云南野生菌上市量猛增，洗菌服務成熱門

在云南，野生菌是當?shù)孛朗澄幕闹匾M成部分，但清洗野生菌的過程卻十分繁瑣。俗話說得好：“炒菌幾分鐘，洗菌兩小時”。近日，隨著雨季的到來，野生菌大量上市，云南昆明的木水花野生菌交易中心每天的交易量已經(jīng)達到了400噸，相較于往年同期有著顯著的增長。

為了迎合市場的需求，不少提供洗菌服務的商戶也開始忙碌起來。據(jù)經(jīng)營戶介紹，本月初他們就已經(jīng)開始接單洗菌，預計七月中旬以后，洗菌服務將進入旺季，最高峰時每天能清洗上千公斤的野生菌。

洗菌服務的費用按照每公斤10元左右計算，商家接單后，首先會對野生菌進行分揀和刮泥處理，然后使用水槍小心翼翼地反復清洗，確保菌子干凈無泥。此外，商家還提供切片和打包服務，方便顧客直接烹飪享用。

隨著野生菌的上市量不斷增加，洗菌服務的需求也隨之上升。這不僅為商戶們帶來了可觀的收入，也為廣大消費者提供了便利，讓他們能夠更加方便地享受到美味的野生菌大餐。

根據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告》顯示：

全球食用菌市場規(guī)模在2019年達到了220億美元，預計到2025年將增長至280億美元。其中，亞洲是最大的食用菌消費市場，占據(jù)全球市場份額的60%以上。

在亞洲，中國是最大的食用菌生產(chǎn)和消費國家，占據(jù)全球市場份額的40%以上。隨著人們健康意識的提高，食用菌作為一種營養(yǎng)豐富、低脂肪、低熱量的食物越來越受歡迎，未來食用菌市場還有很大的增長空間。

據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2022年全國食用菌總產(chǎn)量達到了4222.54萬噸(鮮品)，同比增長2.14%?？偖a(chǎn)值則達到了3887.22億元，增長11.84%。到了2023年，食用菌總產(chǎn)量約為4325.66萬噸，總產(chǎn)值增長至4102.7億元。這表明食用菌行業(yè)在過去幾年中保持了穩(wěn)定的增長態(tài)勢。

世界上已知可供食用的真菌達到2000余種，其中能夠人工大面積栽培的約50種。目前，中國已知可食用菌品種有350多種，其中常見的有香菇、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、平菇、草菇、杏鮑菇、木耳、猴頭菇、靈芝、松茸、冬蟲夏草、茶樹菇、口蘑、銀耳、黑皮雞樅等。

中國食用菌行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀

一、市場規(guī)模與增長

中國是全球最大的食用菌生產(chǎn)和消費國家，市場規(guī)模持續(xù)擴大。據(jù)中國報告大廳網(wǎng)訊，2022年中國食用菌市場規(guī)模已達到約2000億元人民幣，預計至2025年將增長至3000億元人民幣以上，顯示出強勁的增長勢頭。這一增長主要得益于人們健康意識的提高和對健康食品需求的增加。

二、主要品種與產(chǎn)量

中國擁有眾多可人工栽培的食用菌品種，如香菇、黑木耳、平菇、金針菇等。其中，香菇、黑木耳以及平菇三大菌種是最主要的食用菌種植品類，這三者合計占國內食用菌市場份額的62.3%。此外，珍稀食用菌類如茶薪菇、滑子菇、銀耳等也在市場中占據(jù)一定份額，且近年來珍稀食用菌產(chǎn)業(yè)處于上升期。

三、生產(chǎn)模式與技術進步

中國食用菌產(chǎn)業(yè)過去主要依賴傳統(tǒng)的以農(nóng)民為主的生產(chǎn)模式，但近年來隨著勞動力短缺和勞動力成本的不斷上升，工廠化生產(chǎn)不斷提高。信息化和智能化水平較高的新工廠能夠提高生產(chǎn)效率，減少勞動力需求。以香菇為例，七河生物科技公司等企業(yè)在智能化生產(chǎn)方面取得顯著進展，推動了中國食用菌產(chǎn)業(yè)的轉型升級。

四、市場需求與消費趨勢

食用菌因其豐富的營養(yǎng)成分和獨特的口感備受消費者喜愛。隨著健康飲食觀念的普及，越來越多的人開始關注膳食安全和營養(yǎng)均衡，食用菌作為一種天然的健康食品，滿足了人們對健康和美食的雙重需求。此外，食用菌還被廣泛應用于中藥和保健品行業(yè)，增加了對食用菌的需求。

五、出口情況

中國食用菌及制品的出口量也相當可觀。作為全球最大的食用菌生產(chǎn)國，中國食用菌通過出口逐漸占據(jù)了一定的市場份額，為全球消費者提供了豐富的食用菌產(chǎn)品。

六、面臨的挑戰(zhàn)與機遇

盡管中國食用菌行業(yè)市場發(fā)展迅速，但仍面臨一些挑戰(zhàn)，如生產(chǎn)成本高、市場競爭激烈等。然而，隨著技術的不斷創(chuàng)新和消費者需求的多樣化，食用菌行業(yè)將繼續(xù)保持增長態(tài)勢。未來，中國食用菌產(chǎn)業(yè)需要進一步提高產(chǎn)品質量、降低生產(chǎn)成本、加強品牌建設，以應對市場競爭和滿足消費者需求。同時，也需要關注國際市場的變化和趨勢，積極拓展出口市場，提升中國食用菌的國際競爭力。

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