胖哥倆肉蟹煲大量使用過期食材 食品安全行業(yè)分析

• 2021年8月23日 dingyali來源：互聯(lián)網(wǎng) 916 57
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“這不是干巴了嘛，要過過水，過水后就顯得新鮮?！钡陠T告誡記者：“以后剩啥東西了，別說，要裝不知道。領(lǐng)導(dǎo)不讓說，因?yàn)椴荒茏尶腿酥朗鞘５摹！迸指鐐z肉蟹煲，一家知名連鎖餐廳在該公司官網(wǎng)上，“食材新鮮”被列為第一賣點(diǎn)。

胖哥倆肉蟹煲大量使用過期食材?

“這不是干巴了嘛，要過過水，過水后就顯得新鮮?！钡陠T告誡記者：“以后剩啥東西了，別說，要裝不知道。領(lǐng)導(dǎo)不讓說，因?yàn)椴荒茏尶腿酥朗鞘５??！迸指鐐z肉蟹煲，一家知名連鎖餐廳在該公司官網(wǎng)上，“食材新鮮”被列為第一賣點(diǎn)。

然而，據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這家餐廳的食材問題也常常被食客投訴。據(jù)消息稱，北京有16家胖哥倆肉蟹煲門店，大多開在熱鬧的商業(yè)街或大型購物中心內(nèi)。不少門店在網(wǎng)絡(luò)平臺上被評為“人氣銷量餐廳”，每逢節(jié)假日，門店常常排起長隊(duì)。

6月底開始，相關(guān)媒體記者先后進(jìn)入北京兩家由胖哥倆直接管理的合營門店，揭露“食材新鮮”背后的種種亂象：承諾現(xiàn)殺的活蟹，其實(shí)是前一天已經(jīng)宰殺好的“隔夜蟹”;過期、變質(zhì)的土豆簡單加工后繼續(xù)送上餐桌;提前煮熟的肉品，即使變味兒也會(huì)留到第二天繼續(xù)賣;500g一份的肉蟹煲，店家授意只給430g……

中國法學(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會(huì)副秘書長陳音江表示，如果餐飲企業(yè)明知食材過期仍然使用，說明這個(gè)企業(yè)食品安全意識淡泊，衛(wèi)生管理上也有漏洞。“這個(gè)行為嚴(yán)重違反了食品安全法的有關(guān)規(guī)定，不僅要承擔(dān)民事賠償責(zé)任，還要面臨行政處罰，造成嚴(yán)重后果的，甚至要擔(dān)負(fù)相應(yīng)的刑事責(zé)任。”

食品安全

食品安全(food safety)指食品符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患所以食品安全很重要。

習(xí)近平總書記發(fā)表講話，食品安全，是“管”出來的。食品(食物)的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。該概念表明，食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營安全;既包括結(jié)果安全，也包括過程安全;既包括現(xiàn)實(shí)安全，也包括未來安全。

食品安全行業(yè)分析

我國食品安全行業(yè)發(fā)展至今已有20多年的歷程。中國食品安全產(chǎn)業(yè)鏈參與主體不斷豐富，產(chǎn)業(yè)生態(tài)逐漸健壯。

國內(nèi)外食品安全的目標(biāo)客戶都鎖定在早期、特定行業(yè)、具有商業(yè)前景的企業(yè)，致力于為其提供成長初期缺乏的資源，以協(xié)助其實(shí)現(xiàn)商業(yè)價(jià)值快速增長，根據(jù)價(jià)值鏈管理理論，可將商業(yè)模式內(nèi)涵拆分為價(jià)值定位、價(jià)值創(chuàng)造、價(jià)值實(shí)現(xiàn)與價(jià)值傳遞等維度，盡管在這四個(gè)維度內(nèi)國內(nèi)外外食品安全存在普遍的核心訴求，但受限于體質(zhì)、經(jīng)濟(jì)與文化等方面差異，國內(nèi)外產(chǎn)業(yè)食品安全的探索方向及落地形式有所不同，國外食品安全更注重創(chuàng)客文化及高技術(shù)投資回報(bào)。

國內(nèi)食品安全緊密圍繞政策導(dǎo)向和產(chǎn)業(yè)價(jià)值定位制定預(yù)期發(fā)展目標(biāo)，通過打通產(chǎn)學(xué)研加速資源交換與聚焦，為企業(yè)獲得收益，不斷積累資源與品牌影響力形成雪球效應(yīng)。

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