料理行業(yè)深度調(diào)研 日式料理行業(yè)市場(chǎng)前景分析

• 方蔓桃 2023年11月21日 來源：百度 853 52
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如果你想了解日本料理行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國(guó)日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國(guó)日本料理行業(yè)將

當(dāng)?shù)貢r(shí)間8月24日13時(shí)，日本啟動(dòng)福島第一核電站核污水排海，核污水經(jīng)由1公里的海底隧道流向太平洋。核污水排海，安全問題引發(fā)爭(zhēng)議，也讓國(guó)內(nèi)日料餐廳的食品安全受到廣泛關(guān)注。

聚光燈下，國(guó)內(nèi)多個(gè)連鎖日料品牌均進(jìn)行了緊急回應(yīng)。8月24日15—19點(diǎn)，知名連鎖日料品牌大雄壽司、鳥鵬燒鳥居酒屋、鳥劍居酒屋均在官方賬號(hào)發(fā)布聲明，表示采用的食材均為正規(guī)渠道采購(gòu)，符合安全規(guī)范，并且遵循“食品安全第一”的理念，拒絕使用日本核輻射區(qū)原料。

有水產(chǎn)從業(yè)者認(rèn)為，日本強(qiáng)排核污水，目前對(duì)國(guó)內(nèi)日料店影響范圍可控。

如果你想了解日本料理行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國(guó)日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國(guó)日本料理行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)日本料理行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

近年來，我國(guó)日料店數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)內(nèi)地日料店數(shù)量超7.9萬(wàn)家，是排名第六的菜系，僅深圳市就有2000多家日料店。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)日料行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為1898億元。

日本料理，主要分為兩大類，即日本和食和日本洋食 。當(dāng)提到日本料理時(shí)，許多人會(huì)聯(lián)想到壽司，這種日本人自己發(fā)明的食物就是“和食”;另外，源自中國(guó)的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法國(guó)的日式歐姆蛋(蛋包飯)、源自意大利的日式那不勒斯風(fēng)意大利面等等，這些外國(guó)來的就被稱為“日式洋食”，發(fā)源地雖然不是日本，但經(jīng)過日本人的改造而成為日本料理的一種。其中日本改造過的中國(guó)菜(日式拉面、日式煎餃、天津飯、唐揚(yáng)雞塊等)，又因?yàn)橹袊?guó)不屬于西洋，所以直接叫作“日式中華料理”。

日本料理是起源于日本國(guó)的注重食材搭配與盛裝擺盤的特色菜肴。把食材的色香味發(fā)揮到極致是日料的精髓，在日本料理中，季節(jié)感也是非常重要的概念。分類方面，日本料理按照菜系劃分，主要分為本膳料理、懷石料理和會(huì)席料理三大菜系。根據(jù)點(diǎn)餐方式，日本料理餐廳可分為日式單點(diǎn)餐廳、日式放題餐廳、其他日式餐廳三大類;中國(guó)的日式放題餐廳可分為日式料理放題餐廳、鍋物放題餐廳及其他日式放題餐廳三大類。

日本料理行業(yè)上游主要是原材料供給行業(yè)，包括魚、肉、大米、海產(chǎn)品以及醬油、調(diào)味品等材料，上游行業(yè)的成熟發(fā)展有利于保障日本料理行業(yè)原材料的供給和質(zhì)量保障，從而提高日本料理行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力;日本料理行業(yè)下游主要通過餐飲、零售等渠道向終端消費(fèi)者提供飲食服務(wù)。下游市場(chǎng)的渠道發(fā)展以及居民消費(fèi)能力是日本料理行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

日本料理作為日本文化的重要組成部分，有著跨國(guó)文化的影響。隨著日本文化，近年來中日文化交流的不斷深入，日式料理的受歡迎度也日益提高。日式料理市場(chǎng)消費(fèi)形式多樣，不僅存在傳統(tǒng)的外賣、現(xiàn)場(chǎng)就餐、坐點(diǎn)等，在新興消費(fèi)形式中，茶餐廳的崛起也給中國(guó)的日式料理行業(yè)帶來了一定程度的活躍性。日式料理以中、高端消費(fèi)人群為主，整體消費(fèi)水平較高，占據(jù)中國(guó)餐飲服務(wù)行業(yè)高端餐飲中比較重要的一部分。

8月24日，深圳科技園某日料店降價(jià)并推出6折套餐的截圖在社群里廣泛傳播。有網(wǎng)友認(rèn)為，這是日料店在風(fēng)波中的自救之舉，欲通過降價(jià)吸引客流。

同日，該日料店一名工作人員告訴時(shí)代周報(bào)記者，午市套餐推出已有一周，“我們做了實(shí)地考察，這邊客流主要是工作餐需求為主?！?/p>

對(duì)于食材來源，前述店員稱，“這一兩天(來自日本的食材)肯定還會(huì)有，明天暫時(shí)還沒有收到通知，現(xiàn)在也有一些其他產(chǎn)地代替的?！?/p>

