳行業(yè)面臨的主要問(wèn)題之一。企業(yè)需要加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，建立完善的質(zhì)量控制體系，確保產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)。

本報(bào)告由中研普華的資深專家和研究人員通過(guò)長(zhǎng)期周密的市場(chǎng)調(diào)研，參考國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外專業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)威資料，并對(duì)多位業(yè)內(nèi)資深專家進(jìn)行深入訪談的基礎(chǔ)上，通過(guò)與國(guó)際同步的市場(chǎng)研究工具、理論和模型撰寫而成。全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來(lái)架構(gòu)分析體系。讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個(gè)復(fù)原乳行業(yè)的市場(chǎng)走向和發(fā)展趨勢(shì)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)復(fù)原乳行業(yè)發(fā)展分析及投資戰(zhàn)略預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸Ｍㄋ椎刂v，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。加工方式有...

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