素食食品行業(yè)發(fā)展前景分析調(diào)研2024

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素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動(dòng)物產(chǎn)品的飲食方式，有時(shí)也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些嚴(yán)厲素食者極端排擠動(dòng)物產(chǎn)品，不運(yùn)用那些來(lái)自于動(dòng)物的產(chǎn)品，也不從事與殺生有關(guān)的職業(yè)?，F(xiàn)代社會(huì)中，素食者越來(lái)越多，素食人群也趨年輕化。素食主義不再是一種宗教和教條，素食

一、素食食品行業(yè)概述

素食食品行業(yè)近年來(lái)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的趨勢(shì)。隨著人們對(duì)健康飲食的關(guān)注度不斷提高，以及環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，越來(lái)越多的人選擇素食作為自己的飲食方式。這為素食食品行業(yè)提供了廣闊的市場(chǎng)空間和機(jī)遇。

素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動(dòng)物產(chǎn)品的飲食方式，有時(shí)也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些嚴(yán)厲素食者極端排擠動(dòng)物產(chǎn)品，不運(yùn)用那些來(lái)自于動(dòng)物的產(chǎn)品，也不從事與殺生有關(guān)的職業(yè)?，F(xiàn)代社會(huì)中，素食者越來(lái)越多，素食人群也趨年輕化。素食主義不再是一種宗教和教條，素食者也沒(méi)有道德自卑感，選擇素食只是選擇了一種有益于本身安康、尊重其他生命、保護(hù)環(huán)境、符合自然規(guī)律的飲食習(xí)氣，素食曾經(jīng)逐步成為契合時(shí)期潮流的生活方式。素食食品的原資料普通包括五谷雜糧、豆類(lèi)、蔬菜、菌類(lèi)、藻類(lèi)、水果、干果、堅(jiān)果等。

二、素食食品市場(chǎng)規(guī)模

國(guó)有大約500萬(wàn)家傳統(tǒng)的餐飲店，其中素食類(lèi)大約有3000家;北京市約有6萬(wàn)家傳統(tǒng)餐館，其中有130家是素食餐飲店。國(guó)內(nèi)范圍比擬大比擬知名的素食食品公司有齊善食品、覺(jué)樹(shù)素食、清水荷花、素天下、河南金桂香等企業(yè)，其中覺(jué)樹(shù)素食是國(guó)內(nèi)首家素食食品公司上市的公司，其于2015年在深圳前海股權(quán)買(mǎi)賣(mài)中心勝利掛牌上市。

消費(fèi)者群體：素食主義者在全球范圍內(nèi)呈上升趨勢(shì)，主要集中在年輕人和健康意識(shí)強(qiáng)的人群。他們注重健康、環(huán)保、動(dòng)物福利等方面的因素，更傾向于選擇素食食品。

消費(fèi)需求：隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注度不斷提高，素食食品的口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全性等方面的要求也越來(lái)越高。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)素食食品的種類(lèi)和口味的需求也越來(lái)越多樣化。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)：素食食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，各大品牌在產(chǎn)品研發(fā)、口感、品質(zhì)、營(yíng)銷(xiāo)等方面展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)。此外，新興的素食品牌也不斷涌現(xiàn)，為市場(chǎng)注入新的活力。

綜合來(lái)看，我國(guó)素食餐飲低端到高端均有散布，但以中低端為主。調(diào)研城市人均消費(fèi)70元以下素食餐廳的數(shù)量到達(dá)素食餐飲市場(chǎng)供應(yīng)總量的66%;隨著人均消費(fèi)價(jià)錢(qián)的進(jìn)步，素食餐廳數(shù)量呈遞加趨向，人均消費(fèi)在71到120元的中偏高素食餐廳數(shù)量占比23%，而120元以上的高端素食餐廳占比11%，特別是人均消費(fèi)200元以上的高檔素食餐廳(占比4%)，只在少數(shù)幾個(gè)區(qū)域和城市有散布。

大局部素食者選擇食素主要是出于身體安康方面的緣由，占領(lǐng)了調(diào)查樣本的67.9%，出于宗教信仰緣由占8.7%，基于環(huán)保和動(dòng)物維護(hù)要素的占比13.5%。且性別差別與素食緣由關(guān)系嚴(yán)密，相較于女性63.5%的占比，更高比例的男性(占比72.9%)出于身體安康緣由選擇素食;女性出于宗教信仰要素(占比12.4%)和環(huán)保、關(guān)愛(ài)動(dòng)物要素(占比15%)選擇素食的比例高于男性(占比分別為4.4%和11.8%)。

此前2022年度《中國(guó)植物飲食產(chǎn)業(yè)報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“報(bào)告”)近日在北京召開(kāi)的第三屆中國(guó)植物飲食產(chǎn)業(yè)大會(huì)上發(fā)布。報(bào)告顯示，目前，我國(guó)的素食產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值已經(jīng)突破425.8億元，植物基供應(yīng)鏈觸達(dá)10萬(wàn)家餐飲企業(yè)和零售店，產(chǎn)業(yè)鏈的上中下游有效鏈接，供需進(jìn)入旺盛期，行業(yè)整體邁入健康發(fā)展的黃金期。

由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)素食專(zhuān)業(yè)委員會(huì)、中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通經(jīng)紀(jì)人協(xié)會(huì)植物食學(xué)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)、北京素廚技術(shù)研究院等共同承辦的第三屆中國(guó)植物飲食產(chǎn)業(yè)大會(huì)，以“發(fā)展綠色產(chǎn)業(yè) 促進(jìn)鄉(xiāng)村振興 圍繞一縣一品 形成三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)”為主題，正式對(duì)外發(fā)布“中國(guó)植物飲食產(chǎn)業(yè)園”規(guī)劃方案和“植物預(yù)制菜”兩大素食行業(yè)重點(diǎn)項(xiàng)目，將集中孵化落地。

