預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展如何?預(yù)制菜行業(yè)集中度較低，頭部企業(yè)尚未形成明顯規(guī)模優(yōu)勢(shì)

• 陳觀秋 2024年2月1日 來(lái)源：證券日?qǐng)?bào) 財(cái)聯(lián)社 經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào) 光明日?qǐng)?bào) 潮新聞 730 43
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預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，離不開(kāi)政策支持。去年發(fā)布的《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》明確指出，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平;培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這是預(yù)制菜首次被寫(xiě)入中央一號(hào)文件，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)心劑。在

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，離不開(kāi)政策支持。去年發(fā)布的《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》明確指出，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平;培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這是預(yù)制菜首次被寫(xiě)入中央一號(hào)文件，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)心劑。

在政策支持下，多地紛紛推出預(yù)制菜行動(dòng)規(guī)劃，支持本地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。甘肅在政府工作報(bào)告中提到，致力建設(shè)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化大產(chǎn)業(yè)，加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，培育營(yíng)業(yè)收入過(guò)千萬(wàn)元的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)100家。廣西提到，扎實(shí)推進(jìn)現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)發(fā)展，科學(xué)發(fā)展“桂味”預(yù)制菜，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品精深加工。

根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜的定義是"以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和/或預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴"。

依據(jù)該定義，業(yè)內(nèi)將預(yù)制菜分為四大類：即食(如八寶粥、即食罐頭);即熱(如速凍湯圓、自熱火鍋);即烹(須加熱烹飪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的凈菜)。

預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

經(jīng)濟(jì)發(fā)展使人們的生活節(jié)奏加快，沒(méi)有時(shí)間去買菜備菜，也沒(méi)有時(shí)間學(xué)做菜，但收入水平提高之后人們對(duì)生活品質(zhì)、食品安全的要求更高，預(yù)制菜因?yàn)槊馇忻庀疵馀洌行Ч?jié)省了時(shí)間，口味也不差，就使得消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜品需求變大。

此外，因2020年的新冠疫情對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)生了巨大的破壞性，餐飲行業(yè)的預(yù)制菜開(kāi)始走進(jìn)消費(fèi)者視野中，同時(shí)社區(qū)團(tuán)購(gòu)、傳統(tǒng)商超、電商、外賣渠道端預(yù)制菜銷售量的激增，讓眾多預(yù)制菜品牌開(kāi)始得到媒體曝光。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游包括家禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜種植以及調(diào)味品生產(chǎn)業(yè)，上游養(yǎng)殖、種植等標(biāo)準(zhǔn)化程度高的企業(yè)參與預(yù)制菜生產(chǎn)可有效降低成本。產(chǎn)業(yè)鏈中游為預(yù)制菜生產(chǎn)，包括成品菜和半成品菜的生產(chǎn)，產(chǎn)后儲(chǔ)存方式以冷藏和冷凍為主，常以冷鏈物流配送至下游。產(chǎn)業(yè)鏈下游預(yù)制菜的銷售渠道可以分為B端和C端兩部分。

當(dāng)下預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)基本分為B端和C端兩大銷售渠道。B端銷售主要面向連鎖餐廳、酒店等，C端銷售渠道是指食品企業(yè)或者餐飲企業(yè)在工廠完成預(yù)制菜加工后，通過(guò)餐飲門店、生鮮電商平臺(tái)、商超等渠道銷售給顧客。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)發(fā)布的《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)下游最大需求來(lái)自餐飲行業(yè)，銷售渠道85%以上集中于商戶端，小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團(tuán)餐等是預(yù)制菜應(yīng)用的主要場(chǎng)景。

據(jù)了解，大型餐飲企業(yè)主要使用的是組配菜、半成品等預(yù)制菜，較少使用料理包型預(yù)制菜，采用的是“中央廚房+餐廳廚房”的雙廚房模式。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

可以看出，在當(dāng)下的大眾餐飲市場(chǎng)，預(yù)制菜已經(jīng)有了極高的滲透率。預(yù)制菜市場(chǎng)也已逐漸成長(zhǎng)為一種值得重點(diǎn)關(guān)注和投入的新經(jīng)濟(jì)。得益于食品營(yíng)養(yǎng)加工、速凍鎖鮮、冷鏈物流、信息網(wǎng)絡(luò)等技術(shù)的創(chuàng)新和設(shè)施配套不斷的完善，預(yù)制菜的確將工序繁瑣的烹飪簡(jiǎn)單化，適配了人們的快節(jié)奏生活，也促進(jìn)著種養(yǎng)殖業(yè)、食品行業(yè)的迭代升級(jí)。

預(yù)制菜，無(wú)疑是時(shí)下風(fēng)口上的產(chǎn)業(yè)。然而，時(shí)不時(shí)沖上熱搜的“線下餐廳也用預(yù)制菜”“酒店用預(yù)制菜能否事先告知”等問(wèn)題，也讓網(wǎng)友擔(dān)憂預(yù)制菜是否健康安全，消費(fèi)者的知情權(quán)又該如何保障。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)體系不健全，是預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)生諸多問(wèn)題的根本原因之一。

2023年12月6日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局官網(wǎng)公布，相關(guān)部門已從建立健全預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系、加強(qiáng)預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管兩個(gè)角度，筑牢預(yù)制菜安全底線，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。其中，在支持預(yù)制菜推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定層面，有關(guān)方面已開(kāi)展推薦性食品質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，在已有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，對(duì)食品和食品相關(guān)產(chǎn)品基礎(chǔ)、質(zhì)量指標(biāo)、檢測(cè)方法等作出規(guī)定，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供技術(shù)支撐。按照預(yù)制菜產(chǎn)品原料、加工工藝等的不同，目前已在畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蔬菜、方便食品等領(lǐng)域發(fā)布了《凍卷羊肉》《冷凍魚(yú)糜》《方便粉絲》等40余項(xiàng)推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

目前，預(yù)制菜行業(yè)集中度較低，頭部企業(yè)尚未形成明顯規(guī)模優(yōu)勢(shì)。不過(guò)，國(guó)海證券研報(bào)稱，在政策支持、經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇、餐飲工業(yè)化等背景下，預(yù)制菜行業(yè)具備長(zhǎng)期投資價(jià)值。

報(bào)告在總結(jié)中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。報(bào)告資料詳實(shí)，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中洞察先機(jī)，能準(zhǔn)確及時(shí)的針對(duì)自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。

想要了解更多預(yù)制菜行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2024-2029年預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2024-2029年預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告

  預(yù)制菜是指經(jīng)過(guò)洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買后只需通過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開(kāi)封即可食用，具有方便、高效的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、包裝方式、...

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