2023主題餐廳行業(yè)分析：主題餐廳是餐飲企業(yè)求新的體現(xiàn)之一 產(chǎn)品形態(tài)日趨豐富

• 吳澳燕 2023年9月21日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 988 62
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年輕人、家庭、兒童為主題特色餐廳的消費(fèi)主力軍，主題餐飲的核心顧客年齡在15至34歲。以運(yùn)動(dòng)或電影為主題的餐飲在10-20歲的青少年中頗受歡迎，而以音樂為主題的餐館則更受年齡稍長(zhǎng)一些的顧客的青睞。

今年上半年，隨著客流回復(fù)，促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力，各地消費(fèi)季蓬勃開展及“夜經(jīng)濟(jì)”漸入佳境，多樣化特色化餐飲消費(fèi)供給不斷豐富，餐飲市場(chǎng)消費(fèi)得到明顯釋放。元旦、春節(jié)、清明、五一、兒童節(jié)、端午節(jié)等節(jié)假日也紛紛掀起了餐飲消費(fèi)的小高峰，餐飲市場(chǎng)迎來強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。

2023年6月，全國(guó)餐飲收入4371億元，同比增長(zhǎng)16.1%;限額以上單位餐飲收入1134億元，同比增長(zhǎng)15.4%。2023年1-6月，全國(guó)餐飲收入24329億元，同比增長(zhǎng)21.4%;限額以上單位餐飲收入6230億元，同比增長(zhǎng)23.5%。

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析，6月份，全國(guó)餐飲收入、限上餐飲收入增速分別較上年同期上漲20.1個(gè)、17.6個(gè)百分點(diǎn)，餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.9%。1-6月份，全國(guó)餐飲收入、限上餐飲收入增速分別比上年同期上升29.1個(gè)、31.3個(gè)百分點(diǎn);餐飲收入增幅領(lǐng)先社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅13.2個(gè)百分點(diǎn);全國(guó)餐飲收入總規(guī)模超過2019年同期。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)主題餐廳行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

隨著消費(fèi)升級(jí)，餐飲業(yè)態(tài)實(shí)現(xiàn)多樣化發(fā)展，我國(guó)餐飲門店數(shù)量從2014年339萬(wàn)家，到2021年突破930萬(wàn)家，8年時(shí)間翻了近3倍。

中國(guó)餐飲行業(yè)連鎖化率和集中度的提升空間較大。目前國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局非常分散;2018-2020年國(guó)內(nèi)餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%，行業(yè)連鎖化率在逐年提升。分城市線級(jí)來看，一線、新一線、二線城市的餐飲連鎖化率高于三四五線城市，主要是由于更大的連鎖餐飲企業(yè)會(huì)優(yōu)先布局一二線城市

主題餐廳是透過一系列圍繞一個(gè)或多個(gè)歷史或其它的主題為吸引標(biāo)志，向顧客提供飲食所需的基本場(chǎng)所。它的最大特點(diǎn)是賦予一般餐廳某種主題，圍繞既定的主題來營(yíng)造餐廳的經(jīng)營(yíng)氣氛：餐廳內(nèi)所有的產(chǎn)品、服務(wù)、色彩、造型以及活動(dòng)都為主題服務(wù)，使主題成為顧客容易識(shí)別餐廳的特征和產(chǎn)生消費(fèi)行為的刺激物。

中國(guó)主題餐廳最早興起于，20世紀(jì)90年代，其餐飲新概念，別具一格的裝飾布置，使前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時(shí)又能體會(huì)到某種文化氛圍。 這類餐廳發(fā)展到如今，不僅能夠吸引特定顧客，而且還可以吸引相關(guān)文化愛好者前去打卡，通過社交媒體進(jìn)一步擴(kuò)大品牌影響力，從而達(dá)到一舉多的效果。

