臘味是中國民間喜愛的傳統(tǒng)食品之一，也是人們相互饋贈的佳品，“臘”是一種肉類食物的處理方法，是指把肉類以鹽或醬腌漬后，再放于通風(fēng)處風(fēng)干。

氣溫是影響臘味消費的主要因素，炎熱天氣下，市場對臘味的需求量減少，臘味廠商多會通過減少生產(chǎn)量，以求供需平衡。然而對企業(yè)經(jīng)營而言，生產(chǎn)線開工不足就無法實現(xiàn)效益最大化。這時，開發(fā)新產(chǎn)品以擴充產(chǎn)能，就顯得尤為重要。

臘味行業(yè)調(diào)研

四川臘肉是一道美味可口的漢族名肴，屬于川菜系。此菜外表顏色金黃。內(nèi)里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食欲。在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風(fēng)干。不經(jīng)過煙熏。成品是風(fēng)肉。其吃法和臘肉相同。肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。在四川食品特產(chǎn)中的地位絕對不低于任何一樣其他小吃或肉類制品。臘肉和臘腸是四川人民過年過節(jié)、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經(jīng)過鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過柏樹枝條樹葉熏烤和涼干的工序。

廣東臘肉是廣東一帶的漢族風(fēng)味名菜，屬于粵菜系。此菜呈金黃色，味香鮮美?；浾Z俗話說：秋風(fēng)起，食臘味。在廣東地區(qū)，廣式臘味的市場比例更高達80%左右。廣式臘味的獨特口感和制作工藝使其在市場上具有較大的競爭優(yōu)勢。隨著電商的快速發(fā)展，越來越多的臘味企業(yè)開始通過電商平臺進行銷售。電商渠道的興起為臘味企業(yè)提供了更廣闊的銷售渠道，同時也為消費者提供了更加便捷的購買方式。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國臘味行業(yè)深度調(diào)研及投資機會分析報告》分析：

臘味產(chǎn)品的銷售渠道日益多樣化，包括超市、農(nóng)貿(mào)市場、網(wǎng)絡(luò)購物平臺等，滿足了不同消費者的購買需求。電商和在線銷售的興起為臘肉企業(yè)提供了新的市場拓展機會，吸引了更多年輕消費者。

肉類行業(yè)規(guī)模巨大，是民生必須消費品，不受經(jīng)濟周期、疫情等影響，也不受貿(mào)易摩擦等影響，市場需求永遠存在。而且從人均消費數(shù)據(jù)來看，我國的肉類消費還有很大的提升空間。

臘味消費需求分析

隨著生活水平提高和工作節(jié)奏的加快，臘肉食品的著重點逐漸發(fā)生了演變，由起初的注重食品的便捷性、可保存性逐步轉(zhuǎn)移到注重食品的安全性、營養(yǎng)性方面。安全、營養(yǎng)、健康和便捷食品受到更多人歡迎，臘肉食品采用密封和高溫殺菌技術(shù)，食品安全能得到充分保證，營養(yǎng)健康的特點符合國內(nèi)消費潮流。

隨著消費者對食品安全和健康飲食的關(guān)注度提高，臘味企業(yè)需要提升產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)化生產(chǎn)工藝、減少添加劑的使用，并推出更加健康的臘味產(chǎn)品。

消費者口味的多樣化和個性化要求臘味企業(yè)加大研發(fā)力度，推出更多口味的臘味產(chǎn)品以滿足市場需求。

臘肉作為一種地方特色美食，具有獨特的地域文化和歷史背景。通過弘揚地方特色和文化，臘肉企業(yè)可以建立自己的獨特風(fēng)格，吸引更多消費者。

近年，全國掀起預(yù)制菜發(fā)展熱潮，作為全國最大的“廣式臘味”生產(chǎn)加工基地，黃圃鎮(zhèn)臘味企業(yè)紛紛開始探索預(yù)制菜。自2022年啟動省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)來，黃圃鎮(zhèn)積極推動企業(yè)研發(fā)預(yù)制菜品，加大市場推廣力度，黃圃臘味預(yù)制菜發(fā)展成效顯著。目前園內(nèi)已有10多家企業(yè)涉足新型預(yù)制菜生產(chǎn)，黃圃臘味及預(yù)制菜產(chǎn)值超30億元。

隨著預(yù)制菜行業(yè)的不斷發(fā)展，愈加多元化的消費場景也對預(yù)制菜產(chǎn)品提出了更高的要求。為了迎合更多消費需求，多家黃圃臘味企業(yè)在傳統(tǒng)臘味的基礎(chǔ)上，延伸開發(fā)出形式多樣的臘味預(yù)制菜。

品牌建設(shè)和宣傳將成為臘味企業(yè)提升市場競爭力的重要手段。通過加強品牌宣傳和推廣，提高消費者對品牌的認知度和忠誠度，企業(yè)可以增強市場地位和競爭力。同時，企業(yè)也可能通過推出新產(chǎn)品、新包裝和新口味等方式，提升產(chǎn)品的附加值和競爭力。

本報告對國內(nèi)外臘味行業(yè)的發(fā)展狀況進行了深入透徹地分析，對我國行業(yè)市場情況、技術(shù)現(xiàn)狀、供需形勢作了詳盡研究，重點分析了國內(nèi)外重點企業(yè)、行業(yè)發(fā)展趨勢以及行業(yè)投資情況，報告還對臘味下游行業(yè)的發(fā)展進行了探討。

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