烘焙食品行業(yè)市場現(xiàn)狀及機(jī)遇分析

• 方蔓桃 2024年3月2日 來源：百度 740 44
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一方面，品牌之間競爭愈發(fā)激烈，不少曾紅極一時(shí)的烘焙品牌關(guān)店。今年，“新中式雙子星”——墨茉點(diǎn)心局和虎頭局渣打餅行，逐漸退出烘焙行業(yè)。3月，杭州最后一家墨茉點(diǎn)心局關(guān)閉;6月，武漢的15家墨茉集體歇業(yè);而近日傳出消息，年內(nèi)墨茉將全面撤出北京市場。相比墨茉，虎

一、烘焙食品市場現(xiàn)狀

近年來，烘焙食品在中國市場上呈現(xiàn)出持續(xù)增長的態(tài)勢。隨著消費(fèi)者對生活品質(zhì)的追求，烘焙食品已經(jīng)從傳統(tǒng)的面包、蛋糕拓展到更多元化、個(gè)性化的產(chǎn)品，如法式可頌、丹麥酥皮、手工餅干等。同時(shí)，新興的消費(fèi)業(yè)態(tài)，如商超、餐飲、飲品店、便利店等也成為了烘焙食品的重要銷售渠道。

根據(jù)調(diào)查研，排著長隊(duì)的門店，不是數(shù)碼新品發(fā)售，而是年輕人在買面包，面包喜愛者甚至自稱“面包星人”，長著一顆“碳水腦袋”。

這些“面包星人”熱衷于發(fā)掘?qū)毑睾姹旱?，只要面包不賣到天價(jià)，就總有受眾。而面包定價(jià)則隨著“面包星人”的熱捧而越漲越高，在新開的獨(dú)立烘焙店，一個(gè)法式牛角包動(dòng)輒賣幾十元，甚至超過打工人一頓工作餐的價(jià)格。今年上海一家日式烘焙店里，一條生吐司售價(jià)98元，人們排隊(duì)6小時(shí)購買。

此外，面包節(jié)也成為今年最具人氣的線下活動(dòng)。北京、深圳、廣州、杭州、福州、成都、南京等城市都舉辦了面包節(jié)，“超大口”面包節(jié)第一天，即便是工作日，“面包星人”的隊(duì)伍也排到了馬路上。

，近一年全國面包烘焙品類的新開門店數(shù)為122017家、關(guān)閉門店數(shù)為120143家，近一年全國面包烘焙總門店數(shù)的增長率竟只有1%!

與此同時(shí)，2023年面包烘焙相關(guān)企業(yè)的注冊、吊銷情況亦不甚明朗，注冊吊銷比整體呈波動(dòng)下滑趨勢。2023年，“關(guān)店”“業(yè)務(wù)收縮”“虧損”“破產(chǎn)”“清算”等關(guān)鍵詞一直伴隨著烘焙賽道的發(fā)展。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，烘焙業(yè)蓬勃發(fā)展的主要原因是我國居民餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)和生活節(jié)奏都在變化，而營養(yǎng)健康、快捷多樣的烘焙食品滿足了居民的消費(fèi)需求。

此外，隨著科技的進(jìn)步，烘焙食品行業(yè)也在逐步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級和轉(zhuǎn)型。新的烘焙技術(shù)和設(shè)備的出現(xiàn)，為烘焙食品的生產(chǎn)提供了更好的技術(shù)支持，同時(shí)也推動(dòng)了行業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展。

二、烘焙食品市場機(jī)遇

2022年，中國烘焙食品上市公司烘焙食品收入較高的企業(yè)包括桃李面包、元祖股份，收入超20億元;從毛利水平看，元祖股份、廣州酒家超過50%，高于其他烘焙食品上市公司;從烘焙食品產(chǎn)銷量看，桃李面包等企業(yè)烘焙食品產(chǎn)銷量較高。叢門店數(shù)量看，來伊份、一鳴食品等企業(yè)的線下門店數(shù)量較多，均超過1000家。

消費(fèi)升級帶來的機(jī)遇：隨著消費(fèi)者生活水平的提高，他們對烘焙食品的需求也在不斷增加。從簡單的面包、蛋糕，到更加精致的法式可頌、丹麥酥皮等，消費(fèi)者對烘焙食品的品質(zhì)和口感有著更高的要求。這為烘焙食品行業(yè)提供了巨大的市場機(jī)遇。

