果醬行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研 果醬行業(yè)壁壘分析

• 2022年6月23日 ZhouJiaLiang來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 368 17
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目前我國(guó)果醬行業(yè)下游消費(fèi)主要應(yīng)用于食品加工業(yè)，但近年來(lái)餐飲及家庭方面消費(fèi)占比逐漸提升。到2019年中國(guó)食品加工業(yè)果醬需求量占比約為64%，同比下降0.13%;餐飲及家庭消費(fèi)占比達(dá)到36%，同比上升0.22%。

果醬行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研

用水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合凝膠物質(zhì)，制作果醬是長(zhǎng)時(shí)間保存水果的一種方法。主要用來(lái)涂抹于面包或吐司上食用。不論草莓、藍(lán)莓、葡萄、玫瑰等小型果實(shí)，或李、橙、蘋果、桃等大型果實(shí)切小后，同樣可制成果醬，不過調(diào)制同一時(shí)間通常只使用一種果實(shí)。無(wú)糖果醬、平價(jià)果醬或特別果醬(如：榴蓮、菠蘿)，便會(huì)使用膠體。果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠。

果醬含有天然果酸，能促進(jìn)消化液分泌，有增強(qiáng)食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加色素，對(duì)缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強(qiáng)記憶力。嬰幼兒吃果醬可補(bǔ)充鈣、磷、預(yù)防佝僂病。

自2014年來(lái)，我國(guó)果醬產(chǎn)量穩(wěn)定增長(zhǎng)，到2018年達(dá)到25.44萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)8.81%;2019年我國(guó)果醬產(chǎn)量達(dá)到27.52萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)8.18%;2020年中國(guó)果醬產(chǎn)量達(dá)到29.63萬(wàn)噸左右，同比增長(zhǎng)7.67%。

我國(guó)果醬銷售收入隨著產(chǎn)量的增加持續(xù)上升，銷售均價(jià)也穩(wěn)定上漲。到2019年中國(guó)果醬銷售收達(dá)到33.59億元，同比增長(zhǎng)4.64%，銷售均價(jià)為1.61萬(wàn)元/噸;2020年中國(guó)果醬銷售收入達(dá)到39.89億元，同比增長(zhǎng)18.76%，銷售均價(jià)為1.73萬(wàn)元/噸，較上年增加0.12萬(wàn)元/噸。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告《2022-2027年中國(guó)果醬行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》分析

目前我國(guó)果醬行業(yè)下游消費(fèi)主要應(yīng)用于食品加工業(yè)，但近年來(lái)餐飲及家庭方面消費(fèi)占比逐漸提升。到2019年中國(guó)食品加工業(yè)果醬需求量占比約為64%，同比下降0.13%;餐飲及家庭消費(fèi)占比達(dá)到36%，同比上升0.22%。

我國(guó)果醬種類繁多，番茄醬在整體消費(fèi)品種中占比最大，達(dá)到50%以上;其次是蘋果醬，占比為21%;然后是草莓醬、橘子醬，分別占比10%、7%。

從競(jìng)爭(zhēng)格局上看，我國(guó)果醬行業(yè)市場(chǎng)可以分為四個(gè)梯隊(duì)，其中占據(jù)高端市場(chǎng)的第一階梯是國(guó)際品牌，比如圣桃園、味好美、德寶等，國(guó)內(nèi)一線品牌在第二梯隊(duì)，代表品牌有湖北香園、丘比、阿細(xì)蜜、百利等，而第三梯隊(duì)被國(guó)內(nèi)二線品牌所占據(jù)，主要品牌是佰生優(yōu)、芳蕾、玉洱等，第四梯隊(duì)就是國(guó)內(nèi)小廠商品牌。

隨著我國(guó)果醬產(chǎn)品的銷量上升,經(jīng)濟(jì)效益逐步增強(qiáng);我國(guó)果醬企業(yè)管理制度的完善，為我國(guó)果醬的市場(chǎng)提供好的后盾，在原材料以及用工成本價(jià)格增加，隨之果醬市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)。當(dāng)前人們的生活質(zhì)量正在不斷提升，人們對(duì)于健康飲食方面也提出了更為嚴(yán)格的要求，在日常生活當(dāng)中更加注重維生素的攝入量，因此果醬市場(chǎng)規(guī)模走勢(shì)增加。

果醬行業(yè)壁壘分析

果醬行業(yè)壁壘來(lái)自于穩(wěn)定的供應(yīng)鏈、先進(jìn)的加工技術(shù)和達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化。1)原材料穩(wěn)定供應(yīng)：藍(lán)莓、草莓、櫻桃等高端果醬原材料大多需要通過冷鏈技術(shù)從國(guó)外進(jìn)口，年產(chǎn)超萬(wàn)噸的企業(yè)需儲(chǔ)備3000-5000噸水果，成本投入大且對(duì)冷鏈技術(shù)要求高。且水果每年產(chǎn)季不同且時(shí)間有限，制定采摘計(jì)劃時(shí)難以補(bǔ)買，需對(duì)市場(chǎng)需求充分預(yù)期。2)達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化：目前越來(lái)越多的混合果粒果醬興起，不同水果原料通過工藝需要在外觀和顆粒懸浮狀態(tài)上達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化，也是行業(yè)難點(diǎn)所在。3)零添加果醬對(duì)于工藝技術(shù)要求高：果醬制作過程中，一般需要添加增稠劑、酸度調(diào)劑劑、防腐劑、色素等添加劑保證產(chǎn)品品質(zhì)。除卻添加防腐劑，糖份的加入也可增強(qiáng)果醬的防腐能力，傳統(tǒng)果醬制作一般通過額外添加糖份提升口感與保證防腐。因此，無(wú)添加劑和糖的加工過程，提升了低卡健康果醬的防腐難度。零添加果醬的保質(zhì)期從傳統(tǒng)果醬的1.5-2年縮短到2-6個(gè)月，因此零添加果醬對(duì)于技術(shù)工藝要求較高。

想要了解更多果醬行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2022-2027年中國(guó)果醬行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》。

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  果醬行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析果醬未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘果醬行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)...

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