主題餐廳行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求也日趨個(gè)性化。各大購(gòu)物中心都在不斷提高體驗(yàn)式消費(fèi)的比例，增加顧客滯留時(shí)間，試圖將購(gòu)物中心升級(jí)成休閑中心、服務(wù)中心、社交中心，求得在競(jìng)爭(zhēng)中的脫穎而出。而主題特色餐飲便因?yàn)閷?duì)餐飲自身特色以及文化的挖掘贏得了消費(fèi)者的歡迎，也得到了購(gòu)物中心的青睞。

相比其他餐廳，特色主題餐廳更重視人們的具體要求，會(huì)根據(jù)消費(fèi)者具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象，提供有針對(duì)性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的餐廳形象。一眾主題餐廳中，如動(dòng)漫餐廳、球迷餐廳、書店餐廳、電影餐廳這些主題餐廳只聽類型便可知道它的受眾群體，而另一類馬桶主題餐廳、分手餐廳、黑暗餐廳等餐廳則憑借欲擒故縱的營(yíng)銷手段和宣傳引來了不少消費(fèi)者的獵奇心理，生意也十分火爆。

2022年我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4.8萬(wàn)億，而我國(guó)餐飲品牌僅2022年上半年就有130.4萬(wàn)家新開企業(yè)，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，而主題餐廳則是餐飲企業(yè)求新的體現(xiàn)之一。

作為旅游網(wǎng)紅打卡地的“新地標(biāo)”，必勝客第3000家門店打造為度假風(fēng)設(shè)計(jì)主題餐廳。全玻璃透明的餐廳外觀全方位的展現(xiàn)出一個(gè)綠色互動(dòng)體驗(yàn)空間，倡導(dǎo)消費(fèi)者一起擁抱低碳生活，共創(chuàng)可持續(xù)生活方式。

該餐廳采用了多項(xiàng)低碳環(huán)保技術(shù)，包括Low-E玻璃幕墻、人體感應(yīng)風(fēng)幕，VTA系統(tǒng)等，進(jìn)一步提升了能耗管理效率。此外，響應(yīng)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的號(hào)召，餐廳的裝修和布置中大量使用了可再生材料，包括使用循環(huán)再生的塑木替代實(shí)木做餐桌椅和地面，采用由礦山尾礦回收制成的工業(yè)新型環(huán)保陶瓷磚，以及用再生環(huán)保纖維制作抱枕。餐廳中每天產(chǎn)生的咖啡渣還被收集起來，為餐廳的綠植提供養(yǎng)分。

隨著新消費(fèi)群體的崛起，顏值經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，為抓住中國(guó)新一代年輕人和年輕家庭群體，必勝客不斷升級(jí)與優(yōu)化餐廳設(shè)計(jì)，將多樣化的消費(fèi)場(chǎng)景作為發(fā)力點(diǎn)，為消費(fèi)者打造一個(gè)集“餐飲+生活+社交”三位一體的餐飲空間。此外，必勝客通過洞察當(dāng)代年輕人的喜好，還打造了非遺文化主題餐廳、悅讀食光主題餐廳、游戲主題餐廳、寵物友好主題餐廳等。

年輕人、家庭、兒童為主題特色餐廳的消費(fèi)主力軍，主題餐飲的核心顧客年齡在15至34歲。以運(yùn)動(dòng)或電影為主題的餐飲在10-20歲的青少年中頗受歡迎，而以音樂為主題的餐館則更受年齡稍長(zhǎng)一些的顧客的青睞。

現(xiàn)今，在匯集眾多餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的中國(guó)餐飲業(yè)，采用主題餐廳經(jīng)營(yíng)方式的餐館漸漸多起來了。餐飲服務(wù)業(yè)越發(fā)達(dá)、競(jìng)爭(zhēng)越充分的地區(qū)，主題餐廳的形態(tài)也越趨豐富。走進(jìn)餐廳，從裝修、裝飾風(fēng)格到主打菜式，甚至服務(wù)員的著裝，幾乎都與餐廳的主題風(fēng)格統(tǒng)一。主題餐廳使人們就餐不再單純追求環(huán)境的優(yōu)雅、音樂的婉轉(zhuǎn)，而向更直接、更感性的層次邁進(jìn)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)主題餐廳行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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