新興消費(fèi)業(yè)態(tài)的機(jī)遇：商超、餐飲、飲品店、便利店等新興消費(fèi)業(yè)態(tài)的崛起，為烘焙食品提供了更多的銷售渠道。同時(shí)，這些新興業(yè)態(tài)也在推動(dòng)烘焙食品的創(chuàng)新和升級，為行業(yè)帶來了更多的發(fā)展機(jī)遇。

隨著“新中式”概念的興起，新中式烘焙曾一度狂飆，帶動(dòng)著整個(gè)面包烘焙行業(yè)內(nèi)卷，一些品牌甚至出現(xiàn)了“一年多輪”的融資情況。然而，當(dāng)賽道逐漸平靜下來，一些知名品牌開始經(jīng)歷資本放緩和消費(fèi)者冷靜期，陷入了虧損、關(guān)閉甚至破產(chǎn)的困境，呈現(xiàn)出“高調(diào)起步，低調(diào)收場”的趨勢。

值得一提的是，在千億規(guī)模的烘焙賽道中，面包烘焙品類至今沒有出現(xiàn)超千店的全國連鎖烘焙品牌。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年面包烘焙品類全國500家以上門店數(shù)的餐飲品牌僅占3.1%，小吃快餐、飲品則超過30%，可見品牌化、連鎖化仍是面包烘焙行業(yè)的發(fā)展大趨勢。一些業(yè)內(nèi)人士表示，“我們也希望，烘焙能緩慢生長，不必急于求成，從而誕生和茶飲一樣的餐飲新勢力!”

技術(shù)創(chuàng)新的機(jī)遇：隨著科技的不斷進(jìn)步，烘焙食品行業(yè)也在逐步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級和轉(zhuǎn)型。新的烘焙技術(shù)和設(shè)備的出現(xiàn)，為烘焙食品的生產(chǎn)提供了更好的技術(shù)支持，同時(shí)也推動(dòng)了行業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展。這為烘焙食品行業(yè)帶來了更多的技術(shù)機(jī)遇。

三、烘焙食品挑戰(zhàn)與對策

盡管面臨著諸多挑戰(zhàn)，但是面包烘焙仍然是值得關(guān)注的餐飲品類，仍有較大的市場發(fā)展空間。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年全國面包烘焙市場規(guī)模預(yù)計(jì)將超過1,276億元，比2022年的規(guī)模增長將超過200億元，同比增長超過20%。

一方面，品牌之間競爭愈發(fā)激烈，不少曾紅極一時(shí)的烘焙品牌關(guān)店。今年，“新中式雙子星”——墨茉點(diǎn)心局和虎頭局渣打餅行，逐漸退出烘焙行業(yè)。3月，杭州最后一家墨茉點(diǎn)心局關(guān)閉;6月，武漢的15家墨茉集體歇業(yè);而近日傳出消息，年內(nèi)墨茉將全面撤出北京市場。相比墨茉，虎頭局的日子更為艱難，關(guān)停門店之外，出現(xiàn)不止一起員工討薪事件。除此之外，牛角村、福利森林、85度C、東海堂等一系列知名烘焙品牌今年也紛紛走下坡路，關(guān)店、裁員或倒閉退場。

另一方面，烘焙行業(yè)主打健康養(yǎng)生類和單品店逐漸被認(rèn)可，并獲得市場和資本的雙重追捧。馬來西亞姑娘雪憶，在北京順義區(qū)開了一家主打“酸面包”的烘焙店，受到不少消費(fèi)者的喜愛，在此次“超大口”面包節(jié)上，“野生酵母酸面包”不到一小時(shí)便銷售一空?！皼]法補(bǔ)貨，因?yàn)檫@個(gè)野生酵母需要3天時(shí)間發(fā)酵。”雪憶向記者介紹，受限于野生酵母時(shí)間限制，店里酸面包產(chǎn)量一直不算高，但每天都可以售空，客人多數(shù)沖著健康自然的面包單品而來。健康烘焙雖然小眾，但前景不容小覷。

總之，烘焙食品行業(yè)市場潛力巨大，但同時(shí)也需要企業(yè)不斷創(chuàng)新和提升品質(zhì)，抓住市場機(jī)遇，應(yīng)對挑戰(zhàn)。

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  烘焙食品行業(yè)研究報(bào)告主要分析了烘焙食品行業(yè)的市場規(guī)模、烘焙食品市場供需求狀況、烘焙食品市場競爭狀況和烘焙食品主要企業(yè)經(jīng)營情況、烘焙食品市場主要企業(yè)的市場占有率，同時(shí)對烘焙食品行業(yè)的...

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