核污水排放入海，國(guó)內(nèi)日料品牌集中回應(yīng)食材來源問題。

，日本料理是起源于日本列島的日本特色菜肴。日本料理的要求包括食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣，塑造出視覺上的高級(jí)感，而且材料和調(diào)理法還需要重視季節(jié)時(shí)令變化，一道菜一年四季都需要順應(yīng)季節(jié)采用不同的烹調(diào)法和擺盤。日本料理不僅蘊(yùn)含著美學(xué)與哲學(xué)的哲理，更帶著對(duì)美食與文化的深究，對(duì)傳統(tǒng)和現(xiàn)代的體悟，對(duì)季節(jié)的注重，對(duì)自然和諧的尊敬。隨著時(shí)代發(fā)展，日本料理逐漸在全球市場(chǎng)滲透。

從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)看，近年來國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于日本料理的接受度逐漸提高。在2022年中國(guó)消費(fèi)者對(duì)日本料理中的生食(例如刺身，生雞蛋等)看法中，37.12%消費(fèi)者喜歡吃日本料理中的生食，29.73%消費(fèi)者敢吃但不喜歡吃日本料理中的生食，29.36%消費(fèi)者能理解但不敢吃日本料理中的生食，3.79%消費(fèi)者無(wú)法接受日本料理中的生食。同時(shí)，日本料理精致的外觀可以滿足消費(fèi)者的審美需求，從而促使消費(fèi)者拍照發(fā)布在社交媒體，以擴(kuò)大營(yíng)銷效果，進(jìn)而促進(jìn)"打卡式消費(fèi)"。近年來在市場(chǎng)需求推動(dòng)下日料行業(yè)快速發(fā)展起來。

8月24日，美心集團(tuán)旗下元?dú)鈮鬯鞠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)媒體表示，自今年3月日本公布核污水排放計(jì)劃開始，品牌就已啟動(dòng)停用日本食材的計(jì)劃，逐步替換掉日本食材。從7月份開始，元?dú)鈮鬯舅虚T店已經(jīng)沒有使用日本海產(chǎn)，而是改用國(guó)產(chǎn)和外國(guó)安全海域的優(yōu)質(zhì)食材。

傳統(tǒng)的日本料理主食只能是白飯，其他面條、面包、面粉類食物均不可充當(dāng)日本料理的主食，最簡(jiǎn)單的日料會(huì)用白飯配魚、蔬菜、醬菜以及湯。日料的名稱則可以用這些菜的數(shù)量來命名，例如“單菜餐”(日語(yǔ)：一汁一菜/いちじゅういっさい)，內(nèi)容就是一碟醬菜(通常是腌黃蘿卜)配白飯和味噌湯。

日式料理行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析

日本料理主要分為日本和食和日本洋食兩大類。壽司為日本和食的主要代表之一。源自中國(guó)的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法國(guó)的日式歐姆蛋(蛋包飯)、源自意大利的日式那不勒斯風(fēng)意大利面等等外國(guó)來的食物就被稱為“日式洋食”，其發(fā)源地雖然不是日本，但經(jīng)過日本人的改造而成為日本料理的一種。其中日本改造過的中國(guó)菜(日式拉面、日式煎餃、天津飯、唐揚(yáng)雞塊等)，又因?yàn)橹袊?guó)不屬于西洋，所以直接叫作“日式中華料理”。目前，壽司仍為我國(guó)消費(fèi)者偏好占比最高的日料品類，2022年占比達(dá)67.8%。

從城市層級(jí)看，一線城市日本料理市場(chǎng)十分激烈，數(shù)量占比達(dá)19.46%。而準(zhǔn)一線及強(qiáng)二線城市也逐漸成為日本料理的主要市場(chǎng)，數(shù)量分別占比24.79%、17.16%。日本料理行業(yè)呈現(xiàn)出比較明顯的下沉趨勢(shì)，創(chuàng)造了日本料理餐飲新的市場(chǎng)商機(jī)。數(shù)據(jù)顯示，三線城市、四線城市、五線城市日本料理店數(shù)量占比分別達(dá)15.49%、14.19%、8.91%。

中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》介紹了中國(guó)超細(xì)滑石粉行業(yè)相關(guān)概述、料理行業(yè)運(yùn)行環(huán)境、分析了中國(guó)中藥材行業(yè)的現(xiàn)狀、業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局、對(duì)日本料理行業(yè)做了重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析及行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測(cè)。您若想對(duì)該行業(yè)有個(gè)系統(tǒng)的了解或者想投資料理行業(yè)，本報(bào)告是您不可或缺的重要工具。

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