近年來(lái)，隨著中國(guó)健康飲食理念的興起，越來(lái)越多的消費(fèi)者愿意選擇素食?！渡嗉馍系闹袊?guó)》曾經(jīng)提到，中國(guó)的素食人口已經(jīng)超過(guò)5000萬(wàn)。除了偏愛(ài)吃素的，還有很多分階段選擇吃素的群體。

根據(jù)中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病報(bào)告，超過(guò)6億人超重和肥胖。全球肥胖?jǐn)?shù)據(jù)也指出，預(yù)計(jì)2030年，中國(guó)總肥胖人口將超過(guò)12.9億。與之相對(duì)應(yīng)的是，國(guó)內(nèi)輕食市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速，年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)76.6%。2020年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到55.6億元?？梢灶A(yù)見(jiàn)，以高品質(zhì)素食為理念的預(yù)制菜肴在中國(guó)也將擁有廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)。

人類(lèi)正在經(jīng)歷一場(chǎng)食物革命，素食越來(lái)越受到人們的歡迎。波士頓咨詢公司預(yù)測(cè)，到2035年，1/10的牛奶和肉類(lèi)將被植物蛋白取代。這意味著素食是一個(gè)巨大的市場(chǎng)。

三、素食食品未來(lái)趨勢(shì)

素食食品行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析報(bào)告是分析素食食品行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)的研究成果。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的基本特征，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，企業(yè)從各自的利益出發(fā)，為取得較好的產(chǎn)銷(xiāo)條件、獲得更多的市場(chǎng)資源而競(jìng)爭(zhēng)。通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的優(yōu)勝劣汰，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)要素的優(yōu)化配置。研究素食食品行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況，有助于素食食品行業(yè)內(nèi)的企業(yè)認(rèn)識(shí)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激烈程度，并掌握自身在素食食品行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)地位以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況，為制定有效的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略提供依據(jù)。

健康與營(yíng)養(yǎng)：隨著消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注度不斷提高，素食食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康效益將成為競(jìng)爭(zhēng)的重要因素。未來(lái)，素食食品行業(yè)將更加注重產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)搭配和健康功效。

創(chuàng)新與多樣化：消費(fèi)者對(duì)素食食品的口味和種類(lèi)需求日益多樣化，未來(lái)素食食品將不斷創(chuàng)新，推出更多口味和品種，滿足不同消費(fèi)者的需求。

可持續(xù)性與環(huán)保：隨著環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)素食食品的可持續(xù)性和環(huán)保要求越來(lái)越高。未來(lái)，素食食品行業(yè)將更加注重環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展。

線上線下融合：隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，線上購(gòu)買(mǎi)、線下自提或配送的方式將越來(lái)越普及。素食食品行業(yè)將更加注重線上線下融合的銷(xiāo)售模式，為消費(fèi)者提供更加便捷的購(gòu)物體驗(yàn)。

跨界合作：未來(lái)，素食食品行業(yè)將與其他領(lǐng)域進(jìn)行更多的跨界合作，如與餐飲業(yè)、食品加工業(yè)、保健品行業(yè)等合作開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品和服務(wù)，共同推動(dòng)素食文化的發(fā)展。

加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新：素食食品企業(yè)應(yīng)不斷加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新，推出更符合消費(fèi)者需求的口味和品種。同時(shí)，關(guān)注產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康效益，提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。

提高品質(zhì)和安全性：素食食品企業(yè)應(yīng)注重產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性，建立嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，保障消費(fèi)者權(quán)益。

推廣素食文化：素食食品企業(yè)應(yīng)積極推廣素食文化，提高消費(fèi)者對(duì)素食的認(rèn)知度和接受度。通過(guò)舉辦活動(dòng)、宣傳等方式，讓更多人了解素食的益處和美味。

加強(qiáng)線上線下融合：素食食品企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)線上線下融合的銷(xiāo)售模式，拓展銷(xiāo)售渠道。同時(shí)，優(yōu)化線上購(gòu)物體驗(yàn)，提高線下服務(wù)水平，為消費(fèi)者提供更加便捷的購(gòu)物體驗(yàn)。

尋求跨界合作：素食食品企業(yè)應(yīng)積極尋求跨界合作，與其他領(lǐng)域的企業(yè)共同開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品和服務(wù)。通過(guò)跨界合作，拓展市場(chǎng)空間，提高品牌影響力。

面對(duì)素食主義的興起和餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)，創(chuàng)新與發(fā)展成為解決之道。首先，餐飲企業(yè)可以將素食與傳統(tǒng)烹飪技巧相結(jié)合，創(chuàng)造出獨(dú)特的素食菜品，以吸引更多的消費(fèi)者。例如，將素食融入到傳統(tǒng)美食中，打造出有創(chuàng)意的素食漢堡、素食壽司等。

其次，餐飲企業(yè)可以積極開(kāi)展宣傳與推廣活動(dòng)，教育消費(fèi)者素食的好處。通過(guò)組織素食烹飪課程、舉辦素食美食節(jié)等方式，提高消費(fèi)者對(duì)素食的認(rèn)知度和興趣，從而擴(kuò)大素食市場(chǎng)的規(guī)模。

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  2023-2028年國(guó)內(nèi)素食食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及發(fā)展策略研究報(bào)告

  素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動(dòng)物產(chǎn)品的飲食方式，有時(shí)也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些嚴(yán)格素食者極端排斥動(dòng)物產(chǎn)品，不使用那些來(lái)自于動(dòng)物的產(chǎn)品，也不從事與殺生有關(guān)的職業(yè)?，F(xiàn)代社會(huì)中，...

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